スパゲッティ (Supagetti)

空洞のパスタ（オレキエッテなど）を調理するときに、パスタ同士がくっつかないようにするにはどうすればよいですか? 水は常に沸騰させて塩漬けにし、時には油を加えますが、先週、孫娘と私は30分かけてその勉強をしました。デビッド、マンチェスター同社のダラ・クライン氏は「パスタは楽しいアクティビティなので、（熱湯に）落として立ち去らないことが非常に重要だ」と話す。 ティラ ロンドン東部にある。 「親愛なる友人のように、彼に気を配ってあげてください。」ガーディアン紙のイタリア特派員によると、デービッドは特に弱い種類のオーキエットについて言及している、と述べている。 レイチェル・ルディ「彼らはお互いに恋に落ちることに慣れています」と彼女は共感します、このようなときは、あなたの基本原則を確認するのが最善です。 「ルールはいつも同じです」とルディは言います。 「水を素早く沸騰させ、塩を加えてかき混ぜると、二重の作用が得られます。」言っておきますが、彼女はオリーブオイルを加えるような人ではありません。クライン氏も同様です。「その必要はありません。水に適量の油を加えたとしても、かき混ぜなければ固まってしまいます。」 当たり前のことのように思えるかもしれませんが、流水の中で振る前にパスタが袋の中で絡まっていないことを確認してください。愚かになって一度に全部を捨てないでください。 「パスタを水に入れたら、木のスプーンでかき混ぜます」とクラインさんは言い、パスタの形が自由に浮くように毎分かき混ぜます。 茹で上がったら、穴あきスプーンかザル（ルディいわく、「スパイダーでもプレーンでも」）でパスタをすくい、大きなボウルに入れるのがおすすめです。 「ザルに分量を注ぐのではなく、この作業を数回に分けて行う必要があります。水がシンクに流れ、蒸気が上がり、パスタがザルの中でくっつくので、パスタがくっつくまた別の機会になります。」どうしても排水する必要がある場合は、ルディはダブルストレーナー、つまり 2 つのストレーナーを選択します。 「水をかき混ぜていることを確認し、パスタを滴下し、定期的にかき混ぜ、終わったら取り出す、これらのことをすべて実行すれば、オレキエッテは解放されるはずです。」 しかし、多くの人がダマに陥っているのは、鍋料理です。繰り返しますが、成功はパスタを徐々に加え、物事を動かし続けることにあるとルディは言います。しかし、彼女は方向転換を検討するかもしれません。「ワンパン皿にオレキエッテのような形を使うことには慎重です。なぜなら、オレキエッテはくっつきやすいものだからです。」この傾向は、水中に放出され接着剤のように作用するデンプンと相まって、問題を引き起こすだけです。 パスタサラダ（味付けして室温で提供するサラダ）の場合は、パスタがアルデンテになるまで茹でるだけにしてください。 「パスタを最長の調理時間まで加熱すると、固まりが発生する可能性があります」とルディさんは警告します。そのため、パスタを硬く保つことは、ベタつきを少なくすることを意味します。もう一度、パスタの準備ができたら、そのパスタを大きなボウルに入れます。 「狭くて息苦しい場所に置くのは望ましくありません。そうすると、残った水分とパスタのデンプンがくっついてしまうだけになってしまうからです」とルディさんは言う。私たちと同じように、動きと空間が鍵となります。 Source link

どのパスタの形がさまざまなソースに最も合うのか、またその理由を考えたことはありますか? NPA の料理長、ロザリオ・デル・ネロが、特定の形状が特定のソースを引き立てる理由について、専門家の意見をこの記事で共有しています。 チョーフーウンド。 この投稿 NPA のシェフ、ロザリオ・デル・ネロが Chowhound の記事「イタリアのレストランで独自のパスタを作成するオプションが表示されない理由」で紹介されました。 最初に登場したのは パスタをシェアして。 Source link

