スパゲッティ (Supagetti)

フィレンツェでの完璧な 1 日の旅程をお探しなら、もう探す必要はありません。街の美術館や大聖堂は息を呑むような美しさですが、トスカーナの真の精神は、なだらかな丘陵地帯と料理にあります。典型的な観光ルートを超えて、イタリアの夢を真に体験したい方、終日パスタクラスとキャンティワインツアー フィレンツェパスタクラス そして あなたのワイン それはトスカーナ体験のゴールドスタンダードです。 これは単なるツアーではありません。トスカーナを世界的に有名にした味、風景、伝統に浸る 8 時間です。ミシュラン認定シェフによる完璧な生地作りの技術の習得から、家族経営の施設での地域最高のワインの試飲まで、この日はイタリアの休日のハイライトになるように設計されています。 朝の始まり：マスターシェフによるパスタ料理レッスン 一日はフィレンツェの中心部から始まります。そこでは朝の光が石造りのファサードに反射し、街は活気に満ちています。温かく居心地の良い雰囲気のPasta Classe Florence Kitchenに入り、料理の旅を始めましょう。 これは単純なデモンストレーションではありません。ミシュランの星を獲得した経歴を持つシェフが率いる、エネルギーに満ちた実践的なワークショップです。素晴らしいパスタは、小麦粉と卵という 2 つの地味な材料から始まりますが、完璧にするには生涯にわたる情熱が必要であることがわかります。専門家の監督の下で、次のことを行います。 生地をこねる： 小麦粉が卵を吸収し、絹のように弾力性のある可能性のあるボールになるときの変化を感じてください。 古典の形成: ワイドバンドからさまざまな形状に合わせた具体的なテクニックを学びます。 パッパルデッレ 繊細に、豊かに ラビオリ。 本格的なソースを作成します。 パスタの新鮮さを邪魔するのではなく、引き立てる伝統的なトスカーナソースの背後にある秘密を発見してください。 一番いいところは？小麦粉が落ち着いたら、座って準備した料理を食べ、地元のワインで新たに身につけたスキルに乾杯しましょう。これからの冒険にぴったりの雰囲気を醸し出す、お祝いの「ファミリー スタイル」ランチです。 エメラルド ヒルズへ: 地元のソムリエと行くトスカーナの旅 お腹も満たされたところで、旅の後半が始まります。快適なプライベート送迎で街の通りを離れ、世界的に有名なキャンティ クラシコ地区へ直行します。 運転手と一緒に旅行するだけではありません。地元のプロのバーテンダーが同行します。これがこの体験の特徴です。専門家がそばにいるということは、ブドウ畑を見るだけでなく、ブドウ畑についてもっと学ぶことができるということです テロワールユニークなサンジョヴェーゼブドウと「ブラック ルースター」（本物のキャンティ クラシコのシンボル）の厳格な基準。 糸杉の木々や中世の別荘が生い茂る風光明媚な丘を散策しながら、ソムリエがこの地域の歴史を語り、古代の習慣やワイン造りの伝統の物語で風景を生き生きとさせてくれます。 特別アクセス：家族経営のワイナリーを訪問 午後の中心は、家族経営のブティック ワイナリー 2 軒を訪問して過ごします。これらは観光バスが行く大量生産地域ではありません。これらは、所有者が拠点を置き、何世代にもわたってブドウ畑の世話をしてきた隠れた宝石です。 ブドウ畑を歩く: 土の中に出て、どこから魔法が始まるのか見てみましょう。季節によっては、春の最初の緑の新芽や秋の作物の濃い紫色の房が見られる場合があります。 地下室を探索してみましょう: 古いオークと発酵したブドウの香りが空気中に満ちる、豪華な古い食堂に足を踏み入れましょう。ワインが何年も寝かせられ、キャンティの名物であるタバコ、チェリー、スパイスの複雑な香りを醸し出す樽が見られます。 ガイド付きテイスティング: 各ワイナリーでは、最高の銘柄のテイスティングをお楽しみいただけます。ソムリエは、ワインを「味わう」方法、その構造を認識する方法、そして若いキャンティと成熟したリゼルヴァの間のニュアンスを理解する方法を教えながら、感覚的な体験をガイドします。 これがトスカーナを体験する最良の方法である理由 多くの旅行者は、1 日に 3 つの異なる都市を通過してトスカーナを観光しようとします。この…

  印刷機 ロザリオシェフのオルゾット アスパラガス、サフラン、パルミジャーノ添え 株式 2 株式 材料 2 カップ 水または野菜スープ 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル 2 新鮮なネギ 1 カップ オルゾパスタ サフラン ピンチ 塩とコショウ 好みに応じて 1 パック アスパラガス 1/2 カップ パルミジャーノ・レッジャーノ すりおろした 方向 蓋と中に入るストレーナーが付いた中深の鍋を用意してください。ストレーナーがボウルの半分の深さを超えないようにしてください。 アスパラガスを洗って繊維質の茎（通常は下1/3）を取り除き、後でストックやスープを作るときに使用するために取っておきます。 残りのアスパラガスは端を残して1/2インチのスライスに切り、ネギは薄くスライスします。 