肉料理 (Niku-ryōri)

ミネアポリス-米国連邦判事は5月27日、間接消費者購入者（IPP）からの原告との独禁法訴訟を解決するため、タイソン・フーズとカーギルが関与した8,750万ドル相当の取引を最終承認した。 IPPは食肉加工業者が牛肉価格つり上げを共謀したとして非難した。 和解の対象となるのは、2014年8月1日から2019年12月31日までの間に、タイソン・フーズまたはカーギルからプライムカット、サーロイン、リブ、またはプライムラウンドカットで作られた生鮮または冷凍牛肉製品を間接的に購入したすべての個人および団体である。訴訟では、USDAオリジナル、オーガニック、抗生物質不使用、または100％オーガニックとして販売された牛肉製品は除外された。ハーブ、コーシャー、ハラール、認定された人道的、または和牛。 「アメリカンスタイル神戸ビーフ」、およびひき肉、味付け、マリネ、風味付け、パン粉をまぶした、または調理した製品。 5月26日の審理の後、ミネソタ州連邦地方裁判所は、指名された集団代表者28名それぞれに対する弁護士費用2,960万ドル、訴訟費用890万ドルの償還、功労賞2,000ドルの承認を含むIPPの要求を認めた。 一方、ジョン・R・タンハイム判事は、和解集団のメンバーが提出した8,750万ドルの合意に対し、この合意は十分な救済を提供していないと主張し、2件の異議を申し立てた。 「法廷は異議申し立て者が間違っていたと結論づけた」とタンハイム氏は語った。 「カーギルは、消費者IPPの専門家であるラッセル・マンガム博士が計算した個人損害の約8％で和解し、タイソンはマンガム博士が計算した個人損害の約8.6％で和解した。さらに、消費者IPPとタイソンとの和解金額は、買い手の商業および企業原告とタイソンとの直接和解金額を上回り、買い手直接原告とタイソンとの和解金額の約3分の2である。タイソン。 先週、タンハイム氏は賞を受賞した タイソン・フーズ、8,250万ドルの和解金に暫定合意 直接購入者の原告らによる集団訴訟で。 商業および団体の原告と間接購入者はタイソンと4,700万ドルで和解した。 消費者向けIPP部門では、タイソン・フーズが5,500万ドル、カーギルが3,250万ドルで和解した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

フロリダ州オーランド。 – イタリアの大手グリルミートブランドであるヴェローニは、6月7日から9日まで国際乳製品即売品協会（IDDBA）ショーの展示フロアに戻り、進化する消費者の嗜好に合わせて設計された小売店向けの一連の革新的な製品を発表します。 フロリダ州オーランドのオレンジカウンティコンベンションセンターで開催されるショー中に、フェローネは便利なパッケージに入ったイタリアの食前酒「サルミ＆フレンズ」を紹介します。この製品は、サラメ ミラノと生ハムを、チェリー トマト、カステルヴェトラーノ オリーブ、プロヴォローネ チーズを使用した職人のイタリアン ケーキと組み合わせています。 Salumi&Friends は 12 オンスまたは 6 オンスのサイズでご利用いただけます。 ヴェローニはまた、アンティパスト イタリアーノ メガ プラッターも提供する予定です。このメガ プラッターは、より小型でコンパクトな 7 オンスのフォーマットに再設計され、マーケティングが容易になり、小売店の棚の陳列により適したものになったと同社は述べています。料理はプロヴォローネチーズを添えた生ハム イタリアーノ、サラム ミラノ、サラム カラブレーゼの 4 種類です。ソプレサータ イタリアーナ、プロヴォローネ チーズ、トスカーノ サラミ、カラブレーゼ サラミ添え。コッパ イタリアーナ、サラーメ ミラノ、サラーメ カラブレーゼの生ハム イタリアーノ。プロヴォローネチーズ、ミラノサラミ、サラミペッパーを添えたシャバックイタリアーノ。 IDDBA のもう 1 つのハイライトは、新しいプロシュート トリオです。これは、セラーノ プロシュート、イタリアン プロシュート、スペックを便利な 3 セクションのパッケージにまとめた厳選されたテイスティング セットです。フェローネ氏は、この新しいオファーは段ボールの形と持ち運び用の透明なトレイで提供され、卓越した多用途性と外出先でのエンターテイメントやイベント向けの利便性を兼ね備えていると述べた。 同社はまた、セロリジュースパウダーと塩に天然に含まれるものを除き、硝酸塩や亜硝酸塩を添加せずに作られた肉を含む、プレカットされていない製品ラインも展示する予定だ。この詰め合わせには、ホルモン剤を添加せず、植物ベースの食事を与え、人道的に育てられた豚肉が使用されています。 HPP 製品はイタリアで生産および加工され、米国の Veroni 施設で切断および梱包されます。製品パッケージには、再生PET80％を使用した、はがしやすい再密封可能なキャップが付いています。硬化済みスライスラインは、6 種類のフレーバー (未硬化イタリアン モルタデッラ、未硬化イタリアン ミラノ サラミ、未硬化イタリアン…

