肉料理 (Niku-ryōri)

アトランタ — ザクスビーズは、ラッセル・ホランドを新しい最高開発責任者に任命し、即時発効することを発表した。ホランド氏は、2026 年 2 月から暫定 CEO を務めています。彼は、Zaxbys の経営陣に加わり、ブランドを全国的に成長させる上で重要な役割を果たします。 「ロス氏はワークフローの改善に成功し、QSR ブランド全体で収益性の高い成長をサポートしてきた実績があるだけでなく、Zaxbys ブランドに適したリーダーシップ スタイルも持っています」と Zaxbys の CEO、Bernard Acoca 氏は述べています。 「私は、ロスのリーダーシップの下、全国的に拡大し続け、ザクスビーの秘伝のソースをより多くのゲストと共有できる当ブランドの能力に自信を持っています。」 Holland は 20 年近くの経験があり、関係を育み、レストランの成長を推進し、長期的な成功をサポートすることで評判を得ています。ごく最近では、Inspire Brands で副社長兼不動産部門責任者を務めました。キャリアの初期には、ワッフル ハウスで指導的な役割を担っていました。彼はキャリアを通じて、製品ラインの成長、プロセスの合理化、プロセス開発戦略の開発を主導してきました。新しい役職では、その経験を活かしてブランドの継続的な成長を導くことになります。 ホランド氏は主要CEOとして、ザクスビーブランドが鶏肉カテゴリーで競争を続ける中での成長戦略を主導することになる。ブランドの開発パイプラインは引き続き多様化しており、2026 年には従来の場所を超えて拡大する予定です。 ホランドと彼の家族はジョージア国民です。彼はジョージア大学で経済学の学士号を取得しています。 「ブランドの拡大と継続的な国家成長の旅において、このようなエキサイティングな時期にザクスビーズに参加できることに興奮しています」とホランド氏は語った。 「私は、ベテランのZaxbysリーダーシップチームおよびフランチャイズ加盟者と協力して、全国のコミュニティに卓越したZaxbys体験を提供し続けることを楽しみにしています。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ロサンゼルス、カリフォルニア。 – アメリカ人の食べ物に対する見方が加速していることを示す包括的な全国調査がキス・ザ・グラウンドによって発表された。 過去 12 か月で、再生型農業に対する消費者の認知度は 7% から 13% に上昇しました。この研究では2,000人以上の成人を対象に調査を行ったところ、認識と理解が標準に近いことが判明した。 再生型農業に対する認識は急速に高まっています。この概念を理解しているアメリカ人の割合は、2023 年の 4% から 2024 年には 7% に上昇し、現在は 13% となっています。アメリカ人の4分の1は「再生型農業」という言葉を聞いたことがあり、回答者の37%はそれを「非常に」よく知っていると答えました。 再生医療の普及と採用への道は、「自分第一」の精神にかかっています。食料品買い物客の主な動機として、個人の健康上の利点 (72%) と食品の鮮度 (76%) が環境への配慮 (32%) をはるかに上回っています。 アメリカ人の 30% は、食料品の買い物でより多くの栄養素を摂取することが最優先事項であると答えています。土壌の健康と人間の健康の関係は、ニッチな概念から市場の力へと進化しました。今日の買い物客は「土壌と健康」をますます結びつけています。 現在の国会のメッセージは混乱を引き起こしています。消費者の 60% は食品ラベルを読んでいますが、66% は食品ラベルに混乱しています。 「新鮮」や「天然」などの用語は消費者に誤解を与える可能性があります。さらに、再生可能製品を購入しない理由を尋ねると、回答者の 45% は単に「まだ十分に知らない」と答えました。 消費者は、自分の食品がどこから来たのかについての透明性をますます求めています。米国の成人の半数以上は、自分の食べ物がどこから来たのかを知ることが重要であると述べています。昨年、アメリカ人の 3 分の 1 近くが農家から直接購入し、そのうち 18% が生産者と直接取引して、自分の食べ物がどのように栽培されているかを学びました。 