肉料理 (Niku-ryōri)

ミズーリ州カンザスシティ。 — 多くのクイック サービス レストラン チェーンは、多くの常設スペシャルを追加してメニューを刷新しています。 うーん！ KFC Brands Company は、ディップ商品とディップ商品の 2 つの製品ラインで骨なしチキン部門での存在感を拡大しています。同社によると、最初の商品は、KFCのテンダーやその他の骨なしの商品と、同社の新しいグローバルソースの詰め合わせを組み合わせたもので、消費者にパーソナライゼーションと感覚的な風味体験を提供することを目的としているという。 KFCによると、ディップメニューには、さまざまなソースでマリネした柔らかいストリップ、ウィング、サンドイッチなどが含まれるという。 KFCインターナショナルのCEO、スコット・メズビンスキー氏は、「ますます混雑が進むこのカテゴリーにおいて、私たちはクイックサービスレストランにおける現代のチキンの標準を確立する明らかな機会を持っている」と述べた。 「次の章では、チキンへの取り組みを倍増させ、ファンが世界中の KFC をどのように体験するかを再考しながら、私たちの象徴的な要素に新たなエネルギーと表現をもたらします。」 クリスプ＆グリーンは、最初のサンドイッチラインをポータブルポートフォリオに追加しました。このラインには最大 39 グラムのタンパク質が含まれており、カリフォルニア クラブ、クラシック ハニー マスタード、ペスト プリモ、ザ ランチャー、ターキー BLT、およびターキー プロヴォローネの 6 種類が含まれています。クリスプ＆グリーンは、サンドイッチに加えて、クラシックな塩、酢、挽いたコショウにシーソルトの風味を加えた、やかんで調理したさまざまなチップスも発売します。 「メニューの革新と進化を続けるにつれ、携帯用商品に対する信じられないほどの熱意が見られ、サンドイッチはブランドにとって完璧な次の章のように思えました」とクリスプ＆グリーンの創設者兼最高経営責任者（CEO）のスティール・スマイリー氏は語った。 「私たちは、最も愛されているクラシックなサンドイッチをクリスプ＆グリーンの方法で再考し、高級食材、大胆なフレーバー、そしてゲストが期待するのと同じ思慮深い職人技を取り入れました。」 Smoothie King は、さまざまなフラットブレッドでメニューにスパイスを加え続けています。軽くトーストしたフラットブレッドの中にグリルチキン、トマト、チーズを挟んだメニューです。各サービングには 15 グラムのタンパク質が含まれており、270 カロリー未満です。チポトレチキン、ランチチキン、ペストチキンなどの種類があります。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

インディアナポリス – インディアナ州食肉加工包装業者協会 (IMPPA) は、食肉・鶏肉仲介融資プログラム (MPILP) の 1 年間延長を発表しました。 この延長は、プログラムの管理がインディアナ州農務省から IMPPA に移管されたことにより可能になりました。 「私たちはこの重要な取り組みを継続し、インディアナ州のプロセッサに追加のサポートを提供できることに興奮しています」と IMPPA のエグゼクティブ ディレクター、ジェニファー ハーディンは述べています。 「この延長により、より多くの企業が低金利融資を受け、事業に重要な投資を行う機会が得られるようになります。」 IMPPA は、インディアナ州の加工業者が設備、施設の改善、事業拡大への投資を支援する融資を成立させるのを支援し続けています。 同協会は引き続き、有資格の食肉・鶏肉加工業者に対し、プログラムを通じて得られる機会を模索するよう奨励している。 MPILP 融資プログラムには、もともと USDA 農村開発を通じて資金提供された 1,500 万ドルのリボルビング資金が含まれています。融資期間は最長15年まで可能です。 融資は、処理能力の拡張、機器のアップグレード、インフラストラクチャの改善、その他の処理能力の運用ニーズなどのプロジェクトに使用できます。 このプログラムは、中小規模の食肉加工業者の資本改善を強化しながら、地域の食料システムを強化することを目的として創設されました。 まずはインパ プログラムを発表する 2025 年 11 月。 ローンの詳細については、IMPA までお問い合わせください。 mpilp@imppa.org。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 – 17の州司法長官の連合と全米卸売流通業者協会（NAW）は、カリフォルニア州のプラスチック汚染防止および包装製造者責任法（プラスチック法）に異議を唱える訴訟を起こした。 