肉料理 (Niku-ryōri)

いわゆる祖先ブレンドや古ブレンド、つまり内臓肉と牛肉や鶏肉などの馴染みのある素地を混ぜたものは、その価格が高いにもかかわらず、熱心な消費者の間で魅力を失っていない。 2026年のミートパワーレポートによると、2025年には消費者が肉や鶏肉をより頻繁に購入し、毎回の旅行でより多くのお金を使うようになり、食肉分野の成功が急増したという。牛肉とひき肉が最も伸びており、2025年にひき肉を購入する世帯は2024年と比べて0.5％増加した。 テネシー州ナッシュビルに本拠を置くポーターロードは、パレオブレンドを提供しています。加工業者は、乾燥熟成させた牛ひき肉と、放牧飼育された牛のレバーとハツを 7% 混合して使用します。しかし、パレオ ブレンドの製造は、創設者が肉から最高の風味を引き出す方法を模索することから始まりました。 「重要なのは、その風味をいかに最大化するかということです。その中には、風味を最大化することもありますが、栄養価も最大化することも必要です」と、ポーター ロードの共同創設者で肉屋の責任者であるジェームス ビーセッカー氏は述べています。 「私たちは農場と協力しながら、可能な限りあらゆる方法で枝肉を改善する方法を見つけ出したいと常に考えています。これらすべての道は、社会が一種の栄養に関する警鐘に直面しているのと同時に集まり始めました。 「幸運の定義は、チャンスとプロセスが出会ったときです。私たちは栄養強化に向けた動きをそこに見てきたと思います。私たちは内臓がまさに自然のマルチビタミンであることを理解しています。」 栄養力 有機肉とそれを含む製品には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ミルで混合されたこれらの古代または古の混合物には、大量の鉄と、マグネシウムや亜鉛などの重要なミネラルが含まれています。 このブレンドは、粉砕した状態で、内臓肉を自分で調理することはしたくないが、ひき肉に慣れている消費者にとって、より入手しやすいものとなっています。ミートパワーの調査によると、肉や家禽類をよく食べると答えた消費者の25％が、消費増加の主な理由として、より家庭で調理した食事とタンパク質の重視を挙げている。 「これらの動機は、Z世代の間で特に重要です。健康、『超加工』食品、GLP-1薬、薬としての食品を避けることは、より多くの肉や鶏肉を消費する強力な二次的な理由です」と報告書は述べています。 「ミレニアル世代も肉や鶏肉の調理に自信が増していると報告していますが、X世代は『超加工』食品を避けたいという願望を誇張しています。」 「Power of Meat」レポートは、高品質の牛肉製品に対する消費者の需要を促進するいくつかの要因を浮き彫りにしました。 GLP-1薬の使用の増加により、このタンパク質への関心が高まっており、食品メーカーは飲料からパンに至るまで、ほぼすべての製品に主要栄養素を含めるように製品を再配合しています。しかし、健康と食生活に気を配っている消費者にとっては、赤身の肉や鶏肉の方が良い選択肢です。 「健康は依然として肉や鶏肉の消費を強力に推進しており、タンパク質は消費者の関心の中心にしっかりとあります」とミートパワーの調査は述べています。 「買い物客は肉を強さ、エネルギー、全体的な健康と結びつけており、バランスの取れた食事における肉の役割を促進し、栄養密度とタンパク質の品質について消費者に教育する機会を生み出しています。」 高品質のタンパク質に対する消費者の欲求はさらに強まっており、消費者の半数以上が毎日の食事で十分なタンパク質を摂取することが特に重要であると述べており、さらに 40% がある程度重要であると述べています。 ミートパワーのレポートによると、「タンパク質は、年齢、所得水準、地域、民族を超えて幅広い重要性を持っており、消費者の42％が、現在は5年前よりもタンパク質の摂取に重点を置いていると回答している」とのこと。報告書によると、消費者の71%が挙げた最も優先すべき属性はタンパク質だが、鉄分、ビタミンB群、天然または自然食品、人工成分の不使用は、健康属性の第2層として肉を買う人のレーダーに映っているという。 Force of Nature Meats は、調理済みですぐに加熱して食べられる先祖代々のミートボールなど、さまざまな形式のミックスを提供しています。 (出典: Sosland Publishing Company / Erica Shaffer) 豊富なオプション 食肉メーカーはこのカテゴリーに対してさまざまなアプローチを取っています。 ノースカロライナ州フェアビューのヒッコリー・ナット・ギャップは、オーガニック肉と80/20の牛ひき肉ブレンドを1ポンドのレンガパッケージで組み合わせたバイタルブレンドを製造しています。 