選択した鍋で、ソフリットの準備を始めます。オリーブオイルとネギを加え、中火で1〜2分間、または半透明になるまで（茶色にならないように）調理します。 orzo（または他のパスタ）を加え、絶えずかき混ぜながら1分間炒めます。 水（またはだし汁）を加え、強火で沸騰させ、その後中火に下げます。安定した弱火を維持します。 サフラン、塩、コショウを加えて味を調えます。よくかき混ぜてください！ アスパラガスのスライスを入れたボウルにストレーナーを置きます。沸騰したオルゾトの蒸気でアスパラガスに火が通るまで、しっかりと蓋をします。 スープがすべて吸収され、クリーミーなリゾットのような粘稠度に達したら、ORZO の完成です。ORZO 豆の大きさによって異なりますが、約 8 分かかります。 鍋を火から下ろし、飾り用のヒントをいくつか残して、パルミジャーノと蒸したアスパラガスを加えます。よくかき混ぜます。大皿または個別の皿に移し、アスパラガスの先端を飾ります。 この投稿 ロザリオシェフのオルゾット アスパラガス、サフラン、パルミジャーノ添え 最初に登場したのは パスタをシェアして。 Source link

Fあるいは私にとって、本当の春は5月の最初の祝日まで来ません。日が長くなり、花が咲き、豊かな緑が棚を飾ります。スパナコピタ オルゾは、光、明るく、春のすべてを祝います。これはすぐにギリシャに連れて行ってくれる素晴らしい週末のディナーです。 スパナコピタ オルゾ この料理はおいしいリゾットのように柔らかくなければなりません。舌がスープをすべて吸収したら、お湯を追加して、望ましいクリーミーな仕上がりにします。 予備校 15分彼は料理します 25分奉仕する 4 バター 25グラムエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2、さらにサービスも充実1つかみ ネギ、トリミングしてスライスに切りますニンニク 2片皮をむいて薄切りにしますベビーほうれん草の葉 220グラムみじん切り1.1 野菜ストック 1リットル350gオルゾ海塩と 黒胡椒レモン汁 1個分ペコリーノ 30グラム細かくおろす10グラム 新鮮なディルと/またはミント– 葉はみじん切りにし、細かく刻みます。フェタチーズ 150グラム倒れてしまいました 大きな鍋またはキャセロールを中弱火にかけ、バター、オリーブオイル、ネギ、ニンニクを加えます。すべてが柔らかく粘りが出始めるまで5分間調理し、ほうれん草を加え、蓋をしてしおれるまで数分間調理します。 だし汁を加えて沸騰させ、オルゾを加えてたっぷりと味付けし、再び沸騰させます。再び蓋をし、火を弱めて時々かき混ぜながら12分間ゆっくりと調理します。必要に応じて、さらに熱湯を加えます。 オルゾが柔らかく湿ったら、レモン汁とすりおろしたペコリーノを加えて混ぜ、刻んだハーブの半分を加えて混ぜます。皿に移し、残りの刻んだハーブ、砕いたフェタチーズ、そしてエクストラバージンオリーブオイルを少々かけて完成です。 Source link

MJのコピー リバーカフェクックブック 数年前にオリジナルの青いケースがなくなってしまったため、シルバーになっています。ハードカバーは完全に剥き出しなので、金属の背に沿って私の手書きの「リバー カフェ ブルー」です。ただし、黄色のソフトカバーと混ざる可能性がわずかにあります。 リバーカフェ クックブック第 2 弾 もしくはエメラルドのカバー グリーン リバー カフェ クックブック。 『ブルー』が初めて出版されたのは1996年だが、それは憂慮すべき事実である。なぜなら、その年は彼女がロンドンのドラマ・センターに入社した年であり、ピアース・ブロスナンが映画で悪党捜査官アレック・トレヴェリアン（ショーン・ビーン演じる）に遭遇した年でもあるからだ。 ゴールデンアイ。ブロスナン氏が1973年から1976年にかけてドラマセンターで訓練を受け、ジェームズ・ボンドとデイム・ジュディ・デンチ役でブロスナン氏が初めて出演したのはこの作品だった。だからこそ、私が1996年に『ブルー・ブック』を購入したとき、自分の将来のキャリアがピアースかジュディ、あるいはその両方に少し似ていると想像したのには十分な理由があった。 私は昼食のためにリバーカフェに連れて行ってもらったので、その経験を少し取り戻そうとこの本を購入しました。レストラン自体の大胆な線と正確で輝くメニューと同様に、この本は、大胆なタイポグラフィー、カラフルなパネル、動きのある画像を備えており、衝撃的でした。近いように見えたり、まったく手が届かないように見えたりしたレシピにも同じことが当てはまります。手の届かないものもありましたが、食べ物の調理方法を完全に変えて、今日まで人気を保っているものもありました。 私が最初に作ったものの一つは、カニのリングイネでした。本に書かれているように、大きな雄のカニを2匹茹でるのではなく、カムデン・ハイ・ストリートの魚屋で売っている既製品のカニを使いました。それから私は、缶詰の白カニの身とアンチョビの切り身を2つ使って、自分で改良したバージョンを作っていた。