肉料理 (Niku-ryōri)

サウスカロライナ州サムター郡。 – サムター郡保安官事務所の報告によると、サウスカロライナ州サムター郡のピルグリムズプライド施設で従業員間の口論が発砲事件につながった。 保安官事務所は現在、午後2時頃に発生したこの事件を捜査している。 6月22日。 警察官が現場に到着すると、別の人物と口論になっている人物が、偶発的に銃撃を受けて負傷しているのを発見した。 ピルグリムの広報担当ニッキー・リチャードソン氏は、「当施設の外の駐車場で発生した事件については承知している。この事件には従業員2名の間で口論があり、その際に1名が誤って銃を発砲し、生命を脅かすものではない負傷を負った」と述べた。同氏はさらに、「事故は施設内で発生したものではなく、業務への影響はなかった。 「私たちは捜査を続ける地元の法執行機関に全面的に協力しており、関与した従業員は停職処分となっています。チームメンバーの安全は引き続き私たちの最優先事項です。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン—上院農業委員会は6月23日、900ページにわたる農業法案の草案を発表した。 いくつかの農業団体は、議論の対象となっている超党派の農業法案を可決しようとするジョン・ブーズマン議長の取り組みに好意的に反応している。 米国農業局連盟（AFBF）の政府担当ディレクター、ブライアン・グレン氏は、文書には重要な政策最新情報が含まれていると述べた。グレン氏が強調した主な問題には、融資限度額の引き上げと農家や牧場主向けの融資オプションの強化、いくつかのタイトルにわたる特殊作物への多額の投資、保全プログラムの合理化などが含まれる。 グレン氏は、議会が今年農業法案を承認することの重要性を強調したが、それを実現するにはまだいくつかのステップが必要である。 「大統領はこの草案に関する利害関係者のコメントを歓迎しており、上院農業委員会のメンバー間で継続的な交渉と議論が行われるだろう」と同氏は述べた。 「この結果、法案は上院農業委員会で審議されることになるが、ブズマン委員長は議会が8月の休会に入る前に審議されるべきだと述べた。」 グレン氏は、農業法案は歴史的なインフレに対処する農家を支援するための経済援助の提供、州法のつぎはぎから州際通商を保護すること、E15混合燃料の通年販売の承認などAFBFの最優先事項を逸脱していると指摘した。 全国豚肉生産者評議会（NPPC）もまた、特にカリフォルニア州の提案 12 のような法律による州際通商の保護の欠如について懸念を表明している。 6月22日、NPPCは連立政権を率いて上院農業委員会に対し、提案12および同様の法律に対する解決策を2026年の農業法案に盛り込むよう要請した。この書簡はブーズマン会長とランキングメンバーのエイミー・クロブシャールに宛てられ、いくつかの州協会や国内団体（全国トルコ連盟、全国牛肉協会、AFBFなど）が署名した。 NPPC会長のロブ・ブレネマン氏は、「改善の余地は確かにあるが、議長が今後の方向性を示す議論草案を提供してくれたことに感謝する」と述べた。 「農業法案をアメリカの田舎全土に『上院が提出する番だ』と言ったのは正しかった。アメリカの豚肉生産者は、あたかも私たちの生活が農業法案に依存しているかのように、正式な農業法案の提案12の改革を主張し続けるだろう――そうであるからだ。」 NPPCは、米国豚健康改善計画への資金提供など、農場法案で取り上げられる他の優先事項を強調した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ケベック州セントバーナード – 豚肉生産者のデュブルトン社は最近、一部の消費者向けパッケージに「クローン作成または遺伝子編集が行われていないことを確認する」という新たな自主要件を発表しました。 この表示は一部のデュブルトン産豚肉製品に表示されており、現在食品ラベルに表示する必要のない生産慣行に関する情報を提供していると同社は述べた。 「消費者は、自分が食べる食品がどのように生産されたのかを知りたいと思っています」と、デュブルトン社のヴィンセント・ブルトン社長は語る。 「私たちはクローン作成や遺伝子編集技術には関与していません。買い物客は情報に基づいて自分自身で決定を下せる透明性が必要であると信じています。」 同社によると、豚肉生産におけるクローン作成や遺伝子編集技術の使用を禁止するUSDAオーガニック認証および人道的認証を取得したダブルトン社が提出した新たな申し立てが提出され、処理されたという。 