初めて彼女を見たとき 新しいアメリカ料理のピラミッドすぐにステーキが食べたくなりました。私は更新された説明書についてほとんど何も登録していませんでした。逆さまの向きでも、全粒穀物のボウルの上で不安定なバランスでも、乳製品と脂肪の摂取でも、左上隅にある漫画のような深紅の T ボーンがまだ無傷であることを除いては、何も登録していませんでした。数時間後、カリフォルニアの自宅からタホ湖に向かう州間高速道路80号線沿いのどこかで、私は絵文字に誘発された欲求を満たすために道端のステーキハウスに立ち寄ったが、忘れ去られた繊維状の部分をむしゃむしゃ食べたままになり、画像がいかに効果的に食事を決定するかに驚いた。私は不思議に思わずにはいられません。数え切れないほどの文化や食事法によって形づくられたこの国において、たった 1 つのグラフがどのようにしてアメリカ料理のプラトニックな理想を具体化できるのでしょうか? 2026年に米国政府が発行した新しい食事ガイドライン（写真：USDA） このモデルの人気の高いシンプルさは、ノスタルジーと引き換えに、その推奨事項を常識として提示しています。 「デザインは単に指示するだけではなく、説得したり試みたりするのです。」 デボラ・メイルマンは言う、ニューヨークスクールオブビジュアルアーツのデザイナー兼教授。ステーキのアイコンの大きさについては、保健社会福祉省と農務省（それぞれロバート・F・ケネディ・ジュニア長官とブルック・ローリンズ長官の下）によって電報で議論されたと言われており、その影響力がいかに注意深く調整されてきたかを思い出させてくれる。と合わせて1月に発売されました 2025 ～ 2030 年のアメリカ人の食事ガイドライン (DGA)、逆ピラミッドでは、「タンパク質、乳製品、健康的な脂肪」(T ボーンから七面鳥、全乳からナッツ) と「野菜と果物」(ブロッコリーからベリー) が優先されます。その後、小麦パンやオートミールなどの穀物にまで減り、オリーブオイル、ヨーグルト、ジャガイモ、ピーナッツなどのアメリカの店の定番品が間に散在します。ランダムではありませんが、厳密でもありません。豆腐、ココナッツ、魚醤、レンズ豆、バナナ、海藻、タマリンド、テフ、リュウゼツラン、ヤギ、その他この国で毎日消費されている何百もの世界的食品の兆候が見られないため、このグラフには、そのような離散人口統計の美食の複雑さが無視されているように見えます。 逆ピラミッドは、基本的な七輪型モデル (1946 年) からオリジナルの食品ガイド ピラミッド (1992 年) まで、連邦栄養モデルの長いシリーズの最新のものです。 マイプレート (2011) – これは、最新の国勢調査によると、国がより多様化しているにもかかわらず、アメリカ人の食生活を標準化しようとする試みです。 1,500以上の民族グループを数える。 「食事のアドバイスは常に社会の理想を表現してきました」とカリフォルニア大学デービス校の食品科学と技術の助教授シャーロット・ビルティコフは言う。彼女の本の中で アメリカで正しく食べる: 食と健康の文化政治彼女は 100 年にわたる政府の指導を検証し、ピラミッドの反転は「実質的というよりも象徴的であり、意味のある変革というよりも演出的なジェスチャー」であると考えています。 このような時には、ジェスチャーが変化を示すことがよくあります。同じ基本的な順序を維持したまま過去と明確に決別することです。この場合、同じ高たんぱく質の食事ですが、MyPlate が詳しく説明した役立つ分量の割合はありません。実際には、人々は自分の都合、責任、アイデンティティに従って食事をしている、とベルティコフ氏は指摘する。これらの要因は日々、政府が定める「本物の食べ物を食べる」ための基準を超えており、この表現は現在の2025年から2030年のガイドラインを反映しているが、実際には進歩主義時代の改革者が「健康的」で「自然な」食品を求めた20世紀初頭にまで遡る。 MyPlate ガイドライン、最初は 2011 年にリリースされ、2020 年に更新されました。(写真: USDA) 質素なステーキから切り替えた皮肉なことに、実際には、旅行の終わりには、より優れたタンパク質豊富な食事が私を待っていたということです。冷蔵庫には鶏もも肉があり、ココナッツビネガーとコショウの実を加えた醤油ですぐに調理できる状態で、約450万人のアメリカ人を含む離散フィリピン人の主食であるアドボがあった。前夜、同じピネという友人が、私たちの近所のアジア食料品店のホットカウンターで、スプライトとトヨの混合物をトッピングした豚の串焼きとティラピアの丸焼きを買ってきた。ポークグレーズで唇がベトベトになりながら、カラマンシー、生の玉ねぎ、新鮮な唐辛子を入れたパティス（魚醤）に魚を浸し、私たちのおいしい北極星である蒸した白米を常備しながら、私たちはピクニックを共有しました。 この種の食事は政府の図に正確に描かれていません。 「主食としての米、共同の食事、発酵食品、健康トレンドに先行する植物ベースの料理など、毎日の食事パターンが西洋モデルとは大きく異なるアジア系アメリカ人コミュニティにとって、視覚的な現実と現実の現実との間のこのギャップは非常に大きく感じられる場合があります」とボストンに拠点を置く管理栄養士で栄養士のカレン・ラウは言う。 関連する研究では 彼女と彼女の同僚は、東アジアの食事では炭水化物と繊維が多く、動物性タンパク質が少ないことを発見しました。 血糖値の調節を改善する可能性があり、推定900万人から1,100万人の東アジア系アメリカ人には米国のガイドラインが簡単に適用されないことを示唆している。場合によっては、これにより、遺産のピラミッド「 – モデルのバージョンは、主食とおなじみの料理を交換して、写真が実際にテーブルの上にあるものにより似ているようにします。あるモデルでは、 昔ながらのやり方、食品と栄養の非営利団体で、赤身の肉が狭い範囲を占め、全粒穀物、果物、野菜がベースを構成しており、その下のコラムでは活動と社交の重要性を認識しています。 提供：オールドウェイズ、www.OldwaysPT.org 世界の他の場所では、政府の栄養モデルはさらに優れています。…
