肉食食はメディアではあまり広く取り上げられていません。したがって、その健康上の利点とそれを試す方法について知りたいかもしれません。しかし、専門家の助けがなければ、自分で調査を行うのは難しいかもしれません。 これらのポッドキャストは、肉食動物の食事について情報に基づいた決定を下すのに最適です。おいしい料理のコツを教えてくれる人もいます。他には、肉を食べる量を増やすと体の中で何が起こるかを理解するのに役立つ専門科学者も含まれます。 ここでは、スマートフォンにインストールできる最高の肉ポッドキャストを 9 つ紹介します。 ブロック肉 ミート・ブロックはトラヴィスとデヴィッドの二人を追いかけます。 Travis は肉屋であり、肉とソーセージ業界で豊富な経験を持っています。一方、デイビッドは家畜を管理する小規模農家です。これらを組み合わせることで、食肉産業で働くことについての多くの内部知識が得られます。 ポッドキャストのエピソードには、履歴書を改善する方法や食品の仕事をいつ辞めるべきかなどのトピックが含まれています。フードライターなどのゲストが登場することもある ジェス・ブライルズ そしてシカゴの肉屋 ロブ・レビット。 ミートブロックは健康的ですが、会話や冗談がたくさんあります。食肉業界で働きたくない人でも、このポッドキャストは楽しく聞くことができます。 Rxに会った 整形外科医のショーン・ベイカー博士は、MeatRx という会社の CEO です。毎日のミーティングを通じて、トレーニング、食事プラン、地域社会への奉仕活動を提供します。 MeatRx ポッドキャストは、肉食動物の食事に関する彼の見解を拡張したものです。各エピソードでは、医師、研究者、シェフなど、さまざまな背景を持つ人々にインタビューします。注目すべき特徴の1つは、健康状態を治療するために肉ベースの食事をとっている一般の人々をどのようにして取り入れたかです。 ベッカー博士は科学についてフレンドリーでわかりやすい方法で説明します。それは、単に肉食動物の食生活に従う以上のことをしていると感じるのに役立ちます。代わりに、あなたは新しいライフスタイルとコミュニティに参加しています プライマルエッジの正確性 Tristan Haggard は、肉食動物の食事に焦点を当てた Primal Edge Health のホストです。彼はこの主題に対して包括的なアプローチをもたらします。再生文化、未精製の食品、肉食の食生活がどのように進化したかなど、考えさせられる要素をさまざまなエピソードで取り上げています。それは肉食と文化の間の架け橋です。 ハガードのプラットフォームは、他のポッドキャストよりも多くの議論や議論を引き起こします。元ビーガンと交流し、ゲストがつながり、参加できるようにします。スタイルは頑固寄りなので、このポッドキャストは上級肉食動物にとってより親しみやすいかもしれません。ただし、肉中心の食事、炭水化物抜きの食事、飽和脂肪の摂取禁止、および現代社会におけるその他の潜在的なタブーについて正直な意見を提供することで提供される利点を気に入っていただけるかもしれません。 肉食クルー 「Carnivore Cast」では、ホストのスコット・ミスリンスキーがさまざまなゲストにインタビューし、肉食動物の食生活を正しく行うためのヒントや秘訣を提供します。ミスリンスキー氏は、ケトダイエットの背後にある科学と、炭水化物と砂糖の摂取量を減らす方法について考察します。など人気グルメブロガーがゲスト出演 アシュリー・スティーブンソン 動物性食品、内臓肉、低炭水化物ダイエットの原則を使用した、より多くの視点とレシピを食卓にもたらします。 肉食系キャストの口調は敬意を表し、オープンで、謙虚で、正確です。ミスリンスキーはコミュニケーション能力が高く、今日何を食べたかなどの詳細な質問をします。また、さまざまなエピソードの下でより多くの教育リソースも提供されます。肉食動物愛好家も退役軍人も楽しめるフレンドリーなポッドキャストです。 黒い肉食動物 Black Carnivore のホストは、心臓病などの健康問題の家族歴を持つ女性、Ede です。エディはこの観点から肉食動物の食事を取り上げ、体、エネルギー、フィットネスにどのようなメリットをもたらすかに焦点を当てています。 炭水化物中毒、体重減少、筋肉の成長、血圧について説明します。彼女はこれらの会話を、再生農業などの肉食動物の食事に関連する他の重要なトピックに関するエピソードと結びつけます。 エディはインタビューのためにさまざまな人を連れてきました。そのうちの1人、 ジュディ・チューは『Carnivore Cure』の著者であり、栄養士の視点を議論に取り入れています。 