私 私もあなたとほぼ同じ状況です 先週のレシピしかし、今回のサヤにはソラマメが入っており、エンドウ豆よりも少し読みやすいです。これは、サヤが年月とともに長くなり、より柔らかく柔軟になるためです。そのため、中の豆がエンドウ豆のように大きくて硬いかどうかを目で見て感じることができます。これは、中の砂糖がでんぷんに変化し、長時間の調理に適しているためです。ソラマメのもう 1 つの特徴は、不透明な外皮です。これは、豆が熟成するにつれて厚くなり、苦みが増しますが、麺棒でこじ開けるか、豆を熱湯に 1 分間浸し、その後冷水に浸し、外皮を作業面から押し付けることで取り除くことができます。大きな豆でも、生でも軽く調理しても楽しめます。緑のウインクのように、さらに明るくなります。 ガーディアン紙のジャーナリズムは独立しています。アフィリエイトリンクを通じて何かを購入すると、手数料が発生します。 彼はもっと学びます。 さやを扱うだけでなく、私はレシピ本や物語でそら豆について読んでおり、特に春にそら豆を食べる方法に関する参考文献を探しています。イタリアでは若い羊のチーズと一緒に食べられることがよくあります。そら豆とランカシャーチーズは素晴らしい組み合わせです。しかし、私が最も楽しんだ参考文献はイギリスとジョージ・エリオットの『アダム・ビード』であることが分かりました。その一例は、アダムが深紅の豆と、遅くて密集したエンドウ豆が生い茂る壁を通り抜けたときです。 ヘーゼルナッツ、ポイザー夫人の庭にある「余ったソラマメ」の上をまたいでいる。もう一つは、大皿に盛られた冷たい豆をポケットナイフで食べ、最高級のパイナップルには代えられない風味を発見したときです。 「過剰なそら豆」やでんぷん質の塊がなければ、冷凍そら豆の代替品があり、風味と一貫性を維持するという点で冷凍エンドウ豆よりも優れています。生のものと冷凍のものの両方が今週のレシピに適しています。オルツォ（大麦であるイタリアのオルツォとは異なり、パスタの形です）をリゾットの米のように扱い（注意が必要ないだけです）、春の野菜と一緒に調理し、バター、パルメザンチーズ、そしてたっぷりのレモンの皮で仕上げます。 リゾットの場合と同様、波状の粘稠度を実現するために十分な水を加えるのが賢明です。なぜなら、混合物は必然的に厚い皿に落ち着くからです。これは問題ではありません。 エンドウ豆、インゲン豆、アスパラガス、パルメザンチーズ、レモンのオルゾ 奉仕する 4小さな花束1個 アスパラガス玉ねぎ 1個– 皮をむいて半分に切り、半分は丸ごと、残りの半分は立方体に切ります。すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ3～4、 プラスクラスト塩と黒胡椒オリーブオイル 大さじ2肥満1 ガラス 辛口の白ワイン350グラム オルゾあるいはレッソニ1.2～1.8リットル アスパラガスのスープ (「方法」を参照、オプション)、軽い野菜スープ、または水エンドウ豆 200グラム、生または冷凍そら豆 200グラム、生または冷凍皮を細かくすりおろしたもの ワックスをかけていないレモン 1個 まずアスパラガスを準備します。みじん切りにするか、ピーラーを使って固い端を切り落とします。これらの切り落としは、オプションのアスパラガスのストック用に取っておきます。端自体を切り取って脇に置き、残りの茎を2mmの厚さの輪切りにします。 アスパラガスのストックを作りたい場合は、2リットルの水の入った鍋にアスパラガスの切り身、玉ねぎの半分、パルメザンチーズの皮、塩ひとつまみを入れて沸騰させ、その後火を弱めて40分間煮ます。 重いフライパンで中弱火にかけ、オリーブオイルとクルミ大のバターひとつまみを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、アスパラガスの輪切り、塩ひとつまみを加え、野菜が少し柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。火を強め、ワインを加えて1分間沸騰させ、その後オルゾを加えてきらめくまでかき混ぜます。パスタの推奨茹で時間を計ってください。 アスパラガスのストック、軽い野菜のストック、または水を1リットル加えてかき混ぜ、火を弱めてオルゾがくっつかないように時々かき混ぜながら煮ます。パスタを茹でる途中で、えんどう豆、そら豆、アスパラガスの穂先、ひとつまみの塩、必要に応じてさらに水を加えます。粘稠度は濃いですが、とろとろでクリーミーになります。頻繁にかき混ぜて味見してください。 パスタが茹で上がったら、鍋を火から下ろし、クルミ大のバター、すりおろしたパルメザンチーズ、レモンの皮を加えて盛り付けます。 Source link

