肉料理 (Niku-ryōri)

オハイオ州ダブリン – ウェンディーズは、6 月 23 日付けで Steve Sirulis を CFO 兼最高戦略責任者に任命しました。彼は社長兼 CEO の Bob Wright に直属し、上級経営陣の一員となります。 シルリス氏は、2024年からCFOを務めてきたケン・クック氏の後任となる。クック氏はスムーズな移行を促進するため、7月まで顧問の役割を続ける。 「強力な財務規律、全体的な成長を達成し、フランチャイズ加盟店の収益性を高めることが、当社の将来の成功には不可欠です」とライト氏は述べた。 「ウェンディーズの変革を実行し、フランチャイズ加盟者、従業員、株主の​​成長と価値創出を推進する上で、スティーブが重要な役割を果たしてくれると確信しています。幅広い小売ブランドやレストランブランドで数十年にわたる深い経験を持つスティーブは、幅広い分野にわたって豊富な経験をもたらし、初日から当社のシステムに利益をもたらすでしょう。」 シルリス氏はポットベリー・サンドイッチ・ワークスからウェンディーズに入社し、そこでCFOおよびCOOを務め、財務、戦略、分析、リスク管理のすべての機能を指揮しました。ポットベリー在職中、彼はライトと提携して会社とブランドを率い、在任中に株価が 500% 以上上昇し、平均ユニットサイズが 2 桁の成長を遂げ、レストランの利益率が大幅に拡大し、投下資本利益率が向上しました。 以前は、パネラブレッド、マクドナルド、ギャップ社などの世界的なレストランおよび小売ブランドで戦略および財務の上級職を務めていました。食品、飲料、小売業界で 30 年近くの経験があります。 「この象徴的なブランドの歴史の極めて重要な時期に加わることができて大変光栄です」とシルリス氏は語った。 「ウェンディーズには、全体的な成長を促進し、フランチャイズ加盟店の収益性を高め、株主価値を向上させる大きなチャンスがあると信じています。私は、才能ある従業員やフランチャイズ加盟店と協力して、システム全体の可能性を解き放つことに熱心に取り組んでいます。」 「私たちのシステムに対するケン・クック氏の貢献にも感謝したいと思います。ケン氏はウェンディーズにとって重要な変化の時期に確固たるリーダーであり、ウェンディーズ後の次の章での成功を祈っています。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

煙は長い間、肉の保存と風味の向上に関連付けられてきましたが、今日の燻製所内では、そのプロセスは燃えている木の上に肉を吊るすよりもはるかに複雑になっています。現代の燻製肉生産では、消費者が期待する風味、食感、外観を提供し続けながら、食品の安全性を確保するために、正確な気流管理、自動制御、リアルタイム監視、検証済みの殺菌ステップへの依存がますます高まっています。 このため、メーカーは伝統的な燻製技術と厳格な食品安全基準のバランスをとり、クリーンな自然燻製製品に対する消費者の需要を高めています。この組み合わせにより、業界全体で商用煙システムの設計、監視、管理の方法が再構築されています。 バージニア州スミスフィールドのスミスフィールド・フーズ社渉外担当シニア・ディレクター、レイ・アトキンソン氏は、「加工業者は最終的に、製品が非常に厳しい食品安全要件を満たしていることを確認しながら、本物の燻製風味を実現しようとしている。そのバランスは、薪燻製の背後にある技術と職人技を尊重しながら、認定されたプロセス基準と最新の管理を活用することで得られる。」と述べた。 スモークハウスは外から見ると単純そうに見えますが、そのプロセスには食品の安全性と製品の品質に直接影響を与える複雑な変数の管理が含まれます。 ウィスコンシン大学マディソン校教授で肉拡大専門家であるジェフ・シンデラー博士は、燻製器の操作を成功させるには、オーブンの温度、湿球温度、空気の流れ、空気速度、製品の温度と時間を正確に制御するかどうかにかかっています、と指摘します。 「湿球温度、気流速度、均一な気流によって生じる熱と物質の移動はすべて重要です」と彼は言います。 「そしてもちろん、時間もそのもう一つの部分です。」 したがって、燻製製品やインスタント製品の致死性を達成するには、加工業者が製品の内部温度と表面温度に焦点を当てる必要があります。 「製品の内側、内部、製品の中心部のバクテリアが心配ですが、製品の表面のバクテリアも心配です」とシンデラー氏は言う。 「熱処理中に病原体を確実に死滅させるために使用される方法は若干異なります。」 