イーデは黒人の肉食動物コミュニティともつながっています。番組には黒人の農家や栄養指導者が登場するため、雑食性のライフスタイルを送るのに役立つ多くの実用的な情報を得ることができます。 黒い肉食動物 肉ポッドキャスト: 動物から食用まで Meatgistics ポッドキャストはソーセージとビールに焦点を当てています。毎週、ホストのジョンとオースティンが、お腹を空かせたリスナーのためにさまざまなドリンクとホットドッグをレビューします。自炊に役立つヒントも提供します。あるエピソードでは、自宅でソフトジャーキーを作る方法を教えてくれます。 Meatgistics をユニークにしている理由の 1…

ビーフストックは、シェフ、肉屋、美食家のキッチンにおいて重要な材料です。美味しくて栄養価の高いシチューを作るのに最適です。牛骨やローストで残った肉くずを使い切る簡単な方法です。 牛肉ストックはよく冷凍できるので、必要なときにいつでも冷凍庫に保管できます。最後に、製造コストがかからない。 良い材料と適切な技術が不可欠です。低コストで高品質の牛肉ストックを作る方法をご紹介します。 牛だし ビーフストックを作るためのレシピは料理人の数と同じくらいあると思われます。そのため、ビーフストックの作り方やその中に何が入るかについて厳密なルールはありません。あなたの祖母の株と私の祖母の株はおそらく大きく異なり、おそらく両方とも素晴らしいです。 自分の好みに合ったものを使ってください。手元にあるものを使用してください。ただし、より食感を与えるために新鮮な牛骨髄を使用してください。材料はお好みに合わせて調整してください。これは店で買うよりもずっとお得です。 ストックとストック、何が違うの？ スープとスープの違いは、スープはさまざまなレシピの基礎となるものであり、肉片を使用してスープを準備し、そのまま飲むことができます。 私の方法では、A からのトリミングの一部を使用します。 牛のナックル なのでダシとしても使える出汁だと思います。 心配しないでください。あなたがこれをしている間、食品警察があなたを閉め出すことはおそらくありませんが、あなたの食べ物自慢の友人が用語についてあなたを批判するかもしれません。 無視してください。 食事は楽しむものなので、自分の好きなように作ってください。 材料を選択してください 一部のレシピでは、塩を使用せず、コショウの実を丸ごと使用することを推奨していますが、これはカスタムレシピであるため、ボーンブロスレシピに何を使用するかを自由に選択できます。 他のレシピでは、骨ごと野菜をローストする必要があると書かれていますが、私はそうしないほうが好きです。 トマトペーストやペーストを加えることもできますが、私はトマトペーストなしのスープの方が好きです。それはあなたの選択です。 肉片が本当に柔らかくなり、骨髄がスープに溶けるまで、2時間半から3時間（時間があればさらに長く）煮ます。 装置 ローストパン 木のスプーン 大きなスープボウル 穴あきスプーン 綿布 製油所 水差し 1 つ (または 2 つ) 材料 ボーンブロス（牛の骨なら何でもですが、骨髄が最適です） 野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく、野菜の皮でも可） 赤ワイン（お好みで、スープを作るときに赤ワインを飲むと良いかもしれません） 水 スパイス（塩、コショウ、月桂樹の葉）またはお好みのもの。 方向 牛肉または牛肉の切り落とし、または骨髄を、切りたてのもの、または冷凍庫から取り出します。 骨髄を180℃のオーブンで45分から1時間ローストし、その間に牛肉を茶色になるまで炒めます。 オーブンから骨を取り出し、茶色になった牛肉と一緒に大きなボウルに置きます。 野菜を加え、水をさらに1インチ加え、塩とコショウで味付けします。 混合物をストーブの上で沸騰させ、約3時間煮ます。 火から下ろし、しばらく冷まします。 液体を濾過するには、濾して別のボウルに移し、スープから固形物を取り除きます。 （骨や肉は猫や犬に与えることができます。）その後、目の細かいフィルターまたはふるいを使用して再度濾し、スープからより多くの固形物を押し出します。この時間を底のボウルに排出するだけです。 そして最後にストレーナーの内側に綿布を使用します。 静かに注ぎます。急ぎすぎないでください。底までろ過するのに少し時間がかかります。 すべての固体を取り出すと、きれいな透明な液体が得られます。 スープをすべて濾したら、水差しに注ぎ、冷まします。 表面の脂を取り除き、製氷袋に注ぎ冷凍します。 ビーフシチューのレシピ ビーフストックの作り方…