Vital Blend のグラスフェッド牛ひき肉、レバー、心臓のカスタムフォーミュラは、1 食分あたり少なくとも 20% のタンパク質を提供し (同社の現在の 80/20 ブレンドと比較)、ケトダイエット、パレオダイエット、肉食動物の特定のニーズを満たすことができます。 テキサス州ドリッピング・スプリングスに本拠を置くフォース・オブ・ネイチャー・ミーツは、再生農法を用いて生産された牧草で育てられた肉を専門とする食肉宅配サービスで、牧草で育てられた牛肉、バイソン、鹿肉を含む幅広い先祖代々のブレンドを提供している。しかし、フォース オブ ネイチャーを際立たせているのは、同社の先祖伝来のチキン ブレンドです。 16…

バージニア州アーリントン。 —食肉研究所の国際問題部長、マイケル・シュンプ氏は下院農業委員会で証言し、食肉・家禽業界の米国・メキシコ・カナダ協定（USMCA）に対する強力な支持を再確認した。 シュンプ氏は議会に対し、協定を維持し不快な再交渉を避けるためにトランプ政権と協力するよう求めた。 「USMCAは貿易協定の黄金基準であり、米国の食肉産業の成功の基礎である」と同氏は述べた。 「安定性と市場へのアクセスを維持することは、全米の農家、牧場主、加工業者、農村地域にとって非常に重要です。」 食肉研究所は、米国・メキシコ・カナダ協定をさらに16年間更新し、いかなる問題も再交渉ではなく既存の協議メカニズムを通じて対処するよう求めている。同団体は、一般的な肉製品の名前の保存を支持すると付け加えた。 コア市場 食肉協会は証言の中で、米国の食肉製品の輸出先としてのカナダとメキシコの重要性を強調した。 メキシコは米国産豚肉と鶏肉の主要市場であり、年間輸出総額が数十億ドルに上る牛肉の大規模市場でもある。一方、カナダは依然として豚肉加工品のトップの目的地であり、牛肉と鶏肉の重要な市場でもあります。 食肉研究所は、これらの市場が米国の生産に大きな価値をもたらすと指摘した。 2025 年、カナダとメキシコへの輸出は豚 1 頭あたり約 28 ドルに貢献し、牛頭の価値のかなりの部分を占めました。 米国・メキシコ・カナダ協定を通じて、北米の統合サプライチェーンは、家畜および肉製品の年間160億ドルを超える国境を越えた貿易を支えています。食肉研究所は、両国間の協力によりサプライチェーンの柔軟性が向上し、食料価格が安定し、食料安全保障が強化されると考えています。 シュンプ氏は、協定の弱体化や再開は米国の競争力を脅かす可能性があると警告した。 「USMCAは免税へのアクセスを保証し、米国の生産者に損害を与える規制障壁を軽減します」と彼は述べた。 「協定からの離脱や協定の破棄は、EU、ブラジル、中国などの世界的な競争相手に市場シェアを奪われるリスクがある。」 シュンプ氏は、協定に盛り込まれた強力な衛生、植物検疫、技術基準規定が予測可能性をもたらし、貿易紛争を軽減し、米国の輸出業者が他の世界市場よりも障壁が少ない状態で事業を行えることを強調した。 全国で特典が受けられる 輸出は国の経済的成功に不可欠であり、食肉と家禽類の輸出は2025年だけで230億ドル以上に達する。米国の食肉および鶏肉産業は、付加価値で 573 億ドル、約 584,000 の雇用、総生産で 3,110 億ドルに貢献しています。 2025年の輸出額のうち、カナダとメキシコは80億ドルを占め、最大の貿易相手国としての重要性が浮き彫りとなった。 全体として、輸出は米国の牛肉生産量の約 14%、鶏肉の 15%、豚肉の 25% を占めています。 「国際貿易は米国の食肉と家禽類の生産を長期的に持続可能にするために不可欠である」とシュンプ氏は述べた。 「消費者の95％が米国外に居住しているため、強力な輸出市場を維持することは任意ではなく、不可欠です。」 米国・メキシコ・カナダ協定は、国境を越えた家畜や肉製品の自由な流通もサポートしており、国内の供給と価格の安定に貢献しています。カナダとメキシコからの生きた牛と豚の輸入は、特に群れが縮小している時期に、米国の生産のバランスをとり、処理能力を維持するのに役立ちます。 食肉研究所は、これらの統合されたサプライチェーンが穀物や飼料の生産、輸送、製造などの他の産業にもどのように利益をもたらすかを指摘しました。 USMCAは国家安全保障においても重要な役割を果たしていると食肉研究所は指摘した。カナダおよびメキシコとの強力な貿易関係は、信頼性の低い貿易相手国への依存を軽減し、地政学的ライバルに対する戦略的なバランスを提供します。 「北米の統合により、安定した安全な食料供給を確保しながら、世界的な混乱に耐える能力が強化される」とシュンプ氏は述べた。 