主な要素は、オーブン全体に均一な温度分布を確保することです。 「これは、いわゆる炉のバランス調整の一部であるため、ここで気流の部分が機能します」と彼は言いました。 「殺菌プロセスを成功させるには、製品の表面と内部の両方が適切な状態であることを確認する必要があります。」 ミネソタ州オースティンにあるホーメル・フーズ・コーポレーションでは、喫煙業務において、こうした状況を一貫して維持するために、高度な監視と安全対策の強化への依存がますます高まっています。 「当社には、食品安全目標を継続的に上回り、冗長なプロセス制御を維持するための専任の社内熱処理チームがいます」と、ホーメル・フーズ社の塩漬けおよび燻製肉生産担当ディレクター、ジョセフ・ペイン氏は述べています。 「これらの追加管理には、製品温度の継続的な監視、オペレーターによる手動温度チェック、頻繁な温度計の校正、定期的な製品の切断が含まれます。」 テクノロジーにより一貫性が向上 煙突技術は歴史的にゆっくりと進化してきましたが、プロセッサーや研究者らは、新しいシステムはより高い精度と一貫性を提供すると述べています。 シンデラー氏は、近年の最も重要な進歩の 1 つとして、エアフロー技術の進歩を挙げました。 「窯技術は歴史的に大きな進歩を遂げるのが遅かったです」と彼は言いました。 「しかし、私がこれまで見てきた最大のテクノロジーの 1 つは、より高い気流と、より正確に気流を制御する方法です。」 デュアルファンシステムと改善された気流管理により、オーブンはスモークチャンバー全体に熱をより均一に循環させ、コールドスポットを減らし、一貫性を向上させます。 「空気はエネルギーを運び、空気を均一に循環させ、オーブン内の温度を一定に保ちます」とシンデラー氏は言います。 「空気の流れと空気パターンは、食品の安全性と品質にとって重要であり、経済的な理由からも重要です。」 デジタル自動化および監視システムも、処理業者による煙処理の管理方法を変えています。 「リアルタイムのデータ可視化により、プロセスの早い段階で潜在的な差異を特定できるようになり、悪影響を最小限に抑え、より大きな問題を回避できるようになりました」とペイン氏は述べています。 「自動化により、期待通りに機能していないプロセスをチームメンバーに警告するためのタイムリーな通知も提供されました。」 同様に、Smithfield Foods は自動化システムを利用して再現性を向上させ、ばらつきを減らしています。 「デジタル データ キャプチャにより、簡単なチェックだけに頼るのではなく、時間、温度、湿度、その他の重要なパラメータを継続的に監視できるようになります」とスミスフィールドのアトキンソン氏は述べています。 統合デジタル システムの使用が増加することで、加工業者はより予測的な品質管理戦略に移行することができます。 「私たちは、機器の性能、食品安全データ、品質結果を結び付けるデジタルシステムの継続的な統合を期待しています」とアトキンソン氏は述べた。 「これにより、当社のチームは予測品質管理にさらに集中できるようになります。」 ウィスコンシン大学マディソン校の食肉科学および動物生物学ディスカバリー学部は、食品の安全性、肉の品質、生物医学研究の進歩をリードしています。 (出典: Sosland Publishing Company / Joel Cruz) 進化する煙の役割 歴史的には、煙自体が保存ツールとして機能し、保存期間を延ばし、細菌の増殖を防ぐのに役立ちました。今日でも風味が煙の主な役割を果たしていますが、研究者は煙の成分が食品の安全性にどのように寄与するかを研究し続けています。 「燻製は元々、バクテリアを殺し、より乾燥した製品を作るための保存方法でした」とシンデラー氏は言う。 ウィスコンシン大学マディソン校の食肉および動物生物学発見プログラムで行われた最近の研究では、特定の条件下では煙がさらに抗菌効果をもたらす可能性があることが示唆されています。 「煙を使用すると製品表面の pH…

