鶏肉の価値を最大化: すべての部位を使用 自家製ストックでお金を節約 自家製ストックを常備 自家製だしで味も健康効果もアップ 風味を解き放つ: 鶏ガラスープを一から作る 自宅でチキンスープを準備する：材料と方法。 チキンスープを自分で作るメリット 鶏肉は廃棄されてしまう部位を使用します。 自分のためにお金を節約する 自家製ストックを常に手元に置いておく 市販のだしより塩分控えめのヘルシーだし 動物を丸ごと使用する 鶏肉を購入するときは、その動物を丸ごと餌として使ってみてはいかがでしょうか。動物が食料として使用される場合、その犠牲には適切に使用される必要があります。家計を助けることができる良い食材を無駄にする必要はありません。鶏を屠殺したら… 部品、首、砂肝、背骨はストックしておきます。購入の価値を最大化します。 お金を節約する 動物のすべての部分を使用すると、加工されたストックに費やさなければならないお金を節約できます。無駄になってしまう残り野菜も活用できます。在庫をまとめて持ち運ぶことで燃料費も節約​​できます。 必要なときにいつでも使えるように、チキンストックを常備しておきましょう。 定期的にチキンスープを作っている場合は、常に自家製のチキンスープが手に入ります。これは店で購入できるものよりも優れているはずです。さらに、ゲストのために料理を作ると、自慢できる権利も得られます。 自家製ストックは常に優れています 購入した株のほとんどには大量の塩分が含まれています。自分で出汁を作ると、塩分をコントロールしたり、好みの材料だけを使うことができます。チキンスープを自分で作るとコスト効率が良いだけでなく、さまざまなスープ、シチュー、ソースのおいしいベースにもなります。プロセスはシンプルで、丸鶏または鶏肉の部位、野菜、ハーブ、水など、いくつかの材料のみが必要です。自家製チキンスープは、材料を管理でき、添加物や保存料を避けることができるため、市販のものよりも健康的です。 風味を解き放つ：鶏ガラスープを一から作る まず、骨、首、モツなどの鶏肉の部分を大きなボウルに置きます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくなどの粗みじん切りの野菜や、パセリ、タイム、月桂樹の葉などのハーブを加えます。材料に水を入れ、沸騰するまで鍋を放置します。混合物が沸騰したら、火を弱め、数時間煮込みます。 このゆっくりとした調理プロセスにより、鶏肉と野菜の栄養素を抽出しながら、味が溶け合います。表面に現れた泡や不純物を取り除きます。 ブロスを数時間煮込んだら、目の細かいストレーナーまたはチーズクロスで液体を濾し、固形物を捨てます。得られたブロスはすぐに使用することも、後で使用するために冷蔵庫または冷凍庫に保管することもできます。 ストックを大量に準備する場合は、一度に必要なだけ使用できるように、扱いやすい量で冷凍します。液体を入れる小さなポケットが付いたフリーザーバッグを使用してください。冷凍したら、レシピに基づいて必要なだけ細断することができます。一杯のカップを得るために、1パイントのスープを溶かす必要はありません。 チキンストックを自分で作ることは、コスト効率が高いだけでなく、料理に深みと風味を加える素晴らしい方法でもあります。自家製チキンストックは簡単に準備でき、スープやシチューからソースやグレービーソースまで、さまざまな料理に使用できます。また、材料を管理し、保存料やナトリウムの添加を避けることができるため、店頭で購入するストックの健康的な代替品でもあります。 独自のチキンスープを作るには、鶏の骨（残ったローストチキンの骨を使用できます）、生の鶏の骨、野菜（ニンジン、セロリ、タマネギなど）、ハーブ（タイムやパセリなど）、水の材料を集めることから始めます。 大きなボウルに骨、野菜、ハーブを入れ、水を注ぎます。混合物を沸騰させ、その後火を弱めて数時間煮ます。 表面に現れた泡や不純物を取り除きます。完了したら、細かいメッシュのストレーナーまたはチーズクロスでブロスを濾し、固形物を取り除きます。スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存するか、将来使用するために冷凍してください。 自宅でチキンスープを作る方法 家族の夕食のために鶏肉を調理するときは、調理済みの骨を保管してください。あなたがそうであれば 骨抜き チキン、救ってください 生骨 株を作るため。何も無駄にせず、お金を節約しましょう。フレンドリーな地元の肉屋と知り合いになり、必要なときにいつでも新鮮な鶏の死骸を在庫しておけます。いくつかのシンプルな材料を使えば、非常に低コストで、ほぼ無限に高品質のチキンスープを入手できます。 材料 生および調理済みの鶏の骨 玉ねぎ 1 個（皮をむき、粗く刻む） にんじん 2本（粗みじん切り） セロリの茎 2本（粗く刻む） 月桂樹の葉 3枚 新鮮なタイム 一握り 海塩フレーク 小さじ1 黒コショウ…

もしそうなら、これほど素晴らしいことはなかったでしょう 前に スライスしたパン？ パンそのもの？ 実践してみましょう 最近、オンラインではエアフライヤーについて多くの誇大宣伝が行われているため、それが単なる誇大宣伝なのか、それとも購入すべきものなのかをもう少し深く調べてみました。フライパンの選び方は思っている以上にたくさんあります。 確認すべきことがたくさんあります。サイズ、容量、消費電力、ブランド、アクセサリ。購入する前に十分な調査を行ってください。 エアフライヤーとは何ですか? エアフライヤーは対流熱を利用し、ファンを使って熱を循環させ、油の使用量を非常に少なくするため、間違いなくより健康的な食品を生み出すことができます。アプライアンスの上部にある発熱体が高温を生成し、ファンが熱をすばやく分散して食品を調理します。エアフライヤーは、油をほとんどまたはまったく使用せずにこれを効率的に行うため、揚げたり揚げたりする方法よりも健康的です。 通常の調理方法よりも消費電力が少なく、調理が早いと主張する人もいます。穴の開いたバスケットまたはラックがあり、熱風が素早く循環し、食品を完全に調理できます。 通常の対流オーブンはエアフライヤーよりもはるかに大きいため、より大きな体積を熱で満たす必要があり、エアフライヤーよりもはるかに長い時間がかかります。 エアフライヤーの歴史 エアフライヤーは 2010 年に登場し、ベルリンで開催された重要な家電見本市である国際ファンカウシュテルング (IFA) でフィリップスが発表しました。。 エアフライヤーは商標でしたが、現在はその名前が一般的です。当初、普及はかなり遅かったため、フィリップスが会社を設立しました レシピサイト 潜在的な顧客にデバイスの使用方法とデバイスを最大限に活用する方法を示すため。 現在、これらの家電製品が話題になっており、2022 年のクリスマスを前に、消費者がノンフライヤーを労働力とエネルギーを節約する家電製品とみなしているため、世界中でエアフライヤーが不足していました。 22,000%増加しました 検索 とても人気があります 忍者エアフライヤー 10月。 私は長い間エアフライについて読んだり聞いたりしてきたので、さらに詳しく知るために少し調べました。 エアフライヤーのチェックリスト ノンフライヤーの購入を検討している場合は、次のような質問をする必要があります。 あなたの家には何人いますか？ 予算はいくらですか? なぜノンフライヤーが欲しいのですか？ ワークトップにスペースはありますか? 揚げ物は好きですか？ 忍者エアフライヤー 忍者エアフライヤー 現在、市場には非常に多くのフライヤーが販売されているため、適切なものを選択するのは非常に難しい場合があります。エアフライヤーの価格は 50 ドルから 350 ドル以上まであり、それぞれの機能があなたに合うか合わないかがあります。 最近Ninja AF100UKを購入しました。価格は150ユーロです。 彼の主張は次のとおりです。 英国 No.1 エアフライヤー ブランドを使用すると、光熱費を最大 55% 節約できます。 少量またはまったく油を使わずに素早く簡単に調理する方法 エアフライ: 従来の揚げ方法よりも脂肪を最大 75%…