デクスターとサンディについて話しましょう。いいえ、『グリース』やその他のアメリカのホームコメディの続編ではなく、私の興味をそそられた 2 つの放し飼いの動物の品種です。私は最近、非工業的な肉の供給源について学び、高品質の肉について学ぶために、2つの放し飼い農場を訪問しました。がっかりしませんでした。ダーモット・アレンはウィックロー州バルティングラス近くでワインタバーン・ファームを経営し、オックスフォード・サンディ豚と黒豚を飼育している。ピーター・ブライアンズはダブリン北部郡でドナベイト・デクスターを経営している。 デクスター ビーフとサンド ポークを探してください。将来的には彼らについてたくさん聞くことになるでしょう。知っておくべきことは次のとおりです。 デクスタービーフはアイルランド固有の品種です。 デクスターは紋章のラテン語で右側（側面）を意味し、シニスターはラテン語で左側を意味します。これは、文明化が進んでいない時代に左利きの人に対する偏見があったことを説明できるかもしれません。 高品質で環境に優しい肉を選ぶなら、デクスタービーフが最適です。 しかし、なぜ？ 他の牛肉に比べて柔らかい そして オメガ3脂肪酸がより多く含まれています。牛は一年中草を食べて生きる丈夫な品種で、極端な場合を除いて獣医師の診察を必要としません。まさに自由なグループです。 デクスター牛 アイルランドの岩場の厳しい景観によく適応した山岳品種です。彼らは低品質の牧草地で繁殖し、雑草や不要な植物も食べます。また、サイズと重量が小さいため、湿った水浸しの土地への被害も少なくなります。彼らは大型の動物より機敏であり、より大きな家畜が到達できない困難な場所に到達するためにより上手に登ることができます。 デクスターの原種 もともと、より少ない土地で成長できることから「貧乏人の牛」として知られていましたが、その丈夫さと栄養価の高さを求めて牛を飼育した18世紀のデクスター卿にちなんで名付けられました。他の品種と比べて体脂肪が少ないため、素晴らしい牛肉の風味と優れた肉収量を持っています。 デクスター牛乳には、従来の乳種よりも高いレベルの乳脂肪が含まれています。品種本『デクスターの歴史』は 1840 年代から存在しており、そこに登録されているすべての動物が記録されています。 ケリー牛とデクスター牛の間には遺伝的類似点がありますが、現在では 2 つの別の品種とみなされています。 興味深い特徴は、母親が子牛を非常に保護し、必要に応じて孤児の子牛にも乳を与えることです。 デクスター牛はヨーロッパの牛の品種の中で最も小さく、伝統的なヘレフォード牛の約半分の大きさで、フリージアン牛の約 3 分の 1 の大きさです。 この品種は 1970 年代に絶滅寸前になりましたが、英国デクスター協会の努力のおかげで、現在は安全です。 試食テスト これまでデクスターステーキを味わったことがなかったので、このおいしいステーキをぜひ食べてみたいと思っていました。まず最初に感じたのはその風味でした。 50年前に肉屋として働き始めた頃の牛肉の味を思い出しました。日本人は塩辛いことを意味する「うま味」という用語を作り、ビーフデクスターにはこの用語が広く含まれています。牛肉の風味が豊かで、少量の非常に風味豊かな牛脂が含まれています。大陸産の大型品種からは得られないもの。柔らかすぎず、ふにゃふにゃせず、優しさもあります。 調理する40分前にステーキに海塩をふり、片面2分半ずつ焼き、180度に予熱したオーブンに入れて10分間焼きます。 思い出に残るステーキでした。 多くの人が、私たちがかつて「肉屋の牛」と呼んでいた中型の動物、通常はヘレフォード、アンガス、ショートホーンの失踪を悲しんでいます。 デクスターの枝肉のサイズが小さいということは、10 オンスのステーキが大きなステーキよりも厚いことを意味します。レアからミディアムがお好みの場合は、厚いステーキの方が調理に適しています。大きな牛のステーキは同じ重さでも薄くなるため、調理のコントロールが難しくなります。ローストも小さめなので、お客様は必要に応じてレア度をコントロールできます。デクスター肉の最も重要な特徴の 1 つは、その味と健康への利点です。この品種は、独特の「スパイダー」霜降りを発達させ、CLA、オメガ 3、オメガ 6、オメガ 9 が豊富に含まれています。また、デクスター牛を初めて味わう人は、従来の肉を食べるよりも食べる量が少なくなることに気づきます。 可用性 以前は、デクスタービーフは消費者にとって簡単には入手できないと考えられていましたが、それは変わり始めています。この素晴らしい牛肉を専門に扱う店はほとんどありません。 killenure.ie そして donabatedexter.ie 私が知っているのは 2 つですが、さらに詳しく調べてみたいと思います。 デクスターソサエティ.ie…