オンタリオ州ミシサガ – メープル・リーフ・フーズ社は、戦略的進捗状況、財務実績、最新の持続可能性成果をまとめた2025年統合報告書を6月18日に発表しました。 報告書では、同社が動物福祉、食品、労働者の安全など他の分野で行った取り組みも強調している。 「今年はメープル・リーフ・フーズにとって重要な年でした」とメープル・リーフ・フーズ社長兼最高経営責任者（CEO）のカーティス・フランクは述べた。 「当社は豚肉事業の分離と20億ドル規模の変革の最終段階を無事に完了し、同社の財務力を強化し、戦略的焦点をより明確にし、業績の一貫性を向上させました。次の章に入るにあたって、当社は明確な勢い、より強力な実行力、そして持続可能な成長に向けた説得力のあるプラットフォームを持って取り組んでいきます。」 豚肉ショーの計画はすでに承認されています 当社株主 2025 年 6 月。 その他のハイライトには、南アジアからインスピレーションを得た Musafir ブランドやマイティ プロテイン チキンスティックによる新しいイノベーションが含まれます。 同社は、同社のシュナイダースとメープルリーフのブランドがカナダの加工肉のトップ２の地位を維持し、メープルリーフプライムが生鮮鶏肉のトップの座を占めたと述べた。 同社のハラール生鶏肉ブランド「ミナ」は、依然として業界最高のブランドの 1 つです。グリーンフィールド・ナチュラル・ミート・カンパニーは続けた。カナダと米国の両国でトップクラスの持続可能な包装肉ブランドの 1 つです。 メープルリーフフーズはまた、強化された社会コンプライアンスプログラムを更新し、主要施設の監査を完了しました。同社はまた、2025 年までの安全実績を要約し、過去 10 年間の職場の安全への注力を見直しました。 フランク氏は、「地球上で最も持続可能なタンパク質会社になるというビジョンに向かって当社が前進していることを誇りに思う」と語った。 「当社の統合報告書は、環境への取り組みの加速や動物福祉の強化から、当社がサービスを提供する地域社会の食糧不安への対処に至るまで、当社が持続可能性における業績とリーダーシップを向上させる規律を示しています。」 同社は動物福祉の名の下、ブロイラー飼育鳥用の近代的な孵化小屋を建設した。 Maple Leaf Foods も、過去 1 年間、リモート ビデオ ヘルスケアおよび健康モニタリング システムを使用してきました。 同社は、廃棄物の削減を継続することにより、さらに 10 の拠点および施設で埋め立て地がなくなったことを確認しました。メープル リーフは再生農業パートナーシップを拡大し、土壌の健康と排出量削減のために数十万エーカーの農家を支援しています。 統合報告書の全文をご覧いただけますここ。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

カリフォルニア州フェアフィールド。 – True Story Foods は、2 つの新しいプレミアム デリ製品、有機ワイルドフラワー ハチミツ入りロースト七面鳥の胸肉と抗生物質不使用のワイルドフラワー ハチミツ入りロースト七面鳥の胸肉の発売を発表しました。 新製品は、ハリス・ティーターおよびスプラウツ・ファーマーズ・マーケットとの提携拡大を通じて、今月全国の700以上の食料品店に入荷する予定だ。オーガニック七面鳥製品は東海岸のハリス・ティーター265店舗すべてで販売され、抗生物質不使用の七面鳥は米国内の480店舗のスプラウトで発売される予定だ。 「最高の調理済み製品とは、誰もが自宅でアクセスできる製品です」と、トゥルー・ストーリー・フーズ社の共同創設者兼販売・マーケティング担当執行副社長のコリーン・ハーター氏は述べています。 「私たちは、今日の買い物客にとって重要な風味と思慮深い材料を犠牲にすることなく、お弁当から家族向けのサンドイッチまで、幅広い魅力を提供するためにハニーロースト七面鳥の製品を開発しました。」 丸ごと七面鳥の胸肉を本物の野の花の蜂蜜と和え、風味とジューシーさを保つためにゆっくりローストして作られた 2 つの新製品は、ほのかな甘みを提供します。この新しい製品は、クリーンな原材料で風味を高めたい消費者の共感を呼んだ、True Story Foods の未硬化ワイルドフラワー ハニー & メープル ハムの成功にインスピレーションを得たものです。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