この訴訟の原告らは、州法は製造業者、流通業者、製品をプラスチック容器で出荷または梱包する企業に広範な要件を課していると主張している。訴訟では、アルミニウム、ボール紙、紙、ガラスなどの梱包材の他の部分にも影響を及ぼすと主張している。 この訴訟で指名された被告には、サーキュラー・アクション・アライアンスとカリフォルニア州資源リサイクル・回収局のディレクター、ゾーイ・ヘラー氏が含まれる。 ネブラスカ州司法長官マイク・ヒルガース氏（共和党、ネブラスカ州）はカリフォルニア州の行動に強く反対した。 ヒルガー氏は「またしてもカリフォルニア州は、国の他の地域に悪影響を与える政策を制定しようとしている」と述べた。 「カリフォルニア州がチェックしなければ、消費者は基本的な必需品に対してより多くのお金を支払わなければならなくなるでしょう。」 プラスチック法は、使い捨てプラスチック包装および食品サービス品目の量を 2032 年までに削減することを義務付けています。また、これらの品目すべてが同じ期間内にリサイクル可能で堆肥化可能であることも保証します。 訴状によれば、サーキュラー・アクション・アライアンスは、カリフォルニア市場へのアクセスを求める企業から年間最大5億ドルを調達することが認められるという。 原告として挙げられている州は、アラバマ、フロリダ、ジョージア、アイダホ、アイオワ、ルイジアナ、ミズーリ、モンタナ、ネブラスカ、ノースダコタ、オクラホマ、サウスカロライナ、サウスダコタ、テキサス、ユタ、ウェストバージニアである。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ブリスケットやリブからブーディン、バルバッコア、プルコギに至るまで、新世代のテキサスバーベキュー専門家は「本物の」バーベキューの定義を拡大し、肉や鶏肉のサプライヤーに新たな機会を生み出しています。テキサスのバーベキューは常にテクノロジーの物語でしたが、決してテクノロジーだけではありませんでした。 「フュージョン」がメニューの流行語になるずっと前に、バーベキューシーンは移民、近所の商業、そして調達できる木材、手頃なカット、そして消費者がくつろげる味を扱うレストラン経営者の創造性によって形作られてきました。 現在、この発展は加速しています。 BBQ 会社は、アジアのスパイス、アフリカ系アメリカ人のピットの伝統、ケイジャンの燻製料理、メキシコのホッとする料理を自社のバーベキュー メニューに取り入れています。この傾向は単なる料理のストーリーテリング以上のものです。それは、特定のタンパク質、フォーマット、調味料システム、付加価値アイテムに対する需要の変化、そしてオペレーターが新しい観客をピットに連れてくることについてのシグナルです。 オーク材の後のスモーク、肉屋の紙巻き、塩コショウのブリスケットを使ったテキサス中部のバーベキューは、今でも多くの経営者にとっての定番となっています。しかし、テキサスのバーベキューは、東テキサスのホットリンク、揚げ牛ひき肉、南テキサスのバルバッコア、ヒルカントリーの肉市場というよりはケイジャンレストランに近いメキシコ湾岸のスモークハウスなど、常に地域性があり多様性に富んでいます。新しい掘削業者が多様な地域でビジネスを構築するにつれて、伝統を放棄するのではなく、その背景と顧客ベースをより特化したものにしています。 文化的な影響 アジアの味とテキサスのバーベキューが融合した最も明確な例の 1 つは、ヒューストン地域のブラッド ブラザーズ バーベキューです。彼らのコンセプトは、ブリスケットがコチュジャン風の辛さ、醤油のグレーズ、ねぎの香り、漬物のピリッとした風味などの料理を共有できるという考えを標準化しました。スモークは依然としてバックボーンですが、調味料システムは単に異なるトーンを伝えます。 アジアの影響は、バーベキューの「裏付けトッピング」によく表れます。粘着性のソース、ラー油、酢ベースのディップ、脂肪と煙のバランスをとるカリカリとした酸っぱい側面などです。これにより、インパクトのあるマリネやソースと相性の良い豚バラ肉のスライス、皮付き鶏肉、牛ヒレ肉の需要が高まる可能性があります。ゴマ、生姜、五香辛料、またはカレーのバリエーションを試しているオペレータは、大胆で明るいソースと組み合わせると、脂肪コーティングの厚さやスライスサイズの小さな違いがより顕著になるため、仕様に基づいて一貫したトリムを好む場合もあります。 テキサス州北部のウルタド バーベキュー カンパニーは、ピットをタケリアの延長として扱うと、テックスメックスとバーベキューがいかに自然に融合するかを証明しました。ブリスケットはトルティーヤパンに挟まれます。スモークソーセージはロンガニサのいとこになります。サルサ、チリ、ケソスタイルの快適さは、ブリスケットをポンド単位で注文することのない成長した顧客にとっても馴染みのあるフレームを追加します。 