完全な証明書が利用可能です ここ。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン – 世論調査の結果は 6 月 3 日にオンラインで発表されました。 アメリカ公衆衛生ジャーナル その結果、参加者の約3分の1が超加工食品という用語を理解する自信があると回答したが、大多数はUPFが肥満、2型糖尿病、心血管疾患などの病気の「主な原因」であると考えていると回答した。 研究者らはYouGovと提携し、2025年6月6日から16日まで米国成人2,000人を対象にウェブベースの調査を実施した。58.1％が超加工食品について聞いたことがあると回答したが、この用語を理解していると確信していると答えたのはわずか32.8％だった。 「成人の半数以上がUPFについて聞いたことがあるが、自信を持ってUPFとは何なのか説明できると感じている人は3分の1だけだった。これは、この用語に対する一般の人々の露出が理解よりも早く拡大していることを明らかにしている」と研究者らは述べた。 「これは、（1）米国の規制政策（連邦レベルおよび州レベル）と（2）UPF被害への対処における国民の理解と主体性を高めるための健康コミュニケーションキャンペーンの両方で使用するための、明確で科学的に裏付けられたUPFの定義を中心にコンセンサスを構築する必要性を強調しています。」 米国保健福祉省 (HHS) と米国農務省 (USDA) は、共同情報要請書 (RFI) を次のとおり発表しました。 連邦官報 2025 年 7 月 24 日、作成する入力用 標準解像度 超加工食品。当局はまだ定義を発表していない。 「UPFの性質について明確さと合意が得られるまで、消費者は情報に基づいた意見を得て、UPFに関する情報に基づいた決定を下す努力を妨げられることになるでしょう」と食品技術者協会の最高科学技術責任者であるブレンダン・ニエミラ博士は述べた。 それは党派の問題ではない この調査では、参加者を民主党員、共和党員、無党派者の 3 つのグループに分けました。 結果は政党によって若干異なりました。 UPFについて聞いたことがあるかとの質問に対し、民主党支持者の57.9％、無所属支持者の61.5％、共和党支持者の58％が聞いたことがあると回答した。この用語を理解する自信があるか尋ねたところ、民主党支持者は34.2%、無所属支持者は33.8%、共和党支持者は31.7%となった。 参加者の大多数は、UPF が肥満 (80.9%、79.3%、76.9%)、2 型糖尿病 (69.9%、67.5%、67%)、心血管疾患 (65.4%、60%、63.7%) などのさまざまな病気の主な原因であると述べました。 紫外線防御物質（UPF）の過剰摂取の責任者を尋ねたところ、最も多い回答は不健康な子供の親（63.8%、71.9%、73.9%）で、次いでUPFを製造する企業（60.9%、52.7%、53.2%）、ファストフード会社（52.1%、46.6%、44.4%）、清涼飲料会社（48.9%、 41.2％と44.4％、42.4％）、米国政府（52.3％、44.2％、41.1％）、州および地方自治体（43％、38.9％、36.9％）。 Duhmen Corporation Foundation からの助成金が研究を支援しました。 Dohmen Co. は、食事に関連する病気を予防および改善できる組織やコミュニティに投資しています。 この研究の著者のうちの2人は、エール大学食品中毒尺度（YFAS）を開発したミシガン大学の臨床心理学教授であるアシュリー・N・ゲルハルト博士と、公共政策学者、教育者であり、コーネル大学ギブ・E・ブルックス公共政策学部の初代学部長であるコリーン・L・バリー博士です。ゲルハルトとバリーは、Fed UP! の科学顧問も務めています。この運動は、より健康的で透明性の高い食品システムの構築に関心を持つ医師、科学者、教育者、団体で構成されています。 安全のために話す…

フィラデルフィア – デリミートと職人技のチーズを製造するディーツ＆ワトソンは、ヘリテージローストチキンブレストとカンティーナチキンブレストという2つの鶏胸肉フレーバーを発売しました。 同社は、新しいフレーバーがどのようにしてこれらの製品に高品質の成分と革新性をもたらしたかを説明しました。この商品は、国際乳製品ベーカリー協会 (IDDBA) のショーでデビューしました。 ディーツ・アンド・ワトソンの社長兼最高経営責任者（CEO）のルイス・エネ氏は、「家族経営の企業として、デリは信頼できる定番と刺激的な新しい味の両方を提供すべきだと常に信じてきた」と述べた。 「ヘリテージ ローストとカンティーナ チキンでは、両方を提供しています。