肉、ベジタリアン、シーフードのオプション。 秘訣は、非常に簡単なレシピのアイデアをすぐに手に入れることです。以下に、1 時間以内に食卓に上ることができるイタリアの平日の夜のパスタ料理 21 品を示します。多くはわずか 30 分で完成します。肉、ベジタリアン、シーフードのレシピが含まれているので、誰にとっても何かがあります。 レシピ名をクリックすると各レシピの投稿に移動します。 今週のベジタリアン、ビーガン、肉不使用のパスタのレシピ。 フォンティーナを使った簡単焼きタリアテッレパスタ 簡単でチーズたっぷりのパスタがお好きなら、オーブンで焼いたフォンティーナ添えのシンプルなタリアテッレが平日の夜にぴったりです。チーズ、バター、パスタを加えてオーブンで 10 分焼くだけです。とてもシンプルで美味しいです。サラダとの相性はもちろん、肉や鶏肉の付け合わせとしても美味しいです。 パスタ アーリオ、オーリオ、ペペロンチーノ (アッラ ボルボニカ) イタリアの最高のシンプルさの秘密!ニンニク、オリーブオイル、唐辛子をロングパスタまたはショートパスタと組み合わせて、イタリアの各家庭で最も人気のある即席パスタ料理の1つを作ります（買い物をする必要はありません！）この健康的で美味しく、満足のいく平日の夜のパスタを、フライパンから皿までわずか30分でテーブルに並べることができます。 クリーミーマスカポーネチーズソースのパスタレシピ クリーミーで心地よい、この手早くておいしいマスカルポーネ パスタのレシピは、主な材料 4 つだけを使用します。どれも調理する必要はありません。お好みの湯切りパスタに混ぜるだけ。週末の居心地の良い冬のディナーに最適で、サラダやサイドディッシュとしても一年中最適です。 エレファントガーリックパスタのレシピ (pici all’aglione) 小さなネズミの力で巨大サイズの餌を！ピチ・アッリオーネは、3 つの材料を使った古典的なトマトベースのレシピで、伝統的にゾウニンニク (イタリア語でアグリオーネ) を使って調理されます。ただし、ニンニクと通常のエシャロットの組み合わせではうまく機能します。素早く簡単でおいしい平日の夜のパスタ料理に最適です。 ペンネ・ポモドーロ レシピ（簡単トマトパスタレシピ） ペンネ・ポモドーロは、「食器棚にそのまま」入れて食べる伝統的なイタリアの家庭のレシピです。必要なのはトマト缶/パッサータ缶、バジル、乾燥パスタと30分だけ！ペンネが理想的ですが、どんなパスタでもよく、南イタリアではスパゲッティが広く使われています。忙しい人やお腹が空いた家族にぴったりの週末パスタ！ オリーブの簡単ゴルゴンゾーラパスタ アッラ・チネレ この素晴らしいゴルゴンゾーラのパスタ料理は 30 分以内に完成します。パスタ アッラ セネレは、3 つの材料と少量のタイム (お好みで!) だけを使用したリッチでクリーミーなレシピです。この天国の料理はレストラングレードのイタリア料理で、平日の夜の家族向けパスタのごちそうに最適です。また、特別な週末の「デュオ」ディナーと、直前の「シーナ」ゲスト向けに素晴らしいごちそうも提供しています。 ポルチーニ茸のタリアテッレ 一週間を通して特別なパスタのレシピを探しているキノコ愛好家にとって、キノコの必需品です。ポルチーニのタリアテッレは、ポルチーニ、ワイン、ニンニク、イヌハッカ、タイムの 4 つの材料だけを組み合わせた古典的なイタリア料理です。キノコの王様、ポルチーニは風味が豊かで、乾燥したものが一年中広く入手可能です（季節以外でも冷凍でも使えます）。 乾燥ポルチーニを使用する場合は、「肉っぽい」食感を得るために新鮮なキノコを追加します。鍋から皿まで1時間以内に完成する王道料理です。 フレッシュトマトとガーリックのパスタ アッラ マラティア。 フレッシュトマトの本当の美味しさを実感してください！トマトを湯煎（イタリア語でパノマリア）で煮るこの手早く簡単な方法は、トマトにニンニクを優しく注入して生/調理済みの効果を生み出すことで、驚くほど新鮮で深い風味を生み出します。バジルと組み合わせてジューシーで新鮮な野菜のスパゲッティソースを作り、「焼いてからボウルまで」30分で提供されます。 ペストソラマメ（丸） ソラマメ（ソラマメ）から作られたこの刺激的な季節のペストをキッチンに取り入れましょう。生の豆はイタリアでは貴重な春の食材ですが、このシンプルでクリーミーなパスタ調味料は缶詰の豆と一年中よく合います。 豆、ニンニク、ミント、ペコリーノ、松の実、オリーブオイルの組み合わせは、伝統的なバジルベースのバージョンに代わる素晴らしい代替品になります。残り物は冷蔵庫に保存しておけば、夜遅くにトーストに乗せて食べたり、ブルスケッタや超簡単パスタの前菜として一週間を通して楽しめます。…