これはまったく別のレシピだが、私のバージョンは主に、オリーブオイル、刻んだ赤唐辛子、パセリ、ニンニク、レモンから電気ソースを作るというリバーカフェの独創的な方法に基づいている。そうすることでカニに衝撃波を送り、パスタの糸にくっつくのを助ける。この本ではリングイネを使うことを勧めていますが、私はここでもスパゲッティが好きです。あるいは、短時間で調理できる新鮮なタリオリーニを使用することもできます。 このレシピの重要な点は、大きなナイフの平らな面と塩ひとつまみを使ってニンニクをペースト状にし、このペーストを徐々に加えてニンニクの強さと適切な使用量を測定することです。以下のレシピは2人分で十分です。 この料理には温かい器も重要です。パスタを2つのボウルに分けたら、必ず汁も分けてください。ボウルの側面についたパセリはスプーンを使ってこそぎ取りましょう。各ボウルに少量のエクストラバージンオリーブオイルを加えて仕上げます。 カニ、唐辛子、ハーブ、レモンのスパゲッティ 奉仕する 2 小さな赤唐辛子 1個パセリ 小1束小1個 ニンニク、 皮をむいた塩大さじ6 オリーブ油、 さらにサービスも充実皮を細かくすりおろしたもの ワックスをかけていないレモン 1個、 小さじ1〜3のジュースを加えます120〜150グラム 白と茶色のカニ肉、生でも缶詰でも。アンチョビ 1～2個 （茶色のカニ身がない場合）細かく刻む スパゲッティ、リングイネ、またはタリオリーニ パスタ 220 グラム パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。その間に、赤ピーマンとパセリをみじん切りにします。皮をむいたニンニクに塩をひとつまみ振りかけ、大きなナイフの平らな面を使って潰してペースト状にします。 大きめのボウルに少量の熱湯を注ぎ、ボウルが熱くなったら水を捨てます。ボウルに唐辛子、パセリ、ニンニク半分、オリーブオイル、レモンの皮、果汁を入れて混ぜます。 沸騰したお湯に塩を加えてかき混ぜ、パスタを加えてパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。 その間に、白と茶色のカニ肉（使用する場合は刻んだアンチョビも加えて）をボウルに加え、混ぜます。 1分間放置してから味を見て、必要であれば塩と残りのニンニクを追加します。 パスタが茹で上がったらザルに移し、カニ鍋に入れます（または穴あきスプーンやクモを使ってパスタをソースの中に直接持ち上げます）。材料をよく混ぜ、オリーブオイルを少し加えてお召し上がりください。 Source link

私 私は幸運なことに、家族や友人がたくさんいる家で育ちました。つまり、たくさんの人に食事を与えなければなりませんでした。そんなとき、母が手間をかけずに何か特別なものを作りたいと思ったら、子羊の肩肉のローストを出してくれました。結局のところ、ローストは実際にはトレイベーキングと同様の概念に従います。主な材料がローストトレイで組み合わされ、オーブンが作業のほとんどを行います。モロッコでは、 グリルした グリル料理やグリル料理を指すこともありますが、子羊の肩肉の場合は通常、グリルを意味します。まずは、春によく食べられる人気の料理、伝統的なアーティチョークとエンドウ豆のキャセロールについての私の見解です。モロッコの家庭では、タジンはサイドを付けずにパンと一緒に提供されますが、中には素晴らしいパスタソースを作る人もいることに気づきました。 ラス・エル・ハヌートの子羊肩肉のグリル、ピスタチオとアプリコットのソース添え（上の写真） ラス・エル・ハヌートを詰めてじっくり調理したこのおいしいジョイントは、どんな集まりの主役になること間違いなしです。クスクス、ローストポテト、または美味しいパンと一緒にお召し上がりください。 予備校 15分彼は料理します 4時間30分壊す 20分奉仕する 6-8 ラス・エル・ハヌート（50グラム）ターメリック粉末 大さじ1すりおろし生姜 大さじ1スイートパプリカ 大さじ1粉末クミン 大さじ1コリアンダー大さじ1挽いたスパイス 小さじ2粉末シナモン 小さじ1粉末カルダモン 小さじ1生のナツメグ 10 粒または粉末ナツメグ 小さじ 1/2挽いたクローブ 小さじ1/2挽きたての黒コショウ 小さじ1/2乾燥させたバラの花びら 大さじ1 (オプション) 妊娠中の方へ骨付き子羊肩肉 2kg玉ねぎ中3個、皮をむき、4等分に切ります大さじ3 オリーブ油ニンニク 5片、皮をむいてみじん切りにするか、粉砕します。ラスエルハヌート 大さじ1と1/2 (上記と方法を参照してください)上質海塩 小さじ1/4挽きたての黒コショウ 小さじ1/2チキンまたは野菜スープ 120～180 ml ピスタチオとアプリコットのソースに小さな赤玉ねぎ 1個皮をむいて細かく刻む皮をむいたピスタチオ 100グラム、みじん切りまたは粉砕ドライアプリコット 120グラム細かく刻んだ新鮮なコリアンダー 25 グラム細かく刻んだ大さじ4 オリーブ油大さじ2 白ワインビネガー上質海塩 小さじ1/2、または好みに応じてそれ以上挽きたての黒コショウ 小さじ1/2 オーブンを 180°C (160°C) / 350°F / ガスに予熱します。 4….