ブラック ゴールド バーベキューの韓国風ポークリブは、シェフのアンソニー ジェームスが考案した、今年のヒューストン BBQ フェスティバルのハイライトでした。 | 出典: ジェフ・サヴィル テックス・メクスの影響はまた、テキサスのバーベキューを、歴史的に頭と頬の肉全体を使った牛肉の煮込みであるバルバッコアなどの古い南テキサスの伝統と再結びつけます。現代のバーベキュー店は、この伝統をスモークほほ肉、レングア特製、またはビリア風の料理に取り入れ、ブリスケット以外にも部位の組み合わせを拡大しています。これにより、牛ほほ肉プログラム、プルドビーフアプリケーション、テイクアウトに適したトルティーヤフロントミール形式のためのスペースが生まれます。運営の観点から見ると、タコスとボウルは、トリミングと挽いたブリスケットを高級でソースに適した食材に変換することで収量管理を改善すると同時に、オペレーターに日中のしっかりとした朝食と昼食の時間を与えることができます。 初期のスモークハウスを支えた労働力と経験から、週末や教会後のコミュニティに活気を与える近所のバーベキュースタンドまで、テキサスのバーベキューのアフリカ系アメリカ人のルーツは不可欠です。ヒューストンのガトリンズ BBQ は現代的なラインを代表しています。オプションではなく、肉プログラムの不可欠な部分としてサイド、デザート、おもてなしを提供するバーベキュー レストランです。この「フルプレート」アプローチには、浸すだけで​​なく覆うように設計されたソースが付属することが多く、メニューにはブリスケットと同じくらいポークリブやチキンも尊重されます。 同様に、リオグランデバレーのGW’s BBQのような店は、燻製鶏肉、リブチップ、牛ひき肉、味付けソーセージがブリスケットと並んで需要があることを、それが「二次的な」需要であるとは思わずに強調している。食肉および家禽産業にとって、これらのロールはさまざまな仕様に相当します。つまり、一貫したクォーターと脚用のウィング、ソースに耐えるリブラック、食品を保温した後や食品を移した後でも、噛み応えや調味料を提供するソーセージシステムです。バーベキューの成長はスライシングステーションに限定されるものではなく、ソースの安定性や再加熱性能が重要となるファミリーパック、サンドイッチ、サービングトレイなどのサイズフォーマットにも及んでいます。 テキサス州トムボールの Tejas Chocolate + Barebcue の Scott Moore 氏は、ヒューストン バーベキュー フェスティバルでチョコレート コーティングを施した自社ブランドのリブを披露しました。 | 出典: ジェフ・サヴィル 付加価値のあるイノベーション ブリスケットがゲームの名前かもしれませんが、ケイジャンの影響で切り身もおいしいものに変わります。メキシコ湾岸の経営者らは長い間、バーベキューレストランと精肉店の境界線を曖昧にしてきており、そこではスモーキーなソース、米ベースのソーセージ、胡椒の効いたシチューがリブと同じ値段で提供される。 食肉ビジネスの観点から見ると、ケイジャン風のバーベキューは、ブーダン風アイテム、アンドゥイユ風のリンク、スモークチキン、七面鳥などの付加価値のある共同製造製品への入り口であり、予測される量と煙の吸収から恩恵を受けます。これらの製品は、多くの場合、より厳しい仕様、信頼性の高いグリース比率、一貫したケーシング性能をオペレータに求めます。加工業者にとって、これは、生の原材料の供給を超えて、BBQ オペレーターが労働力、食品の安全性、日々の生産性を管理するのに役立つ、すぐに燻製できる、または完全に調理された SKU を検討するよう求めています。 これらの文化的影響を結び付けるものは、現代性ではなく、規律です。最良のオペレーターは、ホールを交渉の余地のないものとして扱い、ストックを柔軟なものとして扱います。ブリスケットはシンプルに味付けし、チリソースで仕上げることができます。リブは伝統的に燻製され、甘熱釉がかけられる場合があります。ソーセージはケイジャン技法で引き出され、韓国のバンチャンをイメージしたピクルスが添えられます。消費者が世界各国の味に習熟するにつれて、バーベキューに職人技やカスタマイズ性を提供することをますます期待するようになりました。…