ケース・ザ・グラウンドの最高経営責任者（CEO）エヴァン・ハリソン氏は、「私たちは皆、健康と食の楽しみを最大限に享受したいと考えている」と語った。 「現在、食品がどこでどのように生産されるかということとのつながりが、より具体的になりつつあります。」 「私たちの焦点は現在、再生可能な農場と製品をサポートするために2,000万人の視聴者を活性化することに移っています。」 Kiss the Ground は、再生可能エネルギーをサポートするための寄付、消費者が食品ラベルを選択するのに役立つように設計された再生可能購入ガイドである Shop Renewally などの無料の公共リソースを提供しています。また、コミュニティ内の地元および地域の再生可能農場と人々を結び付ける Support…

何年もの間、シュートやリードの入り口に照明を設置すると、動物の侵入を助長してきました。公表されたデータは、暗いシュートの入り口を照らすことで、電気誘導の使用による牛の騒音を軽減できることを明確に示しています。研究と実際の経験はどちらも古代の白熱灯の使用に基づいていました。現在ではLED照明に置き換えられています。 LEDが正常に動作する場合もあれば、正常に動作しない場合もあるようです。最近工場を立ち上げた際、柵の入り口に設置した LED ライトが牛の動きを改善しないことに気づきました。それは天井に向けられており、誰かがその上にヘアネットをかぶせました。 iPhone を使って通常のスローモーション ビデオを再生すると、点滅している LED と点滅していない LED があることがわかります。動悸が問題になっている可能性があります。私の学生ジュリアナ・ハバードは、コロラド州立大学の施設で、牛が 2 つのシュートから選択できる実験を実施しました。牛は LED の点滅または非点滅のいずれかを選択できます。メーカーの仕様によれば、両方の電球は同じ明るさと同じ色温度を持っていました。 60％の牛が点滅するライトを選択しました。私は牛が点滅する光を避けるだろうと予想していました。メーカーの明るさの仕様が正確ではないことが判明しました。点滅するライトは、点滅しないライトよりも明るさが 27% 低かったです。家畜が明るいランプを避ける可能性があります。ランプが物理学科に移送されたときにハバード大学が発見したスペクトル特性にも違いがありました。メーカー仕様ではダメだということが分かりました。これは特に安価なランプに当てはまります。 LED は、ちらつきのない古い白熱電球よりも多用途です。 この研究の結果と私自身の実際の経験に基づいて、LED を使用して動物の動きを強調する場合は、さまざまなライトを試してみることをお勧めします。さまざまな明るさと色を試してみてください。ヨーロッパでは、豚を扱う施設で緑色 LED の使用が普及しています。さらに、ストレスを軽減すると考えられています。緑色の光が LED 昼光球よりも効果があるかどうかを判断する研究を行った人はまだ誰もいません。ヨーロッパのコンサルタントであるレスリー・モファット氏は、いくつかの施設に緑色の LED ライトを設置しました。正常に動作するランプを見つけた場合は、常にまったく同じブランドとモデル番号を使用したいと考えます。図 1 は、緑色の LED で照らされた CO2 マシンにつながるハンドリング システムを示しています。工場長も気に入っています。より良く機能するかどうかを判断するには研究が必要です。 獣医コンサルタントである DVM のジェニファー・ウォーカー氏は、最近獣医学生とのワークショップを主催し、取り扱いの原則を教えました。そこには、牛がどのように見えているかを示すために設計されたヨーロッパの仮想現実システムが搭載されていました。牛の目には赤色受容体がないため、赤色は見えません。それを証明するために、5人が5色のジャケットを着て並んだ。黄色の高視認性ベスト、オレンジ色の高視認性ベスト、および高視認性を目的として設計されていない他の 3 つのベストがありました。赤、青、緑でした。 VRグラスを通して見ると、高解像度の黄色いジャケットがはっきりと見えました。視認性の高いオレンジのジャケットも、赤いジャケットもくすんだ茶色だった。確かに、牛は明るい黄色よりも視認性が高く見えます。これらの結果に基づいて、視認性の高いベストを家畜の周りに着用する必要がある場合は、オレンジ色のベストがより良い選択肢となるでしょう。