Mおもてなしに最適な方法は、事前にすべての準備ができているので、手間がかからず、料理の心配をせずにゲストと一緒に楽しむことができます。私は、チキン、パスタ、ひよこ豆のワントレイ料理と新鮮なサラダなど、大きくてたっぷりのお皿をテーブルの中央に置くのが好きです。そうすれば、みんなで取り分けてシンプルでおいしい食事を共有できます。 チキン、パスタ、ひよこ豆のパンが入ったトレイ 1 つ (上の写真) 柔らかい鶏肉、風味豊かなひよこ豆、完璧に調理されたパスタを濃厚でピリッとしたソースに組み合わせた、心安らぐおいしい料理です。シンプルだけど満足感のあるお食事は、忙しい週末や家族でのカジュアルな食事に最適です。すべてをオーブンで一緒に調理し、準備と洗い物を最小限に抑えながら、風味が美しく調和します。 予備校 15分彼は料理します 1時間15分奉仕する 4 オリーブオイル 大さじ4レモン汁 大さじ3スモークパプリカ 小さじ1スイートパプリカ 小さじ1クミン 小さじ2海塩と黒胡椒新鮮なオレガノの葉 5グラム皮と骨なしの鶏もも肉 8～10枚 (1.5～1.9kg)玉ねぎ 2個 （約350グラム）皮をむき、薄くスライスします。赤い鐘 1個 ペッパーヘタ、果肉、果肉、種を取り除き、肉を薄くスライスします。黄色ピーマン 1個ヘタ、果肉、果肉、種を取り除き、肉を薄くスライスします。ニンニク 8片、皮をむいて半分に切りますチェリートマトまたはミニトマト 250グラム赤唐辛子ペースト 大さじ1トマトペースト 大さじ1ホットチキンスープ 500ml300グラム トピティ リガティ マカロニ ひよこ豆の缶詰 240グラム (消耗した体重)平葉パセリ 5グラム細かく刻んだ皮をむいたアーモンド 35グラム焼いて粗く刻んだもの オーブンを220°C (200°C) / 425°F / ガスに予熱します。 7. ボウルに、オリーブオイル、レモン汁、スパイス、塩小さじ3、黒コショウ小さじ4分の1、オレガノを混ぜます。マリネの約3分の1を鶏もも肉の上に注ぎ、よくコーティングされるまでマッサージします。残りのマリネを玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、トマトと一緒に別のボウルに入れ、よく混ぜます。 深めのオーブン皿に野菜を並べ、鶏もも肉を皮面を上にして並べます。鶏の皮に少量の塩で味付けし、鶏肉に火が通り始め、野菜が柔らかくなりカラメル状になるまで30分間グリルします。 オーブンからトレイを取り出し、キッチンタオルを敷いた皿に鶏もも肉を移します。赤唐辛子とトマトペーストを熱いチキンスープに混ぜ、この混合物を野菜全体に注ぎます。パスタとひよこ豆をトレイに加え、全体をよく混ぜ、鶏もも肉を上に戻し、トレイをオーブンの一番下のラックに戻します。パスタが均一に調理されるように数回かき混ぜながら、さらに30分間調理します。 刻んだパセリとアーモンドを飾り、その下に春野菜のサラダとウルシを添えます。 春野菜とウルシのサラダ サミ・アル・タミミの春野菜とウルシのサラダ。 キュウリと大根のピリッとしたハーブとスイートピーの春の味覚たっぷりのサラダ。ピリッとしたシャロットとウルシのピリッとした柑橘系の風味がすべてを美しくまとめています。 予備校 10分浸す 15分以上彼は料理します 15分奉仕する…

チキンサラダチックでパスタサラダのサイドメニューを食べて、何日もそのサラダのことを考えていたという経験がある人は、あなただけではありません。この冷製パスタサラダは、ピリッとしたイタリアンドレッシングで和えた三色のロティーニをベースにしており、マリネしたアーティチョークのハツ、塩味のブラックオリーブ、塩味のフェタチーズが入っています。アクティブ設定で約 20 分で完成し、冷蔵庫に長く置いておくほど味が良くなる下ごしらえです。 このサイトをお気に入りの Google リソースとして追加してください。 この投稿にはアフィリエイト リンクが含まれています。 Amazon アソシエイトとして、私は対象となる商品を購入することで収入を得ています。 このチキンパスタサラダのレシピを試してみるべき理由は何ですか? チキンサラダチックで提供されるパスタサラダには特別なものは何もありませんが、なぜこれほど中毒性があるのでしょうか？おそらくそれはソースの風味、マリネしたアーティチョークの芯の風味、砕いたフェタチーズの塩味のパンチ、または塩味のブラックオリーブのせいかもしれません。あるいは、単に軽くて新鮮な味かもしれません。 理由が何であれ、このパスタサラダのレシピは、この夏のメニューに加えられるべきです。