キッチンでのシンプルな楽しみは何ですか?目玉焼きのジュージューと唾を吐き出す音？バターを塗ったトーストの匂い、それとも一日の終わりを告げるエプロンの着用でしょうか？豆を挽くのが大好きです。頭はあまり使わず手を使うのと、お茶を飲むように時間がゆっくりと心地よく感じられるのが好きです。これを見ると、同じことをする（ただしザラザラした豆を使って）グジャラート人の叔母たちを思い出させるのも気に入っています。そして、私はいつもそれが好きではない 料理する 多くの場合、このレシピのように、豆を刻んでパスタと混ぜると、美味しくてシンプルな食事が完成します。 刻んだそら豆のミントとレモン添え 時間を節約するために、そら豆の皮をむいている間にパスタを茹でます（茹でる）。 予備校 10分彼は料理します 30分奉仕する 4 冷凍豆 650グラムエキストラバージンオリーブオイル 80グラム、さらにスプレーを加えます野菜パルメザンチーズ 80グラム細かくおろす塩 小さじ3/4パスタの茹で汁も追加でワックスをかけていないレモン 1個皮をよくすりおろし、絞って大さじ1と1/2を得る挽いた黒コショウ 小さじ1/8賞品400グラムフレッシュミント 20グラム– 葉はみじん切りにし、細かく刻みます。 中くらいの大きさのボウルに豆を入れ、やかんで沸騰させ、沸騰したお湯を豆の上に注ぎます。スプーンでかき混ぜ、2分間放置し、水を切ります。さらに 2 つの小さなボウルを用意し、お気に入りのポッドキャストに合わせて豆の皮をむき、一方のボウルに豆を、もう一方のボウルに皮を入れます（後者は廃棄するか、終わったら堆肥にします）。豆をフードプロセッサーに入れて細かくなるまで挽くか、台の上に置いて細かくなるまで何度もナイフを動かします。 刻んだ豆を中くらいのボウルに戻し、油、パルメザンチーズ、小さじ3/4の塩、レモンの皮と果汁、コショウを加えます。 大きな鍋に水を沸騰させ、塩をよく加えます（私は1リットルあたり小さじ1杯を使用します）。パッケージの指示に従ってパスタを茹で、準備が整う前にパスタの茹で汁1カップを慎重に取り除きます。 茹で上がったパスタの湯を切って鍋に戻し、そら豆の混ぜ物と取っておいたパスタの茹で汁大さじ6ほどを加えます。材料をよく混ぜます – 緩んでいる必要がありますが、濡れてはいけません – 次に、調味料を確認し、レモンと塩で味を調整します。ミントを加え、4つのボウルに分け、食べる直前に追加のオリーブオイルをかけてください。時間を節約するために、そら豆の皮をむいている間にパスタを茹でます（茹でる）。 Source link

この素晴らしくクリーミーなアスパラガスのパスタのレシピは、アスパラガス・アッラ・ビスマルクまたはアスパラガス・アッラ・ミラネーゼとして知られる古典的なイタリア料理に基づいています。どちらの名前も、目玉焼き、溶かしバター、パルミジャーノ チーズをトッピングした、蒸したまたは茹でたアスパラガスを指します。このパスタバージョンでは、アスパラガスを湯通しし、バターで揚げた槍の上に広げます。今回はうずらの卵を使いましたが、普通の卵でも大丈夫です。 アスパラガス・アラ・ビスマルクとは何ですか？ 茹でたアスパラガスに目玉焼きをのせたものは、イタリア北部で人気の前菜や軽いランチです。プロイセン首相でありドイツ初代首相でもあったオットー・フォン・ビスマルクにちなんで、アスパラガス・アッラ・ビスマルクと呼ばれることもよくあります。ビスマルクは卵が大好きで、一度に最大12個も食べていたと言われています。 ここイタリアでも、特にロンバルディア州では、レストランのメニューでピザ アッラ ビスマルクやステーキ アッラ ビスマルクを見つけることができます。 目玉焼きとアスパラガスのパスタの材料。 このシンプルな春のレシピには、実際にはいくつかの重要な材料しかありません。卵、新鮮なグリーンアスパラガス、白ネギ、バター、パルミジャーノチーズ。 卵: うずらの卵を使ったアスパラのクリームパスタです。普通の大きめの卵でも大丈夫です。