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン – 連邦裁判所は、補足栄養支援プログラム（SNAP）に基づく「不健康な」食品および飲料（主にキャンディーや砂糖入り飲料）の購入を禁止する農務省の5つの州の免除を却下した。 コロンビア特別区連邦地方裁判所は6月22日に逆転判決を下した。 スナップの免除 コロラド州、アイオワ州、ネブラスカ州、テネシー州、ウェストバージニア州では、議会の法定監督下にある連邦飢餓対策支援プログラムについて、農務省にはそのような購入制限を承認する権限がないとの判決を下した。裁判所はまた、農務省が免除通知を掲示しなかったと認定した。 連邦官報 パイロットプロジェクトは「社会に重大な影響を与える可能性がある」ため、実施前に義務付けられていた。 3月、SNAP参加者5人（影響を受けた各州から1人ずつ）が、食事制限の免除を承認する際に法的権限を超え、義務付けられている30日間のパブリックコメント期間を無視し、免除を承認する決定が「恣意的かつ気まぐれ」だったと主張して、農務省とブルック・ローリンズ長官に対して訴訟を起こした。米国地方判事のエイミー・バーマン・ジャクソンは、原告の最初の2つの訴因について略式判決を下したが、3番目の訴因についてはもはや適用できないとして判決を省略した。 「問題のプロジェクトを承認する権限として長官（ローリンズ氏）が依拠している法令の条項には、SNAP受益者の健康改善を目的としたプロジェクトは含まれておらず、政府機関は、満たさなければならない厳格な要件を定めたこれらのプロジェクトに対処する法令の条項を全面的に回避している」とバーマン氏は決定書の中で書いた。 判事はまた、法律は農務省に「SNAPプログラム自体の管理および物流の効率化に関連するプロジェクト」を開始する権限を与えていると指摘した。しかし、ここでの（免除に含まれる）一連のプロジェクトはすべて、低所得層に蔓延する健康、栄養、肥満の問題に対処するためにソーダやキャンディーなどの特定の製品を禁止することに焦点を当てている。 SNAPの「食」 バーマン判決の重要な点の一つは、SNAPに基づく「食品」の定義変更に関する農務省の立場に関するものだった。食品栄養局を通じてSNAPを管理するUSDAによって承認された州の免除は、プログラムを通じて購入できる食品の法的定義を変更し、除外される製品のリストを拡大します。 「ローリンズ長官は、この件でパイロットプロジェクトを募集し承認することで、行政上または技術的なハードルだけでなく、議会が定めた『食品』の定義も免除すると主張している」とバーマン氏は決定文で述べた。 「農務省も州も、法の明白な文言を避けるために、この四角いペグを丸い穴に無理やり押し込むことはできない。」 6月下旬の時点で、農務省は23の州でSNAPの免除を承認しており、フロリダ、アイダホ、インディアナ、アイオワ、ルイジアナ、ネブラスカ、オクラホマ、テキサス、ユタ、ウェストバージニアの10州が免除を承認している。 特定の食品および飲料に対するSNAP禁止を実施する特に甘いものや、ソーダやエナジードリンクなどの甘い飲み物。訴訟で名指しされた州のうち、テネシー州は7月31日に免除を実施する予定で、続いてコロラド州も10月30日に実施される予定である。SNAP食品制限は1月1日にアイオワ州、ネブラスカ州、ウェストバージニア州で発効した。 ローリンズ氏は6月23日のチャンネルXへの投稿で、「活動家判事がSNAP給付金のソーダやファストフードへの利用に関する常識的な制限を阻止した。SNAPは食品のためのもので、肥満や糖尿病、低所得世帯の医療費高騰を煽る砂糖爆弾ではない。納税者はアメリカ人の健康を犠牲にしてファストフードや飲料に補助金を出すべきではない。「この政権はアメリカを再び健康にするために闘い続ける」と語った。 アーカンソー州のSNAP免除は7月1日に発効する予定で、今年はサウスカロライナ州（8月31日）、ノースダコタ州（9月1日）、モンタナ州（9月30日）、オハイオ州（10月1日）、バージニア州（10月1日）でも免除が発効する予定だ。 SNAPの食事制限は、2027年にワイオミング州（2月1日）、カンザス州（2月15日）、ミズーリ州（2月15日）、ハワイ（4月1日）で開始され、2028年にはネバダ州（2月1日）で開始される予定である。 