ランプ牛やトップサーロインについて聞いたことがあるでしょう。 違いは何ですか? 違いはなく、同じ牛肉の部位です。それは、あなたが世界のどこにいるのか、そしてあなたの地域で肉のどの部位が何と呼ばれているかによって異なります。イギリス、オーストラリア、ニュージーランドではビーフランプと呼ばれています。 アメリカではトップサーロインと呼ばれています。アイルランドではサーロインとして知られています。 もう混乱していますか？ 食肉会社はミステリーステーキを実際よりも美しく見せようとし、多くの混乱を引き起こしています。同じものでも、ランプよりもサーロインの方が見た目が良くなります。 ランプというのは肉片の残念な名前だと思います。筋肉の質が低いように感じられますが、私の意見では、味の点では最高のステーキの1つです。 重要なのは、何と呼ばれても、これは素晴らしい牛肉だということです。ステーキ/テンダーロインよりもはるかに風味があり、価格は約3分の1です。 牛肉からカットできるステーキは数多くあり、サーロインよりも硬いですが、味ははるかに優れています。 その動物のお尻はどこで見つかりますか? 臀部は腰のあたり、腰のあたりにあります。筋肉を使っているため、ヒレやサーロインよりも硬い部位です。働く筋肉は常にサポートする筋肉よりも風味豊かですが、プレミアムな筋肉よりも安価です。 牛ランプ肉は、さまざまな筋肉を含む牛肉の原始部位です。これらの筋肉は、臀筋グループ、腸骨グループ、仙骨グループの 3 つの主要なグループに分けることができます。臀筋グループには、中臀筋、小臀筋、大腿筋膜張筋が含まれます。腸骨グループには、腸骨、坐骨、恥骨が含まれます。仙骨グループには、仙骨と尾骨が含まれます。これらの筋肉群はそれぞれ異なる機能を持っていますが、連携して臀部に強度と安定性をもたらします。 このビデオでは、お尻の柔らかさを最大化するために 4 つの主要な筋肉を分離する方法を説明します。 そうすれば、本当に美味しいステーキを切る方法がわかります お金を節約しましょう この物価高の時代に 牛ランプ肉のステーキ 牛ランプ肉のステーキ ランプステーキは赤身で脂肪が少なく、筋肉がしっかりしているため、他のステーキよりも少し硬いです。顔全体に渡ってカットされる伝統的なランプステーキは、異なる方向に走る木目を持ついくつかの筋肉のスライスを生成します。これにより、肉全体の柔らかさの程度が異なります。 必要に応じて脂肪の境界線を簡単に削除できますが、お勧めしません。脂肪と一緒に調理し、必要に応じて、食べる前に脂肪を取り除いてください。でも、スプレッドを試してみてください、それはおいしいです。 多くのレストランでは、より高価で柔らかい牛肉の部位と引き換えに、この多用途の牛肉の部位が無視されることがよくあります。 丸ごとサーロインステーキ このビデオでは、ランプステーキの切り方と提供方法を​​説明します。 ランプステーキ/トップサーロインをすべての筋肉を含めて丸ごとカットすることも、4つの主要な筋肉を分離することもできます。 これにより、トライチップ ステーキ、プライム サーロイン ステーキ、ビストロ ステーキ、ピカーニャ/ランプ キャップが得られます。 トップサーロインとも呼ばれる牛ランプは、牛の背中からとられた牛肉の部位です。この地域には、牛肉の中でも最も美味しくて柔らかい筋肉が生息しており、ステーキや高品質の牛肉を必要とするその他の料理に人気があります。牛肉の臀部を構成する主要な筋肉は、プライム サーロイン、ビストロ ステーキ、トライチップ、ランプ キャップの 4 つです。それぞれの筋肉には独特の風味と食感があり、さまざまな料理に最適です。プライムサーロインは4つの筋肉の中で最も柔らかいため、ステーキなどの料理に最適です。 牛肉のステーキの種類 TRI-TIP 「臀部の尾部」とも呼ばれるこの部分は、実際には粒子を異なる方向に動かす 2 つの筋肉です。ローストしたり、揚げたり、グリルしたりすることができます。 トライティップは、さまざまな方法で調理できる万能な肉の部位です。旨味たっぷりの赤身肉です。適切に調理すると、トライティップは柔らかくジューシーな肉になり、どんな食事にも最適です。 