大きな鶏卵は1人あたり1個あれば十分でしょう。卵を揚げる代わりに、茹でてもいいでしょう。 このレシピの一部のバージョンでは目玉焼きの黄身を使用します。この場合、卵黄にパン粉をまぶし、冷蔵庫の最も冷たい場所に保管してから揚げます。使用する前に卵を室温に戻してください。 アスパラガス: これはアスパラガスの季節に伝統的に作られる春のレシピです。この時期でなければ冷凍アスパラガスでも作れるかもしれないが、試したことはない。生のアスパラガスの方が美味しいと思います。最良の結果を得るには、若いグリーンアスパラガスを選択してください。 玉ねぎ: 白玉ねぎやネギは他の玉ねぎに比べて辛みが少ないのでおすすめです。玉ねぎの風味が強く、アスパラガスと卵の味を圧倒します。 チーズ： このクリーミーなアスパラガスのパスタのレシピは、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノによく使っていました。ただし、これらのチーズには動物性レンネットが含まれているため、ビーガン対応ではありません。このレシピを 100% ビーガンにするには、ビーガン パルメザン チーズまたはビーガン レンネットで作ったハード グレート チーズを使用してください。 パスタ： このレシピにはスパゲッティが必要です。北イタリアのパスタメーカー「フェリシティ」のスパゲッティを使用しました。もちろん、リングイネなどのロングパスタや、タリアテッレやフェットチーネなどの卵麺も使えます。新鮮な自家製卵麺を自分で作りたい場合は、私のサイトにアクセスしてください タリアテッレの作り方 レシピ。 ステップバイステップのレシピ説明。 まずはアスパラガスの準備から始めます。アスパラガスから木質の部分を取り除き、洗います。アスパラガスを大きな鍋に塩を入れて湯通しし、柔らかくなるまで茹で、冷水で洗います。 こうすることで明るい緑色を維持することができます。スパゲッティを茹でるための水を取っておきます。使用した鍋がスパゲッティに対して小さすぎる場合は、水をパスタ調理鍋に移し、必要に応じて水を追加します。 料理のヒント: アスパラガスを折るには、片手で槍を一度に 1 本ずつ先端近くに持ち、もう一方の手で先端を持ちます。アスパラガスの下端近くを折れるまで折ります。茎は通常、細い部分が木質の繊維状の部分と出会う正確な位置で折れます。 2) 水を中火にかけて沸騰させ、スパゲッティをパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。パスタの茹で汁をカップに取っておき、スパゲッティを湯切りします。 3) パスタを茹でている間に、茹でたアスパラガスをバターで炒めるために取っておきます。次に、湯通しした残りのアスパラガスの茎を切り、同様に数本の茎と一緒に小さなボウルに置きます。次に、残りの茎を細かく切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 4）大きなテフロン加工のフライパンで、溶かしたバターまたは大さじ1のオリーブオイルで中弱火で玉ねぎとカットしたアスパラガスの茎を柔らかくなるまで炒めます。木のスプーンを使って炒め物と同じようにかき混ぜます。 5) 少量の熱いパスタ湯を加え、玉ねぎとアスパラガスをフードプロセッサーでパルスするか、深いボウルに移し、ブレンダーを使用してクリーム状にします。 6) クリーム状のアスパラガスを大きな鍋に戻し、取っておいたアスパラガスの穂先と茎を加えます。コーシャーソルトと挽きたての黒コショウを加えて味を整えます。アスパラガスのピューレソースを煮込み、残りのアスパラガスを柔らかくなるまでバターで炒めます。 7) 茹でたスパゲッティをクリーム状のアスパラガスに加え、パルミジャーノまたはビーガンチーズを添えます。 すべてを混ぜ合わせ、卵を炒めながら極弱火で煮ます。 8) 最後に卵をバターで炒めます。最高の風味と一貫性を得るには、卵の黄身がとろとろになっている必要があります。 クリーミーなアスパラガスソースを添えたスパゲッティを皿に盛り付けます。次に、残りのアスパラガスと一緒に目玉焼きをパスタの上に置きます。すぐにお召し上がりください。楽しむ！ 残り物をどうするか 残った目玉焼きは再加熱しにくいですが、アスパラガスソースを添えた残りのパスタは密閉容器に入れて冷蔵庫で…