世界中には、地元のものと全国的なものを問わず、ハンバーガーのブランドや種類があり、そのすべてが最高であると主張しています。世界中に独自のコレクションを展開するチェーンがあり、そのすべてが最高であると主張しています。これは素晴らしいことです。誰にとっても選択肢が増えます。 40分も並んだこともある （クイーンズタウンのファーバーガー）。、ニュージーランド、そして公平を期すために、それだけの価値がありました。しかし、実際には長蛇の列も魅力の一部なので、参加したと言えるでしょう。 自宅でハンバーガーを作る場合は、自分の好きなように調理するのが最善です。 まず最初に言っておきますが、これは私のお気に入りのレシピです。あなたはハンバーガーを好きなように作ってください、そして私も同じようにします。 「最高のハンバーガーの作り方」は、家族でもトラブルを引き起こすタイトルです。誰もがお気に入りの方法や好みの味を持っています。それでいいのです。 豚肉と牛肉を混ぜるとほのかな甘味が生まれ、牛肉だけの場合よりも密度が低くなります。それはあまりにも 脂肪を追加します脂肪とは風味を意味します。彼を恐れないでください。 このレシピには分量に制限はありませんので、お好みの量を加えてもいいでしょう。後片づけのプロセスを減らすためにハンバーガーを準備する方法は簡単なアプローチであり、すぐに調理できるようにハンバーガーを小さくしました。どういたしまして。 自分だけのハンバーガーを作りましょう このレシピを好きなように変更して、自分のものと呼んでも構いません。私は気分を害しません。 ハンバーガーを作るのは大規模な生産である必要はありません。結局のところ、これはビーフウェリントンではなく、味を付けた単なるひき肉なので、リラックスしてハンバーガーをいくつか作ってください。 今回は牛肉と豚肉を500g使用しましたが、お好みで調整してください。 興味がある場合は、卵、パン粉、塩、コショウ、トマトペースト、醤油、ウスターソース（ワースターシェアまたはウースターシェアと発音します）を加えてください。細かく刻んだ玉ねぎと細かく刻んだキノコ（細かいほど良い）を5分間炒めて風味を引き出します。スモーキーな風味を加えるために、パン粉の代わりにスモークベーコン風味のクラッカーを使用することもあります。ビスケットを砕いて粉末にし、他の材料に加えます。 あなただけのハンバーガーミックスがあります。 材料を混ぜ合わせます すべての材料をミキシングボウルに一緒に加え、よく混ざるまで混ぜます。 材料を長時間混ぜすぎると、肉のタンパク質鎖が過剰な天然結合剤を生成し、非常に密度の高いハンバーガーができてしまいます。材料を混ぜ合わせるのに十分な量を混ぜてください。 ハンバーガーの形を整える 作業面に包装紙を置きます。 ハンバーガーの混合物をきちんと均等な長方形に分配します。 食べたいハンバーグの大きさに合わせてカットします。 ミートボールに丸めます。 清潔なラップフィルムを敷きます。 ミートボールをその上に置き、それぞれの周りに一定の距離を置きます。 別の粘着フィルムで覆います。 バーガープレスを使用して各ミートボールをプレスします。 ハンバーガーの混合物がすべて完成するまで続けます。 自分でハンバーガーを調理する 揚げる、焼く、焼く、焼く、お好みの調理方法で調理できます。 さまざまな材料と量を試してください。 牛肉に子羊肉、七面鳥、またはベーコンを加えて、あなただけの特製ハンバーガーを作りましょう。 ハンバーガーの作り方に正しい方法も間違った方法もありません。 ハンバーガーを提供します トーストしたパンや食パンに乗せ、ケチャップやその他のソースをかけてお召し上がりください。 玉ねぎ、フライドオニオンリング、チーズ、コールスロー、スモークベーコン、その他お好みの食材を加えてください。 ハンバーガー調理の安全性 生のハンバーガーには、次のような食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌が含まれている可能性があります。 大腸菌 O157:H7肉の初期準備が不適切な場合があるため、取り扱いや調理の際には注意が必要です。食中毒の可能性があるので 米国農務省 ハンバーガーは内部温度 160°F (71°C) まで調理することをお勧めします。この温度まで調理すると…と考えられます。 よくやった。 警告の言葉 肉の産地と誰が扱ったかを 100% 確信していない限り、レアに調理されたハンバーガーを食べないでください。暖かい日にはひき肉（ひき肉）を冷蔵庫から出さないようにし、もちろん手をよく洗い、ビニール手袋を着用してください。肉を扱う際に不衛生なために誰かが病気になってしまったら、ハンバーガーパーティーは悪夢のようなものになりかねません。 Source link