Tri-Tip はロースト、フライ、グリルで調理できます。トライチップを切るときは、最も柔らかい肉を得るために穀物を切ることが常に重要です。トライティップは、どんな味覚にも必ず満足していただける風味豊かな肉の部位です。 ローストトライチップ プライム サーロイン ステーキは、臀部にある 2 つの筋肉のうち大きい方の筋肉です。素晴らしい風味、適切なサイズ、そしてサーロインよりもはるかに優れた価値があります。このステーキを28日間熟成させ、さらに14日間乾燥させました。その後、手作業でカットされ、完璧にトリミングされます。その結果、ステーキ愛好家を満足させる、柔らかくジューシーで風味豊かなステーキが生まれます。個人的には、脂身はそのままにして調理します。調理後に脂肪を捨てることもできますが、そうすると風味が失われてしまいます。少なくとも一度試してみてください。 プライムサーロインステーキ…

新型コロナウイルスの影響で、前回のWBC選手権がベルファストで開催された2018年3月以来4年以上が経過した。 私は優勝したアイルランドチームをコーチすることができて光栄であり、彼らは2022年の大会に向けて再び私に敬意を表してくれました。 今年の大会はカリフォルニア州サクラメントのゴールデン 1 アリーナで開催され、13 か国が世界最優秀肉屋賞を目指して競い合います。 コンテストは9月3日土曜日に開催され、9月2日金曜日には見習いと若い肉屋を対象とした2つのコンテストが開催されます。 この競争は、ニュージーランドとオーストラリアの肉屋の間の賭けとして 2011 年に始まり、その後数年で独自の性格を帯びてきました。 2013年に彼らは私を審査員として招待し、2018年にはアイルランドでコンテストを開催することができました。ご想像のとおり、サクラメントでは激しい競争が予想されますが、私たちは他の国から来た多くの友達ができたので、来週肉屋の兄弟姉妹に再会することを楽しみにしています。 ジェームズ・マーフィー、ポール・ハミルトン、デイブ・ラング、ジェームズ・エザーソン、ガー・オキャラハン、マーク・ウィリアムズ、バーナデッタ・マーフィー、パトリック・バーンズ。 ジェームズ・マーフィーと妻のバーナデッタは、カーロウ州タロウでマーフィーズ・ブッチャーズを経営しています。ポール・ハミルトンは、ティロン州ファイブマイルタウンにあるゲーリー・クート・ブッチャーズのマネージャーです。 James Etherson は、ダブリンのフィブスボローにある家族経営の会社で働いています。 Ger O’Callaghan は、コーク州スキバリーンにある Drinagh Co-op のマネージャーです。 Mark Williams は、MSLETB の全国職人肉屋見習いプログラムのトレーナーです。パトリック・バーンズはリムリックのギャレット・ブッチャーズで働いており、最近見習いプログラムを卒業しました。 よく見ると、サクラメントでの戦いの準備をしているナイフ騎士の中に私がいるのが見えます。私はアイルランド チームのスポンサーである Associated Craft Butchers of Ireland (ACBI) の開発責任者です。 Craft Butchers Ireland チームは、牛肉の片側、子羊丸ごと、豚肉の片側、鶏 5 羽を 3 時間半で精肉する技術を完成させるために、1 月から毎週日曜日にトレーニングを続けています。 スポンサーのことは言うまでもありませんが、スポンサーなしではこのようなことは起こらなかったでしょう。 ボルド・ビア、 血圧プログラム、 MSLETB、 マナー ファーム、 マクドネルズ、 C.F.ゲイナー、 レッドブルック、 スクープ、 ARシステム、…