ミズーリ州カンザスシティ。 – 消費者が夏に向けてグリルに火をつける中、製品開発者はグリル関連の製品を次々と発売しています。 Smithfield Foods Inc. 期間限定のソーセージのコレクション。商品には、パブスト ブルー リボン ビールをブレンドしたパブスト ブルー リボン ビールなどの商品が含まれます。その他の品種には、ハラペーニョ チェダー ブラットやチポトレ チェダー ブラットなどがあります。 スミスフィールド・フーズ社のマーケティング担当マネジング・ディレクター、マリアン・ラドリー氏は、「気候が暖かくなると、消費者はおいしい食べ物を食べるために集まる予定であり、大胆な味付けは必須だ」と述べた。 「当社の革新的なパブスト ブルー リボン ビールを含むこの新しいソーセージのラインナップは、準備が簡単でシェアできるように設計された、プレミアムで食欲をそそるオプションを提供し、グリルですぐに食べられる大胆な風味と裏庭での集まりに楽しい時間をもたらします。」 ジョンソンビル LLC とキューリグ ドクター ペッパーは提携して、ジョンソンビル ドクター ペッパー ソーセージを発売しました。調理済みと未調理の種類があり、ドクター ペッパー ソーダの 23 種類のフレーバー ブレンドからインスピレーションを得たホットドッグです。 ドクターペッパーのブランドマーケティング担当シニアバイスプレジデント、デレク・ダブロウスキー氏は「当社の23種類のフレーバーは長年にわたって家庭のキッチンや裏庭のバーベキューで使われてきたため、この特徴的なフレーバーをホットドッグに変えることは予想外であり、まったく自然なことだった」と述べた。 Sahlen Packing Co. は祝っています!ホットでスパイシーでスモーキーな辛さの Firecracker ブランドのデビューで、バーベキューの季節と米国建国 250 周年を祝いましょう。スモーキーさとスパイシーな味わいを組み合わせた期間限定商品です。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 – 今年は食材の勝負の年になりそうですね。 超加工食品の定義はいくつかありますが、連邦政府からはまだ定義されておらず、業界全体に広がりつつあります。議論の中心は、自然源からの色の資格と定義です。一方、研究では、GLP-1 消費者が何を食べたいのか、そして彼らがさまざまなサブグループにどのように当てはまるのかをより正確に定義しています。 米国食品医薬品局 (FDA) は 2025 年 7 月 25 日に、 連邦官報 超加工食品（UPF）の統一定義を確立するのに役立つデータと情報を要求し、2009年にブラジルの研究者によって開発されたNovaシステムが最も一般的な分類であると説明しました。 Nova システムでは、食品を未加工または最小限に加工した調理材料、加工食品、および超加工食品の 4 つのカテゴリに分類します。このシステムを批判する人たちは、食品を栄養密度ではなく加工量のみで分類していると主張している。 ワシントン州ベリンガムの非遺伝子組み換えプロジェクトは、2025 年 11 月に、紫外線保護を含まない独自の検証済み基準 (UPF) を導入しました。これは、超加工されていない食品と不適格な食品を識別する第三者認証です。 「これは、『本物の食品』と加工された食品の間の誤った格差を平準化することです」と、非GMOプロジェクトのCEO兼創設者であるミーガン・ウェストゲートは当時語った。 「加工自体は敵ではありません。重要なのは加工がどのように行われるのか、そしてなぜ行われるのかということです。UPF規格は利便性と栄養が真に共存できる中間点を定義しており、ブランドにはより良い食品を作るための道を与え、買い物客にはそれを信頼する理由を与えます。」 昨年9月、カリフォルニア州はUPFの法的定義を定めるリアルフーズ・ヘルシーキッズ法を制定した。法律により、飽和脂肪、砂糖、ナトリウムが多く含まれ、香料、着色料、乳化剤、増粘剤などの食品添加物が含まれている食品は UPF とみなされます。今年初め、カリフォルニア州議会議員ジェシー・ガブリエルは、紫外線防御指数（UPF）を含まない製品に対する州認証プログラムを創設することを目的とした議会法案 2244 を提出した。 加工食品に対する消費者の理解は進んでいます。国際食品情報評議会が実施した調査では、2025年7月の消費者の39％が加工食品について明確に説明できると回答し（対2024年1月は30％）、40％が完全に理解していないと回答し（対2024年1月は48％）、21％が説明できないと回答した（対2024年1月は23％）。 色の懸念 合成着色料を排除する運動は、米国食品医薬品局を含む米国保健福祉省（HHS）が2025年4月に国内の食品供給から石油由来の合成着色料を段階的に廃止する意向を発表したことで勢いを増した。食品会社や原材料サプライヤーは、天然由来の代替品を見つける取り組みを強化しており、どの色が天然由来とみなされるかについての議論が行われています。 FDAは2月に色のオプションとしてビートレッドの使用を承認し、色のオプションとしてスピルリナ抽出物の使用を拡大した。 「これは本当の進歩だ」と保健福祉省長官ロバート・ケネディ・ジュニアは当時語った。 「私たちは、企業が石油ベースの人工着色料から離れ、より安全な天然由来の代替品を採用しやすくしています。