「消費者はすでに、遺伝子組み換え原料、動物福祉、抗生物質、原産国などに関連したラベルを見つけることができます」とブリットン氏は付け加えた。 「私たちは、クローン作成や遺伝子編集技術に関しては、彼らも同じレベルの暴露を受けるに値すると信じています。」 2025 年 8 月、Dubreton は次のように発表しました。 反対 遺伝子組み換え豚肉。 過去2年間にわたり、米国食品医薬品局（FDA）とカナダ政府は、豚生殖・呼吸器症候群（PRRS）に耐性のある遺伝子組み換え豚の食用を承認してきた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

オハイオ州ダブリン – ウェンディーズは、6 月 23 日付けで Steve Sirulis を CFO 兼最高戦略責任者に任命しました。彼は社長兼 CEO の Bob Wright に直属し、上級経営陣の一員となります。 シルリス氏は、2024年からCFOを務めてきたケン・クック氏の後任となる。クック氏はスムーズな移行を促進するため、7月まで顧問の役割を続ける。 「強力な財務規律、全体的な成長を達成し、フランチャイズ加盟店の収益性を高めることが、当社の将来の成功には不可欠です」とライト氏は述べた。 「ウェンディーズの変革を実行し、フランチャイズ加盟者、従業員、株主の​​成長と価値創出を推進する上で、スティーブが重要な役割を果たしてくれると確信しています。幅広い小売ブランドやレストランブランドで数十年にわたる深い経験を持つスティーブは、幅広い分野にわたって豊富な経験をもたらし、初日から当社のシステムに利益をもたらすでしょう。」 シルリス氏はポットベリー・サンドイッチ・ワークスからウェンディーズに入社し、そこでCFOおよびCOOを務め、財務、戦略、分析、リスク管理のすべての機能を指揮しました。ポットベリー在職中、彼はライトと提携して会社とブランドを率い、在任中に株価が 500% 以上上昇し、平均ユニットサイズが 2 桁の成長を遂げ、レストランの利益率が大幅に拡大し、投下資本利益率が向上しました。 以前は、パネラブレッド、マクドナルド、ギャップ社などの世界的なレストランおよび小売ブランドで戦略および財務の上級職を務めていました。食品、飲料、小売業界で 30 年近くの経験があります。 「この象徴的なブランドの歴史の極めて重要な時期に加わることができて大変光栄です」とシルリス氏は語った。 「ウェンディーズには、全体的な成長を促進し、フランチャイズ加盟店の収益性を高め、株主価値を向上させる大きなチャンスがあると信じています。私は、才能ある従業員やフランチャイズ加盟店と協力して、システム全体の可能性を解き放つことに熱心に取り組んでいます。」 「私たちのシステムに対するケン・クック氏の貢献にも感謝したいと思います。ケン氏はウェンディーズにとって重要な変化の時期に確固たるリーダーであり、ウェンディーズ後の次の章での成功を祈っています。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

煙は長い間、肉の保存と風味の向上に関連付けられてきましたが、今日の燻製所内では、そのプロセスは燃えている木の上に肉を吊るすよりもはるかに複雑になっています。現代の燻製肉生産では、消費者が期待する風味、食感、外観を提供し続けながら、食品の安全性を確保するために、正確な気流管理、自動制御、リアルタイム監視、検証済みの殺菌ステップへの依存がますます高まっています。 このため、メーカーは伝統的な燻製技術と厳格な食品安全基準のバランスをとり、クリーンな自然燻製製品に対する消費者の需要を高めています。この組み合わせにより、業界全体で商用煙システムの設計、監視、管理の方法が再構築されています。 バージニア州スミスフィールドのスミスフィールド・フーズ社渉外担当シニア・ディレクター、レイ・アトキンソン氏は、「加工業者は最終的に、製品が非常に厳しい食品安全要件を満たしていることを確認しながら、本物の燻製風味を実現しようとしている。そのバランスは、薪燻製の背後にある技術と職人技を尊重しながら、認定されたプロセス基準と最新の管理を活用することで得られる。」と述べた。 スモークハウスは外から見ると単純そうに見えますが、そのプロセスには食品の安全性と製品の品質に直接影響を与える複雑な変数の管理が含まれます。 ウィスコンシン大学マディソン校教授で肉拡大専門家であるジェフ・シンデラー博士は、燻製器の操作を成功させるには、オーブンの温度、湿球温度、空気の流れ、空気速度、製品の温度と時間を正確に制御するかどうかにかかっています、と指摘します。 