「ファストフードを買うために納税者のお金を使わないという考えは、物議を醸すべきではない」と農務省の広報担当者は6月23日の電子メールで連邦地方裁判所の判決について述べた。 「農務省は、SNAPに依存している家族や地域社会を含め、『アメリカを再び健康にする』ための闘いから手を引くつもりはない。」 利益が危険にさらされている ニューヨークの法律事務所シンダー・カンター・ラーナー氏とともに原告に代わってSNAP訴訟を起こしたワシントンに本拠を置く国立経済法正義センター（NCLEJ）によると、農務省は食事制限の免除を認めることでSNAP給付金を削減することを目指しているという。 NCLEJは、この免除は行政手続法に違反し、各州がこのプログラムの下で「食品」を再定義することを可能にし、「SNAP参加者が自分たちとその家族に必要な食品を選択する自由を著しく制限している」と述べた。 NCLEJの上級職員弁護士、キャサリン・ダイブラー・メドウズ氏は、「裁判所の判決は、全国のSNAPに依存する何百万もの家族への基本的な食糧援助を回復するための大きな一歩である」と述べた。 「今回の決定は、全米でSNAPがどのように機能するかを定義する法的障壁を農務省が回避できないことを明らかにした。これは、家族が混乱なく機能するプログラムを受ける権利があることを裏付けるものである。」 NCLEJは、SNAPの免除はプログラムの下で購入が禁止されている品目の「曖昧で複雑かつ非直観的な定義に依存している」が、そのほとんどがキャンディー、ソフトドリンク、スナック食品を対象としていると指摘した。 「これはSNAP受給者と小売業者に重大な混乱を引き起こし、糖尿病などの慢性健康状態を管理するために一部の砂糖入り飲料に依存しているSNAP受給者に損害を与えた」とNCLEJは述べた。 同センターによると、それは利権も生み出すという SNAP小売業者の困難と食料安全保障への脅威 低所得コミュニティにおいて。 「SNAP参加小売業者は、たとえ過失があったとしても、制限食品に対するSNAP給付金を受け入れることを決定した場合、プログラムから除外されるリスクがある」とNCLEJは述べた。 「免除では制限食品を明確に特定できないため、小売業者はSNAP小売業者としての地位を失う可能性のある不注意によるミスのリスクが高くなります。小売業者がオプトアウトまたは削除を決定した場合、コミュニティ全体が食品へのアクセスを失う可能性があります。」 FMI – 食品産業協会は、5つの州におけるSNAP食品制限の免除を無効にする連邦地方裁判所の決定を現在検討中であると述べた。 バージニア州アーリントンに本拠を置くFMIの最高規制責任者兼法務顧問ステファニー・ハリス氏は、「小売業者と顧客への実際的な影響をより深く理解するために、影響を受けた州に連絡を取っている」と述べた。 「私たちは、SNAPプログラムが引き続き効果的で信頼性があり、買い物客や認定店舗にとって使いやすいものでなければならないことを常に強調してきました。このプロセスが続く中、FMIは引き続きUSDA、議会、州政府機関と協力して、明確で調整されたガイダンスをサポートし、チェックアウト時の不要な混乱を回避していきます。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 — 多くのクイック サービス レストラン チェーンは、多くの常設スペシャルを追加してメニューを刷新しています。 うーん！ KFC Brands Company は、ディップ商品とディップ商品の 2 つの製品ラインで骨なしチキン部門での存在感を拡大しています。同社によると、最初の商品は、KFCのテンダーやその他の骨なしの商品と、同社の新しいグローバルソースの詰め合わせを組み合わせたもので、消費者にパーソナライゼーションと感覚的な風味体験を提供することを目的としているという。 KFCによると、ディップメニューには、さまざまなソースでマリネした柔らかいストリップ、ウィング、サンドイッチなどが含まれるという。 KFCインターナショナルのCEO、スコット・メズビンスキー氏は、「ますます混雑が進むこのカテゴリーにおいて、私たちはクイックサービスレストランにおける現代のチキンの標準を確立する明らかな機会を持っている」と述べた。 