牛肉の滴り、実は体に良い罪悪感のある快感。 森の首にそれが何と呼ばれようと（獣脂、滴り落ちている）、それは素晴らしい製品です。 フライドポテト（イギリスとアイルランドではポテトチップス）、ローストポテト、またはヨークシャープディングに最適です。パン、クリスマスプディング、その他のペストリー作りにも。皮肉なことに、これは長年にわたって不要な無駄でした。そうですね、原材料が無駄になってしまいました。今日 牛肉のドリップ （牛脂）が戻ってきました。自分で準備する方法は次のとおりです。 動物性脂肪はダメなのでしょうか？ 20世紀のある時点で、動物性脂肪は体に悪いと誰かが決めました。私たちは 50 年余りをかけてたくさんのものを使ってきました 動物性脂肪代替品を作るための植物油。 今、私たちは、動物性脂肪ではなく、代替品に含まれる化学物質が原因であることに気づき始めています。これは、おとなしい学者が言いたいことを言う勢いを示しています。 私たちはこの「廃棄物」が実はおいしいことに気づき始めました。毎日1パイントも飲まない限り、ギーと呼ばれる化学スープや他の動物性脂肪の代替品よりも健康に良いでしょう。 そして、日の出のように、人類が何千年も食べてきた動物性脂肪が私たちを殺したのではなく、化学代替品が私たちを殺していたことに気づきました。どこの家にもドリップポットがあった頃を覚えている年齢の人なら、焼いてドリップしたときの味を覚えているでしょう。 さあ、認めてください、あなたはそれが好きでしたね？ 裕福な人々が自分たちの謙虚な出自を否定しようとするとき、それにはちょっとした偏見がつきまとっていました。でも大丈夫、それはファッショナブルになっていて、流行に敏感な人々はどこにでもいるので、もう恥ずかしいことではありません。 美味しさが再発見されました ジェームス・マーティン、ヘストン・ブルメンタール、リック・スタインなどの有名シェフが牛肉蒸留所を称賛しています。フィッシュ アンド チップス、ロースト ポテト、パスタはすべて、ドリップ ビーフを使用するとさらに美味しくなります。 新しい（公平な）研究は、脂肪が不可欠であり、それをもっと使用し、炭水化物と砂糖をやめるべきであることを示唆しています。もう一つの利点は、点滴の割合が非常に高いことです。 発煙点 温度は 250°C (480°F) で、引火点は 290°C (550°F) と非常に高くなります。フィッシュ アンド チップスの愛好家は、蒸留器で調理されたチップスを信頼しています。 アイルランドの蒸留所が優勝 私にとって、蒸留への関心を復活させたのは、ティペラリーの肉屋、パット・ウィーランでした。 2015年にロンドンで開催されたグレート・テイスト・アワードでは、10,000の応募作品の中から、彼の映画『アイリッシュ・ドリッピング』が最高賞のゴールデン・フォーク賞を受賞した。アイルランド人は牛肉について多少なりとも知っています。 そこで句読点を入れてみましょう。 腎臓と内臓を覆う内部脂肪である獣脂は、ラードを作るのに最適な脂肪です。どの牛脂でも使用できますが、腎脂はより速く溶けやすく、プロセス終了時に廃棄する固形物が少なくなります。 フレンドリーな地元の肉屋に聞いてください 腎臓の脂肪のために。 オーブンを120℃に予熱します ラードをまな板の上で細かく切ります。 ラードを適切な大きさのボウルに入れます。塩と小さじ半分を加えてオーブンに入れます。 時々かき混ぜてください。 完全に分解するまでに 2 ～ 3 時間かかります。牛脂 2kg から始めた場合、最終的には 1kg の点滴になる可能性があります。 油を鍋に入れるときに水を加える必要があると言う人もいますが、私は水を使用したことがありません、そしてそれは味を完璧に蒸留します。 シロップが少し冷めたら、穴あきスプーンを使って固形物を取り除き、液体をふるいに通して濾します。 次に、シロップを柔らかいモスリン布（またはキッチンペーパー）を通してストレーナーに入れ、広いボウルに注ぎ、さらに透明にします。…