おかずとして提供するか、調理済みのプロテインバーを加えて完全な食事に変えてください。多めに作って冷蔵庫に保管しておけば、季節を問わず手早く満足のいく食事が楽しめます。 パスタサラダの材料とこの模倣レシピにおけるその役割 チキンとパスタのサラダを使ったこのチキンサラダの模倣レシピには、次のものが必要です。 トリコロールのロティーニパスタ – すべてのスパイスを美しく吸収する、カラフルでありながらシンプルなベース。 イタリアンサラダドレッシング – たくさんのスパイスと非常に独特の風味を備えたパスタソースのベースを形成します。 イタリアのスパイス – イタリアドレッシングの風味を再現し、引き立てます。 アーティチョークの心、瓶にマリネして刻むと、サラダに少しカリカリとした食感と風味が加わります。 ブラックオリーブスライスすると、塩味があり、わずかにミネラルの風味があり、古典的な地中海の風味が感じられます。 フェタチーズクランブル – 他のチーズのようなクリーミーさのない塩味をもたらします。 パルメザンチーズ、 すりおろしたもの（缶詰のパルメザンチーズを使用） – これは、安価なものが最も効果的な場合の 1 つです。緑色の缶詰のパルメザン チーズは、ドレッシングを吸収するのに十分なほど乾燥していて柔らかい場合があり、新鮮な缶詰のチーズのようなワックス状の質感は追加されません。 塩 (オプション) – 他の食材の味を引き立てます。 黒胡椒 (オプション) – ほんのりとした温かさと軽い苦味を加えます。 チキンサラダのようなパスタサラダの作り方 この模倣チキンとパスタのサラダのレシピを自宅で再現するには: パスタをパッケージの指示に従って茹でます。サラダの柔らかいパスタの食感を好む人もいます。お好みの場合は、調理時間を約 1 分追加してください。 パスタを湯切りし、冷水で洗います。このステップをスキップしないでください。ロティーニを素早く冷やすだけでなく、パスタを洗い流すことで、ソースに絡みつくデンプンが除去されます。 洗ったパスタをボウルに移し、冷めるまで冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。 パスタを冷蔵庫に入れている間に、イタリアンソースとイタリア調味料、みじん切りのアーティチョークの芯、スライスしたブラックオリーブを混ぜます。 混合物を冷やしたパスタのボウルに加え、よくかき混ぜます。 砕いたフェタチーズとパルメザンチーズをサラダの上に振りかけ、よくかき混ぜます。 ボウルをラップで覆い、すべての味を馴染ませるために、食べる前に少なくとも1時間冷蔵庫に入れてください。…

フィレンツェの田舎のハーブガイド アルノとトスカーナの丘の中腹から朝霧が立ち上り、冬の落ち着いた色から明るく衝撃的なエメラルドに変わるにつれて、フィレンツェは官能的な変化を遂げます。観光客がウフィツィ美術館に集まる一方で、地元の人々はサンタンブロージョ市場やフィエーゾレやキャンティのなだらかな丘陵地帯に向かいます。彼らはただ野菜を探しているわけではありません。彼らは「春の香り」を求めているのです。 イタリア料理では4月は聖なる月です。それは、「マイナー」ハーブ、つまり丈夫な夏のバジルの影に隠れがちな繊細で野生的な香りのよい緑が主役となる瞬間です。この季節にパスタ クラス フィレンツェで料理をするということは、素晴らしい料理の秘密は小麦粉と卵だけではなく、ブドウ畑の端で集められたいくつかの野生のハーブにあることを知ることを意味します。 スーパーの定番商品から離れて、4 月のフィレンツェの田舎を特徴づけるハーブを見つけて、それらをパスタ コレクションに組み込む方法を学びましょう。 フィノシート（野生のフェンネル） 4 月にトスカーナの田園地帯を歩いていると、風に乗ってアニスのような甘い香りが漂ってくることがあります。これです フィノシト・セルヴァティコ。農産物売り場で見られる球根状のフェンネルとは異なり、野生のフェンネルは、その濃い羽のような緑色の葉と強烈なコショウのような甘さで珍重されています。 フィレンツェ料理において、野生のフェンネルは陸と海の架け橋です。シチリア島ではイワシの味が有名ですが、パスタ・コン・ル・サルディ）、トスカーナでは、春の肉の外観を明るくするために使用されます。 組み合わせ方：野生のフェンネルの葉を細かく刻み、「ホワイトラグー」（トマトを使わないミートソース）に混ぜてみましょう。ハーブの香りが豚やウサギの濃厚さを打ち消し、フレッシュさを際立たせるハイトーンな仕上がりです。