「次の章では、チキンへの取り組みを倍増させ、ファンが世界中の KFC をどのように体験するかを再考しながら、私たちの象徴的な要素に新たなエネルギーと表現をもたらします。」 クリスプ＆グリーンは、最初のサンドイッチラインをポータブルポートフォリオに追加しました。このラインには最大 39 グラムのタンパク質が含まれており、カリフォルニア クラブ、クラシック ハニー マスタード、ペスト プリモ、ザ ランチャー、ターキー BLT、およびターキー プロヴォローネの 6 種類が含まれています。クリスプ＆グリーンは、サンドイッチに加えて、クラシックな塩、酢、挽いたコショウにシーソルトの風味を加えた、やかんで調理したさまざまなチップスも発売します。 「メニューの革新と進化を続けるにつれ、携帯用商品に対する信じられないほどの熱意が見られ、サンドイッチはブランドにとって完璧な次の章のように思えました」とクリスプ＆グリーンの創設者兼最高経営責任者（CEO）のスティール・スマイリー氏は語った。 「私たちは、最も愛されているクラシックなサンドイッチをクリスプ＆グリーンの方法で再考し、高級食材、大胆なフレーバー、そしてゲストが期待するのと同じ思慮深い職人技を取り入れました。」 Smoothie King は、さまざまなフラットブレッドでメニューにスパイスを加え続けています。軽くトーストしたフラットブレッドの中にグリルチキン、トマト、チーズを挟んだメニューです。各サービングには 15 グラムのタンパク質が含まれており、270 カロリー未満です。チポトレチキン、ランチチキン、ペストチキンなどの種類があります。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

インディアナポリス – インディアナ州食肉加工包装業者協会 (IMPPA) は、食肉・鶏肉仲介融資プログラム (MPILP) の 1 年間延長を発表しました。 この延長は、プログラムの管理がインディアナ州農務省から IMPPA に移管されたことにより可能になりました。 「私たちはこの重要な取り組みを継続し、インディアナ州のプロセッサに追加のサポートを提供できることに興奮しています」と IMPPA のエグゼクティブ ディレクター、ジェニファー ハーディンは述べています。 「この延長により、より多くの企業が低金利融資を受け、事業に重要な投資を行う機会が得られるようになります。」 IMPPA は、インディアナ州の加工業者が設備、施設の改善、事業拡大への投資を支援する融資を成立させるのを支援し続けています。 同協会は引き続き、有資格の食肉・鶏肉加工業者に対し、プログラムを通じて得られる機会を模索するよう奨励している。 MPILP 融資プログラムには、もともと USDA 農村開発を通じて資金提供された 1,500 万ドルのリボルビング資金が含まれています。融資期間は最長15年まで可能です。 融資は、処理能力の拡張、機器のアップグレード、インフラストラクチャの改善、その他の処理能力の運用ニーズなどのプロジェクトに使用できます。 このプログラムは、中小規模の食肉加工業者の資本改善を強化しながら、地域の食料システムを強化することを目的として創設されました。 まずはインパ プログラムを発表する 2025 年 11 月。 ローンの詳細については、IMPA までお問い合わせください。 mpilp@imppa.org。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 – 17の州司法長官の連合と全米卸売流通業者協会（NAW）は、カリフォルニア州のプラスチック汚染防止および包装製造者責任法（プラスチック法）に異議を唱える訴訟を起こした。 この訴訟の原告らは、州法は製造業者、流通業者、製品をプラスチック容器で出荷または梱包する企業に広範な要件を課していると主張している。訴訟では、アルミニウム、ボール紙、紙、ガラスなどの梱包材の他の部分にも影響を及ぼすと主張している。 この訴訟で指名された被告には、サーキュラー・アクション・アライアンスとカリフォルニア州資源リサイクル・回収局のディレクター、ゾーイ・ヘラー氏が含まれる。 