アーカンソー州スプリングデール – 成功者の拡大 2025年9月 プロテインに特化した「チキンカップ」発売タイソン・フーズ社は6月22日、製品ラインに3つの新しいフレーバーを追加すると発表した。新しいフレーバーにはガーリック＆ハーブ、BBC、ハリッサが含まれ、便利な加熱して食べる商品を追加することで小売での存在感を強化する。 同社は、消費者4万人を対象としたKantarの調査に基づくプロテインスナック部門で昨年のプロダクト・オブ・ザ・イヤーを受賞したことを引用し、同社のチキンカップ製品は便利でプロテインが豊富な選択肢に対する需要の高まりに応えていると述べた。 5.2オンスの各サービングには、1サービングあたり34グラムのタンパク質が含まれています。 消費者の好みを念頭に置いて開発されたこの拡張は、味が良く、栄養価が高く、手頃な価格で便利なオプションを提供することに引き続き注力していることを反映しています。 新しいガーリック＆ハーブ グリル チキン ナゲット フレーバーは、ミレニアル世代と Z 世代の消費者をターゲットにしており、柔軟な消費機会を提供するシンプルな原材料を使用して配合されています。同様の層を共有する消費者も、グリルとスモーキーなアクセントを強調した新しいマリネグリルチキンフレーバーが魅力的であると感じました。一方、ハリッサ スタイル チキン バイツの国際的なフレーバー プロファイルは、より大胆な食事体験を求める若い消費者にアピールするように設計されています。 同社は「タイソンチキンカップは、味や栄養を犠牲にすることなく時間を節約したいと考えている消費者にとって便利なソリューションを提供する」と述べ、新製品はウォルマート店舗を含む全国の小売店で冷凍食品の箱で購入できると付け加えた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ノースカロライナ州グリーンズボロ。 — Baldor Specialty Foods は、当初はトライアングル、トライアド、シャーロットの大都市圏に重点を置きながら、ノースカロライナ州を含む東海岸の流通を拡大しています。 この発表により、これらの地域のレストラン、ホテル、小売店、大学、その他の外食サービス事業者は、ゴールデン・ミート社を通じて、高級肉を含むバルドールのセレクション6,000以上の製品にアクセスできるようになります。 Baldor Specialty Foods のオーナー兼 CEO の TJ マーフィー氏は、「ノースカロライナ州には、確立された素晴らしいレストランシーンと地元特有の味があり、それを当社のカタログやサービスと組み合わせて採用する予定です」と述べています。 「高品質の食材、信頼できるサービス、個人的な関係は設立当初からバルドールの中心であり、州全体、レストラン業界、さらには農業コミュニティとの関係を構築することを楽しみにしています。」 ノースカロライナ州バルドーの顧客は、週6日午後8時までの翌日配送、専用の現地販売サポート、契約や購入約束のない柔軟な注文、業界に優しい最低注文1件あたり200ドル、そして同社の「徹底したホスピタリティ」への取り組みに根ざしたサービスモデルを利用できると同社は述べた。 ノースカロライナ州の営業チームは、追加市場へのサービス提供に専念し、地元の専門知識と個人的なサポートを提供しながら、通信事業者をバルドールの広範な生産者ネットワークに結び付けます。 この追加施設は現在、最南端のバルドール マーケットを表しています。 Baldur の配達エリアは、北はメイン州フリーポート、西はペンシルバニア州ハリスバーグまで広がっています。 ノースカロライナ州の高級ホスピタリティ市場は、力強い経済成長、記録的な観光業、受賞歴のある料理の才能によって後押しされており、シェフにサービスを提供し、ホスピタリティ体験を実現するという同社の取り組みにおいて、この市場は自然な一歩であるとバルドール氏は述べた。 現在、同社は北東部と中部大西洋地域で 16,000 を超える顧客にサービスを提供しており、世界中で 1,000 を超える製品パートナーと協力しています。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ノースカロライナ州コフィールド。 – パーデュー・ファームズは、2月21日に従業員1名が死亡、他3名が負傷した爆発事故を受けて、ノースカロライナ州コーフィールドにある飼料工場の解体が完了したと発表した。 エンジニアや独立した専門家と相談した結果、パーデュー氏はその構造を安全に修理することはできないと判断しました。パーデュー氏によると、解体プロセスは4月20日に始まり、6月12日に完了した。作業は安全を最優先にしながら、作業員と周囲の地域社会を保護するように設計された、制御された段階的なプロセスを使用して、専門の請負業者によって実行されました。 同社は、コフィールドでの穀物の受け入れと油糧種子の破砕業務には影響はないと述べた。ただし、飼料工場に近いため、これらの操業は一時的に閉鎖されたままで、安全が確保され次第再開される予定です。 「状況が変化する中、パーデュー社はコフィールドのパートナー企業の個々の人員配置ニーズをサポートするために努力を続けてきた」と同社は述べた。 