牛ナックルは牛モモ肉のサブアイテムです。重さは枝肉の重量に応じて4kgから6.5kgの範囲です。 このジョイントは、ボールラウンド、サーロインエンド、ラウンドエンド、センターエンド（英国とアイルランドが中心）、そして時にはシックなど、さまざまな名前で呼ばれています。 翼、ボール状のローストビーフ、ローストサーロインステーキ、ローストフレンチロール（世界各国で呼び名が異なります）。紛らわしいですね。 ジョイントカバーを外すと非常に薄いです ビーフチョップ。 牛肉のつなぎ目とは何ですか？ 牛のナックルは、牛肉の多用途な原肉部位であり、赤身の牛肉の優れた供給源です。 牛の関節には主に4つの筋肉があります。 大腿直筋 ワイドミディアム 拡大する残虐行為 内側の広がり。 大腿直筋、 外側広筋 そして 中間広筋、米国の顧客には次のように知られています。 アドバイスセンターそして手足の側面と下肢。 完全を期すためにここでそれらについて言及しますが、現実の世界では、私たちは日常的な用語を使用します。 国ごとにこれらの筋肉の名前が異なるため、しばらくすると混乱する可能性があることに注意してください。私たちが話していることをよりよく理解するために、写真を使用します。 牛肉の関節の筋肉 太ももの筋肉 これは大腿骨に付着している筋肉であり、除去する必要がある脂肪と軟骨がかなりの量含まれています。また、大腿骨に接続する結合組織の層もあります。この筋肉をトリミングすると、赤身のひき肉（牛ひき肉）に最適です。 蝶形骨筋 この部位は、牛肉の丈夫で赤身の部位で、外側は結合組織で覆われ、内側は厚い銀色の皮で覆われています。完全にカットされたら、いくつかのカット方法があります。シチュー、キャセロール、ビーフブルギニヨン用のキューブ。薄くスライスしてデリケートなステーキやサンドイッチステーキ、フィラデルフィアチーズステーキに、スライスして炒め物やビーフストロガノフにと絶品です。ローストすることもできますが、赤身なので外側に脂を加える必要があります。 鉛の筋肉 これはグループの中で最高の筋肉です。風味と水分を増すために脂肪の層を加えてローストすることもでき、非常に幅の広いスライスを持っているため、分量を調整するのに非常に適しています。筋肉間の結合組織は焙煎中に溶けてしまうため、取り除く必要はありません。 弾丸は、薄い銀の皮を切断して 2 つの小さな部分に分割することもできます。これらのカットを十分に長く、たとえば 14 ～ 21 日間熟成させると、非常に柔らかくなり、風味が豊かになります。厚めのカットは柔らかければ上質なステーキのようなもので、薄めのカットはとても美味しいです。 炒め用牛肉スライス。ステーキを柔らかくする ジャカード 調理する前に肉の繊維を分解するのに便利な方法です。このユニットには 48 枚の針のような刃があり、筋肉を切り裂き、肉を歯に優しく残し、より良い食事体験を生み出します。ジャカード技術により、より多くのマリネが肉に浸透し、最終製品にさらに風味を与えることができます。 牛の関節を切ります すべての筋肉を正確かつ効率的に切り離すには鋭利なナイフと少しの練習が必要ですが、重さ 4 ～ 6.5 kg の大きな牛肉からこのような美しい切り身を作ることができるのは価値があります。 各カットから銀皮を取り除くために少しトリミングが必要で、トリミングはビーフストックの製造やペットフードに使用できます。 筋肉を分けずにステーキを切ることもでき、非常に美味しいですが、牛の関節を最大限に活用するには、構成する筋肉に分割し、結合組織をすべて取り除くことをお勧めします。 このビデオでは、筋肉を分離する方法、結合組織と脂肪をトリミングする方法、ステーキを細切りにする方法を説明します。 ジョイントカバーを外します この外層には小さな肉片が含まれていますが、主に乾燥した結合組織で構成されているため、除去する必要があります。 個々の筋肉の分割 大腿部の筋肉を関節から切り離し、脂肪や結合組織を除去します。 蝶形骨筋を弾丸筋から分離します。 銀色の薄い皮に沿って弾丸の筋肉を 2…

ピカーニャはやや秘密の部位で、愛好家には知られていますが、驚くほど多くの肉屋には知られていません。キュロット、ランプキャップ、ランプキャップ、サーロインキャップなどの別名でも知られているかもしれません。何と言っても美味しいです。 ピカーニャカットとは何ですか？ ブラジルでは非常に珍重されており、名前の由来となっており、しっかりとしたカバーが常に望ましいものです。ピカーニャはスペインとポルトガルで牛の放牧に使用されたポールで、牛が移動するよう促される体の部位に付けられた名前です。ブラジルに来た移民農民がその名前を持ち込んだ。 精肉店からピカーニャを購入する方法 お肉屋さんに聞いてください いろいろな呼び名があります。最善の策は、牛の枝肉のすべての筋肉に精通した動物の解体業者を見つけることです。どのカットのことを言っているのかわからない場合は、これらの写真のいずれかを見せてください。