キャロットケーキの季節です！毎年春になると、少なくとも 1 つは作らなければなりません。最近では、伝統で見た目もとても可愛いキャロット ケーキを焼くことにしました。メープルとナツメヤシは伝統的なキャロットケーキのスパイスとよく合うので、今回はヴィーガンのメープルとキャロットケーキを作ることにしました。とても良かったのでシェアさせていただきました！
野菜を使ったデザートが大好きなので、キャロットケーキが一番です。これには、バニラケーキベースに、ジンジャー、シナモン、カルダモン、ナツメグなどの温かいキャロットケーキスパイスを加えました。小麦粉には全粒小麦のペストリー粉を使用しましたが、代わりに通常の中力粉を使用したり、ボブズ レッド ミルのようなグルテンフリーの多目的パン用小麦粉（以前に良い結果が得られました）を使用することもできます。私はグラニュー糖を使用しましたが、より洗練されていないバージョンが必要な場合は、ブラウンシュガーやメープルシュガーも適しています。
キャロットケーキにはレーズンやくるみが入っていることが多いのですが、私はレーズンがあまり好きではないのでデーツがぴったりかなと思いました。デーツは果物の形でキャラメルに似ています。このケーキにピーカンナッツも加えて、歯ごたえを出しました。メープルフレーバーについては、ケーキにメープルエキスを加え、フロスティングにバニラとメープルシロップを加えておいしい風味を加えました。シンプルなバタークリームフロスティングを作りましたが、完璧でした！
このケーキはとても天国のようでした！柔らかく甘く、軽くスパイスが効いたキャロットケーキの層に、甘いデーツ、全体にカリカリのピーカンナッツ、おいしいメープルバタークリームフロスティングが添えられています。私も夫も気に入ったので、あなたもきっと気に入ってくれるでしょう！キャロットケーキがお好きな方は、ぜひこのヴィーガンキャロットデーツメープルケーキをお試しください！
ヴィーガンメープルキャロットケーキ
6インチの2層ケーキが1つ作れます
材料：
ケーキ：
- 中力粉 1 1/2カップ
- 3/4カップとグラニュー糖大さじ2
- シナモン 小さじ1/2
- すりおろし生姜 小さじ1/2
- ナツメグ 小さじ1/4
- ベーキングパウダー 小さじ3/4（小さじ1/2と小さじ1/4）
- 海塩 小さじ1/2
- 亜麻の卵 2個（黄金に粉砕した亜麻の種子大さじ2を1/4カップと濾過水大さじ2を加えて混ぜ、15分間放置します）
- 4分の1カップにアボカドオイルまたは別の中性オイル大さじ2杯を加えます
- 植物性ミルク 1/2カップ
- ピュアバニラエキス 小さじ1 1/2
- すりおろしたニンジン 1カップ
- 刻んだピーカンナッツ 1/2 カップ
- 刻んだデーツ 1/2カップ
霜：
- ビーガンバター 1 1/2 カップ、私は地上レベル（室温）を使用しました
- メープルシロップ 大さじ1
- オーツミルク大さじ2〜3（私はオーツ麦を使用しましたが、お好みのものを使ってください）、3を追加し、クリームが硬すぎる場合は必要に応じて追加します
- 純粋なバニラエキス 小さじ1
- メープルエキス 小さじ1
- 粉砂糖 4カップ
前菜:
刻んだピーカンナッツ 1/4 カップ
方向：
- オーブンを350°Fに予熱し、2つの6インチの丸いケーキ型の底にクッキングシートを敷き、側面に油を塗ります。
- 大きなボウルに小麦粉、砂糖、スパイス、ベーキングパウダー、海塩を入れて泡立て器で混ぜます。
- 亜麻卵、アボカドオイル、オーツミルク、バニラを加え、電動ミキサーで約1分間（ミキサーを使って手動で行う場合は3分間）泡立てます。
- ニンジン、ピーカンナッツ、ナツメヤシを入れます。
- 用意しておいた型に生地を均等に流し込みます。
- マフィンをオーブンに入れ、マフィンが中心に固まるまで約30分間焼きます（中心につまようじを差し込むと、ほんの少し湿ったパン粉がついてほぼきれいに焼き上がります）。
- オーブンから取り出して20分間冷まします。次に、ケーキの側面をカットして型から取り出し、その上に皿を置き、裏返して軽くたたきます。型から出したら完全に冷めるまで放置します。
- フロスティングを準備するには、バターと牛乳、メープル、メープルエキス、バニラエキスを滑らかになるまで混ぜます。
- 粉砂糖を一度に1カップずつ加え、完全に混ざって軽くふわふわになるまで混ぜます（フロスティングが硬すぎる場合は、さらに大さじ1杯の牛乳を加えます）。
- デコレーションの準備ができたら、ケーキの一層を皿に置き、その上にフロスティングの層を厚さ約1/2インチに広げます。
- 次のケーキ層をその上に置きます。
- 残りのフロスティングをケーキの上面と下面に均等に塗ります。
- 刻んだピーカンナッツをケーキの上に振りかけ、残りのフロスティングを絞り袋に入れてトップを飾ります。私はフロスティングが大好きなので、このフロスティングのレシピだけで、上にたっぷりのデコレーションを作ることができます。
- ケーキを出してお楽しみください！