「これには、パーデューで働き続けたいパートナーに移行するための事業全体にわたる新たな代替機会を特定するために個別に取り組むことや、穀物および油糧種子の破砕パートナーが事業の安全な再開に向けて準備を進める支援を継続することが含まれます。」 事故原因の調査は現在も継続中である。パーデュー市は、地方、州、連邦当局と全面的に協力していると述べた。パーデュー氏は、地元の指導者、初期対応者、および周囲のコフィールドコミュニティの継続的な支援に感謝し続けています。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

デンバー – コーバンクのナレッジエクスチェンジの報告書によると、米国の肉用牛群の歴史的な縮小により、より多くの酪農家が肉の供給を目的とした未経産牛を生産する経済的インセンティブが生まれており、これには代替乳牛の構築が犠牲になっている。 米国の乳牛群は過去30年間で最大の規模に達しているが、次世代の乳牛の代替となる未経産牛の頭数は歴史的に少ないままである。コーバンクは、１９７８年以来の最低水準への急激な下落は、牛乳生産ではなく牛肉生産に対する財政的インセンティブの増加によるものだと説明した。 コーバンクの首席酪農エコノミスト、コーリー・ガイガー氏は、「ほとんどの酪農場では現在、純マージンは牛乳の検査ではなく牛肉の検査によって決定されている」と述べた。 「5年前、子牛と牛の販売は酪農場の収益の5%を占め、牛乳の販売は収益の95%を占めていました。現在、牛肉の販売は多くの農場で収益の12%から15%を占めており、一部の経営では100重量当たりのベースで測定すると20%に近づいています。この変化は米国の酪農群を再構築しており、最も顕著なのは子牛の代替品の減少です。」 コーバンクによると、代替未経産牛は2026年にさらに減少し、2027年には回復し始めると予想される。 代替手段がないため、生産者は通常であれば殺処分される成牛を残すことを選択しており、これが米国の乳牛群全体の増加に貢献している。同時に、生産者がより多くの肉用子牛や乳用子牛を処理するにつれて、代替子牛の供給がさらに逼迫しており、子牛の価格は1頭当たり3,000ドル以上という過去最高値にまで上昇している。 コーバンクの推計によると、今年から昨年にかけて搾乳牛群に導入された代替乳牛は79万6,000頭減少し、その後2027年と2028年には36万200頭まで回復するという。これらの予測は全米繁殖者協会の精液販売データに基づいており、年間平均妊娠率、流産率、その他の重要な生殖指標を想定している。 コーバンクによると、酪農家は、生産性と収益性の両面で育種を改善するために、乳製品に対して性別精液、ゲノミクス、牛肉戦略をますます活用しているという。牛の供給が逼迫する中、牛肉に対する強い需要があり、酪農家は牛肉の精液の使用を劇的に増加させている。 2025年、乳製品事業は米国の全牛肉精液ユニットの82.7%を購入しました。 精液の購入は、代替未経産牛の生産用の性分別された乳用精液と、乳用牛の未経産牛の生産用の牛肉精液の 2 つの基本カテゴリに統合されます。 2020 年から 2025 年にかけて、牛肉と乳製品の精液の売上は 62% 増加し、性別別の精液の売上は 53.6% 増加しました。一方、従来の乳製品精液の売上は47.4％減少した。 コーバンクの農産物エコノミスト、エイブ・プリンス氏は、受胎から最初の出産までの生物学的サイクルが3年であるため、2023年の酪農家による牛肉精液販売量の増加により、今年の未経産牛の代替在庫は引き続き抑制されるだろうと考えている。 「私たちのモデルは、今年乳牛群に入る代替未経産牛の数が43万8,800頭減少したことを示しています」と彼女は述べた。 「この傾向は2027年に逆転し始め、28万5,400頭の代替乳製品が搾乳牛群に導入されると予想されます。時間の経過とともに、酪農家は牛肉市場と乳製品市場の両方の生産を改善するために繁殖プログラムのバランスを再調整し続けると予想されます。しかし、牛群の再建には数年かかるため、乳製品は当面、牛肉の供給において重要な役割を果たし続けるでしょう。」 牛肉と乳製品の販売の収入源のタイミングは大きく異なります。乳製品代替品の育成には 2 年間の投資が必要ですが、牛肉や乳製品の子牛を販売するとすぐに収入が得られます。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link