1 つは伝統的なロースト チキンの心地よい味わいを提供し、もう 1 つは大胆で世界的な風味を提供します。これは、私たちの家族が何世代にもわたって支えてきた品質と職人技に根ざしながらも、私たちがどのようにポートフォリオを進化させ続けているかを反映しています。」 ディーツとワトソンは、ヘリテージ グリルド チキン ブレストを、微妙なハーブの風味が層になった製品だと説明しています。 同社は、「甘いグリーンとフレッシュなハーブが深みと心地よさを加え、親しみやすく高尚な印象を与えるクリーンで満足のいく仕上がりを生み出します」としている。 カンティーナチキンブレストは、コリアンダーとコリアンダーの風味を加えた風味豊かな野菜を特徴とする世界的な影響を受けたフレーバーを利用するようです。この材料は、サンドイッチ、ラップ、サラダ、タコス、穀物ボウルに使用できます。 すべての新しい鶏胸肉品種は、保存料、人工香料、着色料を使用せずに作られています。ディーツ＆ワトソンは、自社の加工肉には増量剤、増量剤、MSGは含まれていないと付け加えた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

友達グループがバーベキュー グリルの周りでたむろし、競争の激しいバーベキュー サーキットで同じ志を持った人々の間で楽しい時間を過ごすための方法として始まり、カンザスシティ スタイルのバーベキューを世界中のダイナーに提供する契約に至りました。 2024 年、ミズーリ州リーズ サミットのミート ラッシュモアは、第 3 回メイド フォー KC BBQ チャンピオンシップのグランド チャンピオンに輝き、優勝賞金 10,000 ドルとカンザスシティ国際空港の 8,000 平方フィートのバーベキュー レストランを経営するチャンスを手にしました。 ミズーリ州カンザスシティ地下鉄の地元レストランや企業を称えるKCIフランチャイズプログラムの一環として、ミートラッシュモアは18か月間、受賞歴のあるバーベキューを用意する。 賭け金は高く、カンザスシティ航空局の報告によると、3月のKCI経由の乗客数は96万5,274人、2025年には合計1,150万人となった。この夏の2026年FIFAワールドカップ期間中に推定65万人の観光客が同市を訪れると予想されている。すべての訪問者は、ペースが速く、交通量の多いフードサービス環境で、コンテスト形式のバーベキューを披露する機会となります。 新しいキューが飛び立ちます ミート ラッシュモアの起源の物語は、いくつかのライバルのバーベキュー チーム、つまり愛する娯楽で絆を深めた友人のグループの物語である可能性があります。今回の場合、受賞歴のあるバーベキューを支えているのは、ジョエルとケイティのフリートウッド夫妻、そして長年の友人であるエリック・アルフリーとジョシュ・ウォナーです。 「私たちはチームとしてスタートしました」とミート・ラッシュモアのメンバー、ジョエル・フリートウッドは語った。 「私たちは別のチーム名を持っていました。オープン・ロード・キルと呼ばれていました。チームを立ち上げたような男は、自分をバイカーだと思い込んで、バイクに乗ったブタとアライグマやリスなどの邪魔にならないロゴをデザインしました。彼はそれが大好きで、それが彼のものでした。」 このバイカーは 2013 年に亡くなりましたが、チームは数年間 Open Road Kill を続けましたが、その名前がバイクを所有していない現在のチームメンバーには合わないと気づきました。 「意味がわかりませんでした」とフリートウッド氏は語った。 「それで、アイデアのブレインストーミングを始めました。私たちにとって、バーベキューはアメリカ料理であり、それが私たちの独特の料理であるということはとても重要で、それを反映させたかったのです。マウント・ラシュモアは明らかに象徴的な建造物であり記念碑です。それで、私たちはそれを採用し、その後ビーフ・ラッシュモアになりました。すべて同じ夜に、ロゴのビジョンを思いつきました。それを一見の価値のあるものにするためには、本物の芸術的能力を持った人が必要でしたが、その夜にアイデアがあり、2015年頃からそれを実行してきました」 2015年。」 友人たちはパンデミック中にバーベキューのスキルを磨き、毎週屋外イベントに出場した。 2022年、ミート・ラッシュモアの番組は、彼女がフード・ネットワークの番組「BBQ USA」のエピソードにマイケル・サイモンとともに出演したことでさらに活性化した。 Made for KC BBQ Championship は、Outstanding Hospitality Management Group (OHM) と Kansas City BBQ…