この勢いにより、アメリカ人が本物の食べ物を食べ、アメリカを再び健康にできるよう支援する広範な取り組みが強化されます。」 ただし、これら 2 つのカラー オプションの実際の発売日は 3 月に延期されました。 コネチカット州ニューフェアフィールドのGMO/Toxin Free USAは、FDAに送ったコメントの中で、サッカロミセス・セレビシエ酵母の改変株による発酵によって製造される赤紫色の液体粉末であるレッドビーツに対する判決に異議を唱えた。 「食品業界を石油ベースの染料から移行させようとする試みは賞賛に値するが、ある人工食品染料を別の人工食品染料に置き換えることは受け入れられない」とGMO/トキシンフリーは述べた。 「いかなる状況においても、GMO食用色素（SynBio）を『天然』と表示することは許されるべきではありません。さらに、SynBio食用色素で作られた製品は『人工着色料を含まない』と主張することも許されるべきではありません。」 オベリスク・テック・システムズ社は反対した。食品医薬品局に提出されたコメントの中でスピルリナの使用拡大について。オベリスク・テック・システムズは安全上の理由を挙げ、世界保健機関の国際がん研究機関（IARC）の下でグループIの発がん物質としての地位にあるにもかかわらず、「一般的な人間の食品」の累積的な食事曝露のモデルはなく、カドミウム（重金属）については特別な分析も行っていない、と述べた。 ウェストバージニア州でも色をめぐる議論が続いている。 2025 年 3…

サンパウロ – ニールセン小売指数のデータによると、ブラジル市場におけるハンバーガーカテゴリーの拡大の勢いに乗って、JBS は現在 45.6% の市場シェアを獲得しており、同社にはそこに留まる計画はありません。 より多くのブラジル人がハンバーガーを消費する中、JBS は利便性、差別化、多様化戦略の組み合わせから恩恵を受ける有利な立場にあります。 ニールセンの報告によると、ブラジルの家庭の70％以上がハンバーガーを消費しているという。カンターのデータによると、ブラジルにおけるハンバーガーの平均消費量は週に 174,000 個を超え、1 日あたりほぼ 25,000 個になります。一方、市場は量で年間5％、金額で7％の割合で成長し続けているとニールセン氏は述べた。 JBSは、ポートフォリオをさらに多様化し、さまざまな消費パターンをターゲットにした製品を開発し、小売業務を強化することで、このカテゴリーでのシェアを拡大​​する計画だ。 JBS は Seara および Friboi ブランドの下で、プレミアムラインから実用性やバーベキューなどの特別な日の準備を目的とした製品まであらゆるものを提供します。 Seara を通じた投資は、ポートフォリオの拡大と高付加価値セクターの進歩に重点を置いています。たとえば、セアラ グルメ ブレンド バーガー シリーズには、厳選された部位と特製食材をブレンドしたアンガス ビーフが 4 つのバージョンで含まれています。アンガスとハラミ、アンガスとリブ、アンガスとベーコン、そしてアンガスとトリュフです。 JBSによると、セアラはブラジル初のエアフライヤーバーガーを発売した。バーベキュー用に開発した「BBQミニバーガー」も発売。 「Seara は、さまざまな消費ニーズを満たすあらゆる種類のハンバーガーを提供するため、差別化戦略を通じてイノベーションと品質に投資しています」と Seara のマーケティング ディレクター、ラファエル パーマーは述べています。 「これらの製品は、日常的な製品から特別な日の製品まで多岐にわたります。私たちの目標は、ますます新しいものを求める消費者に経験と風味を提供することです。」 同様に、Friboi ブランドはブラジルのハンバーガー カテゴリへの拡大により、新たなイノベーションに目を向けました。 JBSは、同社のBBQビーフバーガーは以前は機会を逃していた、と述べた。 2023 年、フリーボーイは 100% 牛肉で作られたマトゥラータ バーガーを発売しました。 180グラムのハンバーガーは、ブラジルの有名な部位であるピカーニャ、リブ、ハラミステーキで作られています。 フリーボーイがこの高付加価値分野への投資を開始して以来、ブラジルのビーフハンバーガー市場は急速に成長しました。 JBSは、2025年にはその販売量が27％増加したと述べ、マトゥラッタとフリボイのブランドだけがこの分野をリードしていると付け加えた。 フリーボーイのマーケティングディレクター、ダニエラ・ペレス氏は「この国のハンバーガーカテゴリーには、革新し、変革し、伝統や習慣にもっと魅力的なオプションを提供する機会がまだたくさんあることに気づいた」と述べた。 「年々、ブラジル人はバーベキューをする機会が増えています。2025年だけでも、イベントの数は15%増加しています。バーベキュー専用に開発されたハンバーガーのオプションを提供することで、消費者とのつながりを強化するだけでなく、このカテゴリーを消費する新しい方法と時間を促進します。」 JBS は、製品イノベーションへの注力に加えて、POS の実装への投資を増やしています。同社は、小売分野におけるこのカテゴリーの発展を加速させるためには、この戦略が不可欠であると考えている。…