炒め物は肉や野菜を素早く調理する比較的安価な方法です。 使えるお肉の部位がたくさんあります。ここでは、いくつかのオプションと、それらから最良の結果を得る方法を見ていきます。 より安価で手頃な価格の肉の部位がたくさんあります。 最高のもののいくつか 格安割引 炒め物に最適です。 あなたの地元の、 本物の肉屋 ポンドあたりの価格が重要な場合は、より安価な肉を選択するのに役立ちます。 また、料理のヒントや安い肉のアドバイスも教えてくれます。 高価な肉を避けた場合に何をすべきかを知っていれば、限られた予算でも十分に食べることができます。炒めることで風味豊かで柔らかい料理が得られ、調理時間を節約できます。何が気に入らないのか？ フィレミニョン（テンダーロイン）はおそらく炒め物に最適な牛肉の部位です。軟骨や脂肪がほとんどなく、とても柔らかい牛肉なので、とても人気があります。最も高価でもあります。ステーキは機能する筋肉ではないため、他の安価な部位にある牛肉のような風味がありません。以下で他のオプションを検討します。 フィレステーキ ただし、より安価で手頃な価格の肉の部位はたくさんあります。 最高のもののいくつか 格安割引 炒め物に最適です。 あなたの地元の、 本物の肉屋 ポンドあたりの価格が重要な場合は、より安価な肉を選択するのに役立ちます。 また、料理のヒントや安い肉のアドバイスも教えてくれます。 高価な肉を避けた場合に何をすべきかを知っていれば、限られた予算でも十分に食べることができます。炒めることで風味豊かで柔らかい料理が得られ、調理時間を節約できます。何が気に入らないのか？ 健康的な食事 炒め物、素晴らしい入手方法 1日あたり5個 あなたも私と同じなら、野菜を食べるのが苦手です。柔らかい肉、シャキシャキした野菜、風味豊かなドレッシング、卵やビーフンが、完全で満足のいく食事を作ります。味付けの時間は別として、フライドポテトは準備と調理に非常に時間がかかります。 炒め物を調理するときの最良の方法は、軽く茶色になるまで強火で2〜3分間調理することです。炒め物に使える牛肉の部位を紹介します。 上手な揚げ方の基本： 良質 肉のカット 必須です。フライドポテトには軟骨を除いた肉を使用しています。 すべての結合組織を除去します。 炒め物は薄いスライスに切る必要があります。必要なものは… 鋭いナイフ 最高の結果を達成するために。 調理する前にストリップを室温に戻してください。 肉を調理するときは、鍋を詰め込まないでください。そうすると油の温度が下がり、揚げるのではなく蒸すことになります。 新鮮な野菜は、柔らかい肉とは対照的に、フライパンにカリカリとした食感を加えます。 使用するマリネには、その魔法を発揮する 3 つの材料、酸、塩、スパイスが含まれている必要があります。 ✅ 調理前に肉を柔らかくするには酸が必要です。 ✅ 塩は肉を柔らかくし、調理時に肉の風味を際立たせます。 ✅スパイスは炒め物にさらなる風味を加えます。オリエンタル、中東、グリルなど、お好みの味で、自分好みのマリネを作ることができます。醤油は長年愛され続けています。ピーマン、ホイシンソース、てりやきソース、黒砂糖、サヤエンドウ、ネギ、オイスターソース、サラダ油、そしてもちろんフライパンも使えます。 中華鍋やフライパンで揚げることもできますが、フライパンで揚げるのが最も美味しく仕上がります。 他に方法がない場合は、グリルすることもできますが、頻繁に肉を裏返す必要があります。 炒め物にはマリネとシャキシャキの野菜を使うので、数分で美味しい食事が完成します。 木目を横切る切断 最も柔らかい肉を得るために炒め物用に肉を切る場合は、繊維を横切って切る必要があります。繊維に沿って（または繊維に逆らって）切ると、肉がより柔らかくなります。早く火が通るように肉を薄切りにします。 牛ステーキを牛の関節から切り取ります サーロインステーキ サーロインステーキ 可愛くてお手頃価格で、お金もかからないカットです。サーロインは筋目に沿って切るととても柔らかくなります。これは牛の腹部分から採れたもので、タコスに最適です。…