「湿球温度、気流速度、均一な気流によって生じる熱と物質の移動はすべて重要です」と彼は言います。 「そしてもちろん、時間もそのもう一つの部分です。」 したがって、燻製製品やインスタント製品の致死性を達成するには、加工業者が製品の内部温度と表面温度に焦点を当てる必要があります。 「製品の内側、内部、製品の中心部のバクテリアが心配ですが、製品の表面のバクテリアも心配です」とシンデラー氏は言う。 「熱処理中に病原体を確実に死滅させるために使用される方法は若干異なります。」 主な要素は、オーブン全体に均一な温度分布を確保することです。 「これは、いわゆる炉のバランス調整の一部であるため、ここで気流の部分が機能します」と彼は言いました。 「殺菌プロセスを成功させるには、製品の表面と内部の両方が適切な状態であることを確認する必要があります。」 ミネソタ州オースティンにあるホーメル・フーズ・コーポレーションでは、喫煙業務において、こうした状況を一貫して維持するために、高度な監視と安全対策の強化への依存がますます高まっています。 「当社には、食品安全目標を継続的に上回り、冗長なプロセス制御を維持するための専任の社内熱処理チームがいます」と、ホーメル・フーズ社の塩漬けおよび燻製肉生産担当ディレクター、ジョセフ・ペイン氏は述べています。 「これらの追加管理には、製品温度の継続的な監視、オペレーターによる手動温度チェック、頻繁な温度計の校正、定期的な製品の切断が含まれます。」 テクノロジーにより一貫性が向上 煙突技術は歴史的にゆっくりと進化してきましたが、プロセッサーや研究者らは、新しいシステムはより高い精度と一貫性を提供すると述べています。 シンデラー氏は、近年の最も重要な進歩の 1 つとして、エアフロー技術の進歩を挙げました。 「窯技術は歴史的に大きな進歩を遂げるのが遅かったです」と彼は言いました。 「しかし、私がこれまで見てきた最大のテクノロジーの 1 つは、より高い気流と、より正確に気流を制御する方法です。」 デュアルファンシステムと改善された気流管理により、オーブンはスモークチャンバー全体に熱をより均一に循環させ、コールドスポットを減らし、一貫性を向上させます。 「空気はエネルギーを運び、空気を均一に循環させ、オーブン内の温度を一定に保ちます」とシンデラー氏は言います。 「空気の流れと空気パターンは、食品の安全性と品質にとって重要であり、経済的な理由からも重要です。」 デジタル自動化および監視システムも、処理業者による煙処理の管理方法を変えています。 「リアルタイムのデータ可視化により、プロセスの早い段階で潜在的な差異を特定できるようになり、悪影響を最小限に抑え、より大きな問題を回避できるようになりました」とペイン氏は述べています。 「自動化により、期待通りに機能していないプロセスをチームメンバーに警告するためのタイムリーな通知も提供されました。」 同様に、Smithfield Foods は自動化システムを利用して再現性を向上させ、ばらつきを減らしています。 「デジタル データ キャプチャにより、簡単なチェックだけに頼るのではなく、時間、温度、湿度、その他の重要なパラメータを継続的に監視できるようになります」とスミスフィールドのアトキンソン氏は述べています。 統合デジタル システムの使用が増加することで、加工業者はより予測的な品質管理戦略に移行することができます。 「私たちは、機器の性能、食品安全データ、品質結果を結び付けるデジタルシステムの継続的な統合を期待しています」とアトキンソン氏は述べた。 「これにより、当社のチームは予測品質管理にさらに集中できるようになります。」 ウィスコンシン大学マディソン校の食肉科学および動物生物学ディスカバリー学部は、食品の安全性、肉の品質、生物医学研究の進歩をリードしています。 (出典: Sosland Publishing Company / Joel Cruz) 進化する煙の役割 歴史的には、煙自体が保存ツールとして機能し、保存期間を延ばし、細菌の増殖を防ぐのに役立ちました。今日でも風味が煙の主な役割を果たしていますが、研究者は煙の成分が食品の安全性にどのように寄与するかを研究し続けています。 「燻製は元々、バクテリアを殺し、より乾燥した製品を作るための保存方法でした」とシンデラー氏は言う。 ウィスコンシン大学マディソン校の食肉および動物生物学発見プログラムで行われた最近の研究では、特定の条件下では煙がさらに抗菌効果をもたらす可能性があることが示唆されています。 「煙を使用すると製品表面の pH…