ネブラスカ州司法長官マイク・ヒルガース氏（共和党、ネブラスカ州）はカリフォルニア州の行動に強く反対した。 ヒルガー氏は「またしてもカリフォルニア州は、国の他の地域に悪影響を与える政策を制定しようとしている」と述べた。 「カリフォルニア州がチェックしなければ、消費者は基本的な必需品に対してより多くのお金を支払わなければならなくなるでしょう。」 プラスチック法は、使い捨てプラスチック包装および食品サービス品目の量を 2032 年までに削減することを義務付けています。また、これらの品目すべてが同じ期間内にリサイクル可能で堆肥化可能であることも保証します。 訴状によれば、サーキュラー・アクション・アライアンスは、カリフォルニア市場へのアクセスを求める企業から年間最大5億ドルを調達することが認められるという。 原告として挙げられている州は、アラバマ、フロリダ、ジョージア、アイダホ、アイオワ、ルイジアナ、ミズーリ、モンタナ、ネブラスカ、ノースダコタ、オクラホマ、サウスカロライナ、サウスダコタ、テキサス、ユタ、ウェストバージニアである。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ブリスケットやリブからブーディン、バルバッコア、プルコギに至るまで、新世代のテキサスバーベキュー専門家は「本物の」バーベキューの定義を拡大し、肉や鶏肉のサプライヤーに新たな機会を生み出しています。テキサスのバーベキューは常にテクノロジーの物語でしたが、決してテクノロジーだけではありませんでした。 「フュージョン」がメニューの流行語になるずっと前に、バーベキューシーンは移民、近所の商業、そして調達できる木材、手頃なカット、そして消費者がくつろげる味を扱うレストラン経営者の創造性によって形作られてきました。 現在、この発展は加速しています。 BBQ 会社は、アジアのスパイス、アフリカ系アメリカ人のピットの伝統、ケイジャンの燻製料理、メキシコのホッとする料理を自社のバーベキュー メニューに取り入れています。この傾向は単なる料理のストーリーテリング以上のものです。それは、特定のタンパク質、フォーマット、調味料システム、付加価値アイテムに対する需要の変化、そしてオペレーターが新しい観客をピットに連れてくることについてのシグナルです。 オーク材の後のスモーク、肉屋の紙巻き、塩コショウのブリスケットを使ったテキサス中部のバーベキューは、今でも多くの経営者にとっての定番となっています。しかし、テキサスのバーベキューは、東テキサスのホットリンク、揚げ牛ひき肉、南テキサスのバルバッコア、ヒルカントリーの肉市場というよりはケイジャンレストランに近いメキシコ湾岸のスモークハウスなど、常に地域性があり多様性に富んでいます。新しい掘削業者が多様な地域でビジネスを構築するにつれて、伝統を放棄するのではなく、その背景と顧客ベースをより特化したものにしています。 文化的な影響 アジアの味とテキサスのバーベキューが融合した最も明確な例の 1 つは、ヒューストン地域のブラッド ブラザーズ バーベキューです。彼らのコンセプトは、ブリスケットがコチュジャン風の辛さ、醤油のグレーズ、ねぎの香り、漬物のピリッとした風味などの料理を共有できるという考えを標準化しました。スモークは依然としてバックボーンですが、調味料システムは単に異なるトーンを伝えます。 アジアの影響は、バーベキューの「裏付けトッピング」によく表れます。粘着性のソース、ラー油、酢ベースのディップ、脂肪と煙のバランスをとるカリカリとした酸っぱい側面などです。これにより、インパクトのあるマリネやソースと相性の良い豚バラ肉のスライス、皮付き鶏肉、牛ヒレ肉の需要が高まる可能性があります。ゴマ、生姜、五香辛料、またはカレーのバリエーションを試しているオペレータは、大胆で明るいソースと組み合わせると、脂肪コーティングの厚さやスライスサイズの小さな違いがより顕著になるため、仕様に基づいて一貫したトリムを好む場合もあります。 テキサス州北部のウルタド バーベキュー カンパニーは、ピットをタケリアの延長として扱うと、テックスメックスとバーベキューがいかに自然に融合するかを証明しました。ブリスケットはトルティーヤパンに挟まれます。スモークソーセージはロンガニサのいとこになります。サルサ、チリ、ケソスタイルの快適さは、ブリスケットをポンド単位で注文することのない成長した顧客にとっても馴染みのあるフレームを追加します。 