腐った牛肉は酸っぱい匂いがします。時々、ミルクが消えたような匂いがします。 腐った肉やぬるぬるした肉を食べると食中毒を引き起こす可能性があります。 ステーキが傷んでいるかどうかはどうやってわかりますか?匂いが最初の指標であり、次に色が続きます。 まず最初に、新鮮な魚と同様に、新鮮な肉には臭みがありません。肉から酸っぱい匂いがしたら注意が必要です。食べても安全ではない可能性があります。私たちの業界には「迷ったら聞いてください」という格言があります。 肉がまずい理由はたくさんあります。 • 直接取引 • 不潔な屠殺 • 不適切な保管場所 • 不十分な冷却 • 誤った取り扱い、 • 不適切な梱包 • 屠殺からどれくらい時間が経ちましたか？ ・購入後の誤った取り扱い • 家庭用冷蔵庫が正常に動作しないなど。 一部のソーセージや塩漬け肉など、防腐剤が含まれている肉は、臭いがなくても、長期間保存すると危険な病原体を運ぶ可能性があるので注意してください。常に信頼できる販売元から購入してください。 農場から食卓まで 動物が生きていた時代に遡ると、屠殺前の状態が肉の鮮度をどれだけ保つかに影響します。その動物は何を食べましたか、どのように暮らしましたか、その品種は何ですか、その年齢は何ですか、その動物は穏やかで満足していましたか？ストレスを感じている動物は、平静を保っている動物ほど美味しくありません。硬くて濃い色の牛肉が得られ、風味がなくなり、長持ちしません。血液中の糖分は酸に変化し、繊維を分解して柔らかくすることで筋肉を柔らかくします。 枝肉の処理は鮮度を保つ上でも大きな役割を果たします。 表面をできるだけきれいにするために、皮剥ぎ中は枝肉の汚染を避ける必要があります。 ゆっくり冷やしてください 体を冷やすのが早すぎると逆効果になります。冷却を開始する前に、筋肉内部の温度をゆっくりと下げる必要があります。 「コールドマリネ」という工程がないと肉が硬くなってしまいます。カラカスは16℃の温度で16時間冷却する必要があります。 牛肉の前四分の一の色 冷却と梱包 腐敗を防ぐために、肉屋の冷蔵庫内の温度、湿度、空気の流れを常に監視する必要があります。肉の種類や種類に応じて、枝肉をカットする前に冷却します。処理前に枝肉が優れた清潔な状態にあることが重要です。 枝肉は通常、切断され解体された後、真空シールされます。これにより、パッケージから酸素が除去され、保存期間が延長されます。 （微生物の繁殖には酸素が必要です。） 密封されたパッケージを開封すると、まれに臭いがする場合があります。軽い腐った卵というのは、それを表現する一つの方法です。これは通常 1 時間以内に消えますが、これは真空パックプロセスの結果です。 したがって、カット牛肉を購入するときまでに、最大 28 日間熟成されている可能性があります。 牛肉を柔らかく最高の状態にするためには、熟成プロセスを注意深く監視する必要があります。 肉に含まれる酵素が繊維を分解し、20日以上かけて柔らかくなります。屠殺後2日経っても肉を食べることができますが、硬くて風味が欠けてしまいます。 調整雰囲気包装と呼ばれるプロセスもあります。 (MAP) 酸素をガスに置き換え、パッケージ内の微生物の増殖を遅らせます。 肉は下味に四等分され、骨から外され、ステーキ、牛ひき肉、ローストなどに切り分けられます。 肉の表面が空気に触れると色の変化が早くなります。 見る 下は牛ひき肉。 空気に触れさせた後の牛肉の切り身 購入後の保管と取り扱い 肉屋は理想的な条件で動物を屠殺し、適切に冷却し、販売時点までの全プロセスを監督します。この肉を家族に食べさせる顧客として、肉の扱い方や保管方法について無頓着にはできません。 お肉を買うときは保冷バッグを持ち歩きましょう。 お肉を購入したら、できるだけ早く冷蔵庫に移してください。…

私たちの多くが毎日仕事に通勤していた頃、仕事から帰宅すると、手早く簡単に準備できる食べ物を探していました。しかし、家にいる時間が増えた今、より多くの人が安い肉の部位と、「スロークッキング」を通じてその肉を最大限に活用する方法について学んでいます。 私たちの料理のスキルはここ数年で試されてきました。 特選肉の値下げは皆さんご存知でしょう。サーロイン、フィレ、サーロインステーキは肉の中で最も高価な部位です。安い肉、安い肉、カット肉、あまり使われていないあまり知られていない肉でも、正しい方法で調理すれば素晴らしい料理が作れます。 ポンドの価格が重要ならこれです 肉のカット それを探すために。 