ピカーニャの熟成期間を尋ねてください。最小値 14日 必須 28日 完璧であること。肉屋にピカーニャの太いキャップを残してもらうように依頼してください (これは重要です)。キャップ全体を購入して自分で肉を切りたい場合は、この記事の最後にこれを示すハウツービデオがあります。 価格 ピカーニャは最も高価な部位ではなく、サーロインとサーロインの間の価格になるはずです。他国ではあまり知られていないため、多くのブラジル駐在員は、他国でこの価格で販売されると嬉しい驚きを感じます。ただし、肉屋にこの価格は良いと思うとは言わないでください。良い価値を維持したいですよね？ ピカーニャを解体する方法 臀部キャップは臀部の 4 つの主要な筋肉の 1 つであり、伝統的な方法でカットすると、繊維に沿ってカットされます。お尻のカバーを外す場合は90度回転させて切り取ります 敗北 穀物を使用すると、より柔らかいステーキが得られます。正しい名前は M. 大腿二頭筋 筋肉とその脂肪被覆は不可欠な要素です 肉を上に置きます まな板 または作業面。 鋭利なナイフを銀皮の下に差し込み、銀皮層を剥がして、銀皮層を除去します。 穀物を突き抜けるようにピカーニャの向きを変えます。 お好みの厚さにスライスしてください。薄すぎると乾燥してしまうので、少し深めに塗ります。 ストックやスープを作るために使用できる少量のトリミングがあります。または 法、その気になれば。 シェフの冗談。Q: ジュースとスープの違いは何ですか?答え: 約 15 ドルです。 ピカーニャの作り方 この部位は加熱しすぎると硬くなるので注意してください。そのため、その良さを味わうにはミディアムレアが最適です。しっかりとした牛肉の風味が素晴らしく、脂身も旨みがあり、ステーキにジューシーさを加えます。脂肪をすべて入れて調理し、必要に応じて後で脂肪を取り除きますが、調理するまで放置します。 ピカーニャをグリルで丸ごと調理し、その後スライスしてステーキにすることで、かなりレアな状態で食べることができます。縛って丸ごと焼いてもいいですね。いずれにせよ、おいしいです。どちらの調理方法を選択する場合でも、肉の側面から銀色の皮を取り除きます。これがなかなか難しく、熱で固くなると形が変わってしまいます。ピカーニャのローストはシンプルそのものです。オーブンを 180°C (400°F) に予熱し、オーブンが加熱されている間に、鋳鉄製のフライパンをコンロの上に置き、強火で加熱します。脂肪キャップをダイヤモンド形にスライスしますが、肉に切り込まないでください。 熱したフライパンにピカーニャの脂肪面を下にして置き、油は必要ありません。必要な脂肪がすべて含まれています。約7分間全体を炒めます。 オーブンが希望の温度に達したら、ピカーニャをオーブンの鋳鉄トレイに置き、内部温度が 50°C (まれに 120°F) に達するまで 45 分間調理します。 ブルー（青） 80～100°F、26～38°C レア: 120…

引き出しの中に鋭利なナイフが入っていませんか？ ナイフが仕事の道具である場合、それらをよくメンテナンスし、良好な状態に保つのは理にかなっています。右？車のメンテナンスや暖房器具のメンテナンスもしていますよね？ナイフも大事にしましょう。家庭料理人や単なるナイフ愛好家 (ラテン語の名前が必要です) にとっても、高品質のナイフを維持することはさまざまな理由から重要です。ナイフを長く使っている人なら誰でも、切れ味の悪いナイフを使おうとするイライラを知っています。 鋭利な状態を保ち、清潔に保ち、TLC で処理してください。この記事では、カミソリのお手入れ方法と切れ味を保つ方法を紹介します。時間と労力を大幅に節約できるナイフ研ぎサービスについても見ていきます。 ナイフ研ぎ：何をすべきか、何をしてはいけないのか、その方法と理由 まず、 一度もない ナイフは引き出しに保管するか、他のツールと混ぜて保管してください。引き出しを掘るときに自分自身を切るという事実は別として、ナイフはうまく機能しません。他の金属製のツールで叩いたり叩いたりすると、良いナイフの刃は破壊されます。人によって切り方や研ぎ方が異なるため、できれば自分だけがナイフを使うようにしてください。磁気ナイフバーをワークステーションの近くに置き、ナイフを簡単に手が届く場所に保管してください。 ナイフを尊重しましょう 何を切る場合でも、鋭いナイフが最高の結果をもたらします。ナイフが最高の状態にあると、製品の見栄えも良くなり、仕事の見栄えも良くなり、仕事も楽になります。 安全性 私は長年、鋭いナイフよりも鈍いナイフの方が危険だと言われてきました。