オンタリオ州ミシサガ – メープル・リーフ・フーズ社は、戦略的進捗状況、財務実績、最新の持続可能性成果をまとめた2025年統合報告書を6月18日に発表しました。 報告書では、同社が動物福祉、食品、労働者の安全など他の分野で行った取り組みも強調している。 「今年はメープル・リーフ・フーズにとって重要な年でした」とメープル・リーフ・フーズ社長兼最高経営責任者（CEO）のカーティス・フランクは述べた。 「当社は豚肉事業の分離と20億ドル規模の変革の最終段階を無事に完了し、同社の財務力を強化し、戦略的焦点をより明確にし、業績の一貫性を向上させました。次の章に入るにあたって、当社は明確な勢い、より強力な実行力、そして持続可能な成長に向けた説得力のあるプラットフォームを持って取り組んでいきます。」 豚肉ショーの計画はすでに承認されています 当社株主 2025 年 6 月。 その他のハイライトには、南アジアからインスピレーションを得た Musafir ブランドやマイティ プロテイン チキンスティックによる新しいイノベーションが含まれます。 同社は、同社のシュナイダースとメープルリーフのブランドがカナダの加工肉のトップ２の地位を維持し、メープルリーフプライムが生鮮鶏肉のトップの座を占めたと述べた。 同社のハラール生鶏肉ブランド「ミナ」は、依然として業界最高のブランドの 1 つです。グリーンフィールド・ナチュラル・ミート・カンパニーは続けた。カナダと米国の両国でトップクラスの持続可能な包装肉ブランドの 1 つです。 メープルリーフフーズはまた、強化された社会コンプライアンスプログラムを更新し、主要施設の監査を完了しました。同社はまた、2025 年までの安全実績を要約し、過去 10 年間の職場の安全への注力を見直しました。 フランク氏は、「地球上で最も持続可能なタンパク質会社になるというビジョンに向かって当社が前進していることを誇りに思う」と語った。 「当社の統合報告書は、環境への取り組みの加速や動物福祉の強化から、当社がサービスを提供する地域社会の食糧不安への対処に至るまで、当社が持続可能性における業績とリーダーシップを向上させる規律を示しています。」 同社は動物福祉の名の下、ブロイラー飼育鳥用の近代的な孵化小屋を建設した。 Maple Leaf Foods も、過去 1 年間、リモート ビデオ ヘルスケアおよび健康モニタリング システムを使用してきました。 同社は、廃棄物の削減を継続することにより、さらに 10 の拠点および施設で埋め立て地がなくなったことを確認しました。メープル リーフは再生農業パートナーシップを拡大し、土壌の健康と排出量削減のために数十万エーカーの農家を支援しています。 統合報告書の全文をご覧いただけますここ。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

カリフォルニア州フェアフィールド。 – True Story Foods は、2 つの新しいプレミアム デリ製品、有機ワイルドフラワー ハチミツ入りロースト七面鳥の胸肉と抗生物質不使用のワイルドフラワー ハチミツ入りロースト七面鳥の胸肉の発売を発表しました。 新製品は、ハリス・ティーターおよびスプラウツ・ファーマーズ・マーケットとの提携拡大を通じて、今月全国の700以上の食料品店に入荷する予定だ。オーガニック七面鳥製品は東海岸のハリス・ティーター265店舗すべてで販売され、抗生物質不使用の七面鳥は米国内の480店舗のスプラウトで発売される予定だ。 「最高の調理済み製品とは、誰もが自宅でアクセスできる製品です」と、トゥルー・ストーリー・フーズ社の共同創設者兼販売・マーケティング担当執行副社長のコリーン・ハーター氏は述べています。 「私たちは、今日の買い物客にとって重要な風味と思慮深い材料を犠牲にすることなく、お弁当から家族向けのサンドイッチまで、幅広い魅力を提供するためにハニーロースト七面鳥の製品を開発しました。」 丸ごと七面鳥の胸肉を本物の野の花の蜂蜜と和え、風味とジューシーさを保つためにゆっくりローストして作られた 2 つの新製品は、ほのかな甘みを提供します。この新しい製品は、クリーンな原材料で風味を高めたい消費者の共感を呼んだ、True Story Foods の未硬化ワイルドフラワー ハニー & メープル ハムの成功にインスピレーションを得たものです。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link