手で投げても素晴らしいです ピシ フェンネルが主な香りとなる揚げパン粉。 メントキア (カラメント/ネペテラ) 紫色のかごを見つけたら カルチョヴィ・モレッリ (トスカーナのアーティチョーク) 市場にはたくさんあるはずです メントキア 近い。標準的なミントは繊細な春の料理には攻撃的すぎますが、 メントキア– としても知られています ネペテラ– ミントとオレガノの洗練されたブレンドのような味がするワイルドな不幸です。 フィレンツェでは、マントゥッチャを使わずにアーティチョークを調理することは料理の罪と考えられています。このハーブには、アーティチョークのミネラルフレーバーを強調する木質で土っぽいアンダートーンがあり、典型的なローマ・トスカーナのフレーバーを作り出しています。 組み合わせ方：アーティチョークとグアンチャーレの煮込みを使った春のパスタソースを作るときは、ミントゥッチャをシフォンにして最後の最後に加えます。こってりした炒め物から、香り豊かで新鮮な庭のような傑作へと料理を格上げします。レモンのパスタソースにもよく合い、ミントの香りが柑橘類の酸味を引き立てます。 Boragen e urtica (ルリヂサとイラクサ) 4月は「山菜」の最盛期。太陽が暑くなりすぎて葉が苦くなる前に、ルリヂサとイラクサが最盛期を迎えます。これらは単なるハーブではありません。これらはトスカーナの「赤身」料理の伝統的な根幹です (マグロキッチン）。 ルリヂサは、美しい青い花と葉がキュウリによく似ていることで知られています。イラクサ (ウルティカ）、生のときはとげがありますが、茹でると絹のような濃い緑色のドロドロになり、ほうれん草よりも豊かで複雑な風味が得られます。 組み合わせ方: これらのハーブは、パスタの具材の紛れもない王様です。で フィレンツェパスタクラス私たちは、皮をむいたイラクサとルリヂサを組み合わせて羊乳リコッタチーズに混ぜて、グヌーディ (トスカーナの有名な「裸の」ラビオリ) を作るのが大好きです。これらのハーブは独特の素朴な特徴を持っているため、出来上がったグヌーディには溶かしたバターとカリカリのセージの葉を入れて輝かせるだけで十分です。また、パスタ生地自体の色付けにも使用でき、標準的なフェットチーネを鮮やかなフォレストグリーンのリボンに変えることができます。 マジョラナ（マジョラム） オレガノは陽光に恵まれた南部の賑やかなハーブですが、マジョラムはエレガントで洗練された北部のハーブです。フィレンツェの田舎では、マジョラムは花、柑橘類、わずかに松の香りがするため珍重されています。これは壊れやすいハーブであり、注意を払う必要はありませんが、他のすべての材料の味を良くするためにバックグラウンドで機能します。 組み合わせ方: 最も繊細なリコッタチーズとレモンの隠し味にマジョラムを使用 トルテッリ。花の香りがクリームチーズを圧倒することなく引き立てます。また、バター、パルメザンチーズ、ベビーピースからなる「白い」プリマベーラソースに最適なハーブでもあります。エンドウ豆の甘さとマジョラムの花の香りが、まるで晴れた 4 月の午後のような組み合わせを生み出します。 シェフの黄金律: タイミングがすべて フィレンツェでの春の料理セッションから学ぶべき教訓が 1 つあるとすれば、それは「揮発性油を尊重する」ということです。…

ほとんどの伝統的なイタリア人はそれを冒涜的だと考えていますが、 ペンネ アラ ウォッカ それはすぐに最も人気のあるイタリア料理の1つになりました。 かつて 1980 年代に郊外のイタリア系アメリカ人のレストランで人気だったこの料理は、懐かしさやソーシャル メディアなどのいくつかの要因により、現在では広く復活を遂げています。 トマトとクリームのベースにウォッカの風味を加えた絹のように滑らかなソースは、色相環上でサンゴとニンジンの間のどこかに位置します。ローマを拠点とするガーディアン紙のフードライター、レイチェル・ラディ氏は、この店を「豪華で少し活気がある」と評しています。 ロンドンのテラ・トラットリアの創設者でシェフのダラ・クライン氏は、この料理には「心地よい香りがたくさんある」と言い、子供たちが大好きなイタリア料理を少し大人向けにアレンジしたものと比較している。 パスタ アル ポモドーロ それは「ある日から次の日まで食べる」ことです。 ニューヨークからロンドンに至るまで、ペンネ アラ ウォッカは、手頃な価格のレストランから高級レストランまで、人気の定番メニューとして登場するようになりました。 マークス＆スペンサーではこんな商品が買えます 常備菜バージョン ウェイトローズでは、小売店がソースの入った容器を独自に販売していますが、プレートの価格は £4.60 です。 £3.75。同社の広報担当者によると、売上は前年比65％増加したという。 一方、ロンドンのカーボン前哨基地では、ニューヨークのカルトが 台所 週末の予約には 3 か月待ちのリストがあり、彼のキッチンでは毎晩 120 以上の注文が入った濃厚でつややかなパスタが提供されます。 Carbone のロンドン支店では、毎晩 100 種類以上の伝統的なイタリア系アメリカ料理の注文を提供しています。 画像: ブルームバーグ/ゲッティ 「この料理には錬金術が込められています」と共同創設者兼シェフのマリオ・カルボーンは言う。彼のレシピではチリフレークが特徴で、早く調理できるペンネの代わりに新鮮なリガトーニを使用しています。 「クリーミーでスパイシーで噛みごたえがあります」とカーボーンさんは言います。 「食べるとかなり中毒性があります。」 ディナー客は、Carbone のエレガントなモザイクの床、光沢のある革の長椅子、ネオンサインの写真を投稿する代わりに、メッキのパスタの写真がソーシャル メディアで一種のささやかな自慢になりました。 「名前や場所を追加する必要さえありません」とカーボン氏は指摘します。 「自分が作ったものが効果を発揮するのはとても楽しいです。」 この料理にはイタリア語の名前が付けられていますが、実際にイタリア料理であるかどうかは疑わしいです。この料理は 1960 年代にニューヨークのフォンタナ ディ トレビで生まれたという説もあります。 1970年代にオルシーニ近郊で発明されたと主張する人もいます。ボローニャのダンテ・カサリのレストランが起源だと主張する人もいますが、フィレンツェのアッラ・ヴェッキア・ベットラに結び付ける人もいます。 イタリア系の両親のもとクイーンズで育ったカルボーンさんは、これは家庭で出される料理ではなかったと言う。 「私の祖父母はイタリア生まれで、これはイタリアでは見つけられない料理です。彼らは間違いなくこのアイデアに鼻を鳴らしたでしょう。」代わりに、彼は子供の頃に近所のレストランで初めてそれを試しました。 2013年に彼が初めてそれをレストランのメニューに加えることを提案したとき、チームは笑ったと彼は語った。この古代の料理が高級レストランに適しているかどうか疑問に思う人も多かったですが、オープンの夜からすぐに人気になりました。 1980…

ピエモンテに到着 リグーリア州に向かう途中、ピエモンテ州を通過しましたが、私たちの場合、それが意味することは 1 つあります。それは、写真を撮るためにできるだけ頻繁に立ち止まることです (そして、少し食べたり飲んだりもします)。しっかりした計画のように見えました。 ヴィッキーはマルペンサに到着し、ミケランジェロは私（リンダ）と一緒にミラノから到着しました。私たちはそこで会って、旅行の最新情報を交換しました（主に、小さな手荷物ラックにバッグを入れるのがどれほど簡単か、重量制限を超えていないかどうかについて）。少し不機嫌になり、レインコートを着て（かなり惨めでした）、アルバに向けて出発し、そこでピエモンテに求められることをまさにやって夜を過ごしました。よく食べて、とても立派なネッビオーロのボトルを開けました。 誕生日ニョッキとチーズをゲット 撮影は78歳のブルーナさんから始まり、彼女は私たちを自宅に温かく迎えてくれた。たまたまその日は彼女の誕生日だったので、料理が始まる前に歌が始まりました。繊細なヴォーカルではなく、熱狂的でどこか遠いコーラス。 を使ってニョッキを作りました チャルダ ここ丘陵地帯に自生する在来種のジャガイモ。カステルマーニョソースを添えていただきました。近道をすることを決して信じないソースです。牛乳、塩、コショウと混ぜながらチーズをゆっくりと溶かし、ブルーナを湯煎で約1時間静かに調理します。忍耐を必要とするプロセスですが、その結果は一口一口味わう価値があります。 その後、私たちはラ・ブルーナ乳製品工場を訪れ、カステルマーニョがどのように作られているかを見ました。熟成のさまざまな段階で試飲することは、まるで人格の成長を見ているようでした（そして、いくつかは他のものよりも優れていました）。最初は軽く、それから徐々に主張が強くなり、非常に明確になるまで（パスタグラニーズチームの各メンバーはどのようなチーズになると思いますか？）私たちはこれについて自分たちで話し合いながら、自然とたくさんのものを買いました（したがって、私たちの荷物にも独特の香りの個性が生まれました）。その上、私たちがそれをしている間、いくつかの非常にトレンディなヘッドギアを着ているのが見られました。