最初はその理由がわかりませんでしたが、経験からこれが真実であることがわかりました。切れ味の悪いナイフを使用している場合は、切り口の裏側にさらに圧力がかかります。ナイフが滑って手や指が邪魔になると、自分自身や近くで作業している人に重大な危害を及ぼす可能性があります。 鋭いナイフを使って作業するとき、切り口の後ろに適切な圧力をかけると、作業がよりきれいになり、より安全になります。自分のナイフに自信が持てるので、作業も早くなります。 未使用の鋭利なナイフは作業エリアから遠ざけてください。うっかり鋭利な刃物に触れただけで、たくさんの切り傷を負ってしまいます。ナイフを落としてしまったら。落ちてください。 落ちてくるナイフを掴もうとしないで、イブp.そして誰かにナイフを渡したら、 最初にブレードを使用しないでください！最初にハンドルをスライドさせるか、平らな面に置き、その人が自分で持ち上げるようにします。 落ちてくるナイフを決して捕まえようとしないでください。 品質を買う トレーニング中に私が受けたアドバイスの 1 つは、「買える限り最高のナイフを購入すること」です。これは今でも真実です。数日間切れ味が持続する安価なナイフがたくさんあります。その後は常に優位性を維持しようとし、毎回失敗することになります。つまり、安いナイフを購入して数ドルを節約できたとしても、切れ味を維持しようとすると多額の費用を無駄にすることになります。購入のみ 高品質のナイフ！ ナイフを保管してください ナイフを食器洗い機に入れないでください。ハンドルが木製の場合、最終的には緩んで脱落します。食器洗い機の高温と洗剤は最終的にナイフを損傷し、高圧水流がナイフを他のカトラリーにぶつけて刃をダメにしてしまいます。ナイフは熱湯（沸騰させない）と中性洗剤を使って手洗いしてください。刃は常に自分の反対側に向けておいてください。 常に注意して自分が何をしているのかを観察してください。非常に忙しい一日を終えたクリスマスイブに、12 インチのナイフを洗っていると、誰かが私に電話をかけてきました。私は彼らが何を望んでいるのかを確認しようと顔を上げ、ナイフから目を離しました。私は救急治療室に戻るまで地元の病院の待合室で6時間過ごし、手のひらを7針縫う傷を負って帰宅しました。 思い出に残るクリスマスプレゼント。 研ぐ 一般に信じられていることに反して、研ぐことは研ぐことではありません。研ぎとは、ナイフの刃先を中心に戻すプロセスです。ご想像のとおり、ナイフの刃は非常に薄いです。刃を使用すると、片側または反対側から刃に圧力がかかります。すると中心が合わないのでエッジが鈍くなります。ここで研磨されたスチールが真価を発揮します。磨かれたスチールに刃をこすると刃が中央に戻り、作業を続けることができます。 研ぎ鋼の使用方法は 2 つあります。 1 つ目の方法は、目の前に研ぎ鋼を置き、ナイフで鋼を手前に引き下げます。 2 つ目は、ナイフをテーブルに向かって引き下げるテーブル上の鋼のポイントです。初心者であれば 2 番目の方法の方が安全かもしれませんが、どちらの方法でも問題なく機能します。 正しい角度を取得する 包丁を研ぐとき、角度を正しく研ぐことが非常に重要です。そうしないと、刃が鈍くなります。最良の結果を得るには、10 ～ 20 度の角度で研ぐようにしてください。 行う作業やナイフの種類、またはそれが置かれていた工場出荷時の刃の種類に応じて、さまざまなナイフに必要な角度が異なります。最初の方法では、鋼材の上部にあるナイフのかかとから始めて、10 ～ 20 度の角度で引き下げます。次に、反対側でも同じことを行います。金属に少し圧力をかけてエッジを中心に置きます。これを毎回6回繰り返します。 2 番目の方法では、ナイフのかかとをスチールのガードの下に置き、引き下げます。これをもう一度6回繰り返します。作業中にこのタスクを定期的に実行することをお勧めします。大量の切断を行う場合は、数分ごとに行うのが理想的です。肉の骨を取り除くときは、ほとんどの時間刃が骨と接触しているため、肉をスライスするときよりも刃の劣化が早くなります。 研ぎに関しては、きちんとした研ぎ鋼を用意してください。ナイフと同様に、安い鋼材を購入することもできますが、お金の無駄になるだけです。買える範囲で最高のものを買いましょう。 切断面 金属や大理石の作業面で切断しないでください。これにより、数秒であなたの優位性が完全に破壊されます。木製またはナイロン製のワークトップの方が優れています。また、紙、段ボール、プラスチックを切るためにナイフを使用しないでください。これは確実に刃を傷める方法です。このような種類の作業には、近くにカッターを用意してください。 水石か油石か？…