サウスカロライナ州サムター郡。 – サムター郡保安官事務所の報告によると、サウスカロライナ州サムター郡のピルグリムズプライド施設で従業員間の口論が発砲事件につながった。 保安官事務所は現在、午後2時頃に発生したこの事件を捜査している。 6月22日。 警察官が現場に到着すると、別の人物と口論になっている人物が、偶発的に銃撃を受けて負傷しているのを発見した。 ピルグリムの広報担当ニッキー・リチャードソン氏は、「当施設の外の駐車場で発生した事件については承知している。この事件には従業員2名の間で口論があり、その際に1名が誤って銃を発砲し、生命を脅かすものではない負傷を負った」と述べた。同氏はさらに、「事故は施設内で発生したものではなく、業務への影響はなかった。 「私たちは捜査を続ける地元の法執行機関に全面的に協力しており、関与した従業員は停職処分となっています。チームメンバーの安全は引き続き私たちの最優先事項です。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン—上院農業委員会は6月23日、900ページにわたる農業法案の草案を発表した。 いくつかの農業団体は、議論の対象となっている超党派の農業法案を可決しようとするジョン・ブーズマン議長の取り組みに好意的に反応している。 米国農業局連盟（AFBF）の政府担当ディレクター、ブライアン・グレン氏は、文書には重要な政策最新情報が含まれていると述べた。グレン氏が強調した主な問題には、融資限度額の引き上げと農家や牧場主向けの融資オプションの強化、いくつかのタイトルにわたる特殊作物への多額の投資、保全プログラムの合理化などが含まれる。 グレン氏は、議会が今年農業法案を承認することの重要性を強調したが、それを実現するにはまだいくつかのステップが必要である。 「大統領はこの草案に関する利害関係者のコメントを歓迎しており、上院農業委員会のメンバー間で継続的な交渉と議論が行われるだろう」と同氏は述べた。 「この結果、法案は上院農業委員会で審議されることになるが、ブズマン委員長は議会が8月の休会に入る前に審議されるべきだと述べた。」 グレン氏は、農業法案は歴史的なインフレに対処する農家を支援するための経済援助の提供、州法のつぎはぎから州際通商を保護すること、E15混合燃料の通年販売の承認などAFBFの最優先事項を逸脱していると指摘した。 全国豚肉生産者評議会（NPPC）もまた、特にカリフォルニア州の提案 12 のような法律による州際通商の保護の欠如について懸念を表明している。 6月22日、NPPCは連立政権を率いて上院農業委員会に対し、提案12および同様の法律に対する解決策を2026年の農業法案に盛り込むよう要請した。この書簡はブーズマン会長とランキングメンバーのエイミー・クロブシャールに宛てられ、いくつかの州協会や国内団体（全国トルコ連盟、全国牛肉協会、AFBFなど）が署名した。 NPPC会長のロブ・ブレネマン氏は、「改善の余地は確かにあるが、議長が今後の方向性を示す議論草案を提供してくれたことに感謝する」と述べた。 「農業法案をアメリカの田舎全土に『上院が提出する番だ』と言ったのは正しかった。アメリカの豚肉生産者は、あたかも私たちの生活が農業法案に依存しているかのように、正式な農業法案の提案12の改革を主張し続けるだろう――そうであるからだ。」 NPPCは、米国豚健康改善計画への資金提供など、農場法案で取り上げられる他の優先事項を強調した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ケベック州セントバーナード – 豚肉生産者のデュブルトン社は最近、一部の消費者向けパッケージに「クローン作成または遺伝子編集が行われていないことを確認する」という新たな自主要件を発表しました。 この表示は一部のデュブルトン産豚肉製品に表示されており、現在食品ラベルに表示する必要のない生産慣行に関する情報を提供していると同社は述べた。 「消費者は、自分が食べる食品がどのように生産されたのかを知りたいと思っています」と、デュブルトン社のヴィンセント・ブルトン社長は語る。 「私たちはクローン作成や遺伝子編集技術には関与していません。買い物客は情報に基づいて自分自身で決定を下せる透明性が必要であると信じています。」 同社によると、豚肉生産におけるクローン作成や遺伝子編集技術の使用を禁止するUSDAオーガニック認証および人道的認証を取得したダブルトン社が提出した新たな申し立てが提出され、処理されたという。 「消費者はすでに、遺伝子組み換え原料、動物福祉、抗生物質、原産国などに関連したラベルを見つけることができます」とブリットン氏は付け加えた。 「私たちは、クローン作成や遺伝子編集技術に関しては、彼らも同じレベルの暴露を受けるに値すると信じています。」 2025 年 8 月、Dubreton は次のように発表しました。 反対 遺伝子組み換え豚肉。 過去2年間にわたり、米国食品医薬品局（FDA）とカナダ政府は、豚生殖・呼吸器症候群（PRRS）に耐性のある遺伝子組み換え豚の食用を承認してきた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link