もちろん、写真を撮る機会もありましたが、「チーズと言う」という言葉は無駄ではありません。 お城のかぎ針編み その日の午後遅く、私たちは持ち物を積んでフランス国境近くのヴェナドーに到着しました。私たちの旅の最高点は、ストラ渓谷の城内でした。雪を頂いた山々や地平線上にたくさんの春の花があり、言葉通りとても刺激的でした。ルイージナと妹のマリッサが作成 クローゼットオレキエッテによく似たパスタですが、少し異なります。 また、アンジュー王妃ジョアンナが捕虜としてこの地域を通過し、このパスタを味わい、その後南部で再現しようとしてオレキエッテが誕生したと言われているというお話も聞かせていただきました。完全に正確かどうかは別として、これは素晴らしい話であり、私たちは二口分の資料の間に注意深く耳を傾けました。 一つ言えるのは、オレキエッテよりも少し時間がかかるということです。クローゼは少なくとも7回折りたたむ必要があります。ラッキーナンバーは7でしょうか？まあ、伝統的に、これが人が結婚する準備ができているかどうかを判断するために使用されていたかどうかはわかりません。これは実用的で少し怖いテストで、昔なら合格できるかどうか分からなかったので、正解するまでに数回の試行が必要でした。 オルミアとクチーナ・ビアンカの始まり それから私たちはウルミアに行き、そこで3泊しました。 80歳のロジータさんはラザニアと呼ばれる地元料理を用意したが、それは多くの人が期待する層状の料理ではない。このバージョンは小麦粉と水で作られ、薄く伸ばして不規則な形に切ります。シンプルかつ直接的で、非常に効果的です。 以上が私たちの紹介でした ビアンカのキッチンあるいは「白いキッチン」。この名前は色と哲学の両方を反映しています。リグーリア アルプスで地元で栽培または採取できるものから作られた料理です。ネギ、ジャガイモ、チーズ、野生のハーブが主役です。 ロジータは、マウンテンチーズとジャガイモで作ったフォンデュをパスタに添え、ポルチーニ茸、ネギ、そして必然的により多くのジャガイモを加えた別のソースを添えました。この時点で、ジャガイモがショーを支配していることは明らかでした。 亀と野草と山の生き物たち その日の午後、私たちはリグーリア州に入り、コシオ・ダロッシアに到着しました。 ここでフロリアナが準備しました カメこの村にしかないラビオリスタイル！中身はネギとジャガイモ、マジョラムとマタタビを組み合わせたもので、バター、セージ、カレンデュラと呼ばれる地元の野生の花が添えられています。そう、花です。そして、見た目が美しいだけでなく、食べることもできます。 コシオは山の頂上に位置し、他のすべてから遠く離れた場所にあります。メンダティカやモンテグロッソ ピアン ラッテなどの近くの村はつながっていますが、ここでの生活は食材がどこにあるかがすべてです。 その後、マリエラが私たちを紹介してくれました ラヨリこれらは小さなペストリーで、時には 30 種類もの野生のハーブが見事に混ぜ込まれています。その時点で私たちは数を数えるのをやめて、食べることに集中しました。 モンテグロッソ・ピエン・ラテで食べ物と料理を探す 翌日はモンテグロッソ・ビアン・ラテでテレサと一緒に料理をしました。彼女は別の種類のラビオリを準備する前に野生のハーブを集めました。今回は少なくとも 13 種類ものグリーン フィンガー製品が詰められていました。 この村の人口は約 80 人で、誰もがお互いのことを知っているようです。ここは村の噂話が盛んな場所で、特にカメラを持ち、増え続けるチーズのコレクションを持った新参者は注目されません。 ニンニク、トリュフ、沿岸の空気 午後は海に向かい、ニンニクで有名なビサリコ村に到着しました。 ここで私たちは、岩が多くカリウムが豊富な土壌から、消化しやすく、風味豊かで、驚くほど中心核のないニンニクが生産されることを学びました。多くの点でニンニクよりも優れています。 85歳のオルガさんと、79歳の隣人ミレナさんが私たちのためにカップを用意してくれました。ジェノヴァ地方が原産ですが、ここで広く作られています。バジル、チーズ、松の実、地元のニンニクを完璧に理にかなった方法で組み合わせたペストを添えて提供しました。 6月末の収穫に向けて今も成長を続け、静かに準備を進めているニンニク畑も訪問しました。 スギリ アンド ストーリー ガーデンズ 次に私たちは、インペリア近郊のポンペイアナに住むテレサさん（92歳）を訪ねました。彼女は生涯のほとんどを、パスタと呼ばれる山のチーズの生産地として知られるヴェルディッジャで過ごしました。 スジリ 伝統的に。…