ブラック ゴールド バーベキューの韓国風ポークリブは、シェフのアンソニー ジェームスが考案した、今年のヒューストン BBQ フェスティバルのハイライトでした。 | 出典: ジェフ・サヴィル テックス・メクスの影響はまた、テキサスのバーベキューを、歴史的に頭と頬の肉全体を使った牛肉の煮込みであるバルバッコアなどの古い南テキサスの伝統と再結びつけます。現代のバーベキュー店は、この伝統をスモークほほ肉、レングア特製、またはビリア風の料理に取り入れ、ブリスケット以外にも部位の組み合わせを拡大しています。これにより、牛ほほ肉プログラム、プルドビーフアプリケーション、テイクアウトに適したトルティーヤフロントミール形式のためのスペースが生まれます。運営の観点から見ると、タコスとボウルは、トリミングと挽いたブリスケットを高級でソースに適した食材に変換することで収量管理を改善すると同時に、オペレーターに日中のしっかりとした朝食と昼食の時間を与えることができます。 初期のスモークハウスを支えた労働力と経験から、週末や教会後のコミュニティに活気を与える近所のバーベキュースタンドまで、テキサスのバーベキューのアフリカ系アメリカ人のルーツは不可欠です。ヒューストンのガトリンズ BBQ は現代的なラインを代表しています。オプションではなく、肉プログラムの不可欠な部分としてサイド、デザート、おもてなしを提供するバーベキュー レストランです。この「フルプレート」アプローチには、浸すだけで​​なく覆うように設計されたソースが付属することが多く、メニューにはブリスケットと同じくらいポークリブやチキンも尊重されます。 同様に、リオグランデバレーのGW’s BBQのような店は、燻製鶏肉、リブチップ、牛ひき肉、味付けソーセージがブリスケットと並んで需要があることを、それが「二次的な」需要であるとは思わずに強調している。食肉および家禽産業にとって、これらのロールはさまざまな仕様に相当します。つまり、一貫したクォーターと脚用のウィング、ソースに耐えるリブラック、食品を保温した後や食品を移した後でも、噛み応えや調味料を提供するソーセージシステムです。バーベキューの成長はスライシングステーションに限定されるものではなく、ソースの安定性や再加熱性能が重要となるファミリーパック、サンドイッチ、サービングトレイなどのサイズフォーマットにも及んでいます。 テキサス州トムボールの Tejas Chocolate + Barebcue の Scott Moore 氏は、ヒューストン バーベキュー フェスティバルでチョコレート コーティングを施した自社ブランドのリブを披露しました。 | 出典: ジェフ・サヴィル 付加価値のあるイノベーション ブリスケットがゲームの名前かもしれませんが、ケイジャンの影響で切り身もおいしいものに変わります。メキシコ湾岸の経営者らは長い間、バーベキューレストランと精肉店の境界線を曖昧にしてきており、そこではスモーキーなソース、米ベースのソーセージ、胡椒の効いたシチューがリブと同じ値段で提供される。 食肉ビジネスの観点から見ると、ケイジャン風のバーベキューは、ブーダン風アイテム、アンドゥイユ風のリンク、スモークチキン、七面鳥などの付加価値のある共同製造製品への入り口であり、予測される量と煙の吸収から恩恵を受けます。これらの製品は、多くの場合、より厳しい仕様、信頼性の高いグリース比率、一貫したケーシング性能をオペレータに求めます。加工業者にとって、これは、生の原材料の供給を超えて、BBQ オペレーターが労働力、食品の安全性、日々の生産性を管理するのに役立つ、すぐに燻製できる、または完全に調理された SKU を検討するよう求めています。 これらの文化的影響を結び付けるものは、現代性ではなく、規律です。最良のオペレーターは、ホールを交渉の余地のないものとして扱い、ストックを柔軟なものとして扱います。ブリスケットはシンプルに味付けし、チリソースで仕上げることができます。リブは伝統的に燻製され、甘熱釉がかけられる場合があります。ソーセージはケイジャン技法で引き出され、韓国のバンチャンをイメージしたピクルスが添えられます。消費者が世界各国の味に習熟するにつれて、バーベキューに職人技やカスタマイズ性を提供することをますます期待するようになりました。…