パンデミック、英国の EU 離脱、サプライチェーンの問題により、1 ポンドあたりの肉の価格が高騰しているため、食費を節約できる今こそ、安価な肉を使った、より安くて風味豊かなレシピを検討する良い機会です。 最高の肉を楽しみながら出費を抑えるための、安いステーキ、ロースト、カット肉のセレクションをご紹介します。 ハンガーステーキ ハンガーステーキは牛肉の横隔膜の中心にある筋肉です。他のすべての筋肉はペアで存在するのに、牛の枝肉に 1 つだけ存在するのは珍しいことです。他の筋では味わえない大きくて濃厚な味わいです。 加熱が不十分なステーキは乾燥して硬くなるため、ステーキはミディアムレアに調理する必要があります。 牛カルビ ビーフショートリブは、ゆっくり調理するのに最適な牛肉の部位です。彼らはすべてを持っています。ジューシーで風味豊かな肉、脂ののった衣、そして骨ごと食べると明白な喜びが感じられます。十分に長く調理すると、非常に柔らかくなり、骨から外れます。 牛カルビ サーロインステーキ サーロインステーキ 牛肉の赤身部位の中でも隠れた逸品です。この動物の腹壁には美しく引き締まった筋肉があり、さまざまな方法で調理できます。ロース肉を使ってタコスを作ったり、詰め物をしたり、ローストしたり、シチューやキャセロール用の立方体に切ったりできます。 ぬいぐるみステーキ 牛ほほ肉 顧客が裕福になるにつれて、牛ほほ肉は時代遅れになってしまいました。昔はほほ肉は安い食べ物というイメージがあり敬遠されていました。ただし、そのときは、 じっくり調理信じられないほどの牛肉の風味。液体でゆっくりと調理することでほほ肉の美味しさが最大限に引き出されます。まだ試していない場合は、ぜひ試してみてください。このアドバイスには感謝するでしょう。 バフェット バフェット これもあまり使われていないステーキやハラミの一種です。あまり知られていない部位ですが、ロース肉よりも厚くて肉厚で、濃厚な肉の味わいがあり、適切に調理すると非常に柔らかくなります。サーロインステーキ、ハラミステーキとも呼ばれます。 バフェット 肩ロースステーキ 骨付きで販売されるチャックステーキは、アメリカでは7ボーンステーキと呼ばれることもあります。いいえ、骨が 7 つあるからではなく、骨が (ほぼ) 7 の形をしているからです。肩ロースステーキには結合組織が少なく筋肉が多く、すべてが思ったほど柔らかいわけではありません。少し噛んでもいいなら、肩ロースステーキカットでも大丈夫です。チャックを厚切り、たとえば3ポンドで購入すると、素晴らしいローストが得られます。 フェザーブレード リブステーキは牛枝肉の中で2番目に柔らかい筋肉です。それは最も魅力的なステーキではなく、結合組織を除去して適切に調理するには熟練した肉屋が必要です。牛肉は揚げても焼いてもおいしいですが、私は脂肪が少ないのであまり好きではありません。 平らなアイロン クイルブレードと同様に、フラットアイアンステーキもチャック式で、同じ方法で調理できます。過小評価されている部位は風味豊かで柔らかいですが、脂肪が不足しています。 胸筋 肉屋やシェフの世界以外では、胸筋についてはおそらくほとんど知られていないでしょう。この赤身で風味豊かな肩肉はキャセロールやシチューに最適で、ひき肉にも最適です。ブリスケットに似た食感なので、ブリスケットが足りない場合でも食べ応えがあります。 ヒール もう 1 つのあまり知られていないカットは、かかとです。これは驚くほどデリケートです。これを後ろ足から切り離すには、優秀な肉屋が必要です。メルローステーキまたはベルベットステーキとも呼ばれるこの低価格の肉は、グリルやフライに最適です。 チャックの目 チャックアイ ステーキは、ニューヨークのレストランの名物料理であったことにちなんでデルモニコ ステーキと呼ばれることがよくあります。の 背縦筋 それは肩の部分から始まり、リブアイと呼ばれる動物の背中に向かって広くなり、次にサーロイン（またはサーロイン）になり、尻の始まりで終わります。 デルモニコステーキは、チャックに耐えるステーキは2枚しかありませんが、手に入れることができれば、牛肉の濃厚な旨みに驚くことでしょう。グリルまたはフライで調理でき、リブよりも安価です。 ナックル…