肉料理 (Niku-ryōri)

シカゴ — 米国食品医薬品局（FDA）は、食品の安全性を高める取り組みの一環として、「超加工食品」（UPF）および一般に安全と認められる（GRAS）慣行の厳密な調査を含む、食品成分と添加物の監視を強化していると、シカゴで開催されたIFTファースト2026で食品担当副局長のドナルド・プラーター氏が述べた。 プラーター氏は7月14日の食品安全に関する基調講演で、「食品の安全性をより効果的に規制し、米国の食品供給に含まれる物質の透明性を高めるために、現在の制度を改革するつもりだ」と述べた。 「私たちはすでにさまざまな食品添加物とその安全性の厳格な審査を開始しており、アメリカ人の食品から石油染料を除去し、次のような新しい食品染料の承認を容易にする計画を実行しています。 それらは天然源からのものです、それらを置き換えます。超加工食品である UPF は、いくつかの慢性疾患との関連性を考慮して懸念が高まっており、この問題への対処も当社の最優先事項の 1 つです。 この目的を達成するために、FDA は 2024 年に実施されるヒューマン・フード・プログラム（HFP）の大規模な再編から恩恵を受けることになる。食品化学物質の安全性、栄養補助食品、イノベーション。プラーター公園と栄養センター・オブ・エクセレンスは述べた。同氏は、これら 3 つのオフィスは主要なリソースをプールして組織されており、情報交換の向上と迅速な意思決定が可能になっていると説明しました。 「私たちは透明性を高め、消費者が情報に基づいた選択ができるようにすることで、食事に関連する慢性疾患の蔓延を減らすことに取り組んでいます」とプラーター氏は述べた。 「私たちは、食品供給の安全性と栄養を改善することによってのみ、私たちが国として直面している食事に関連した慢性疾患の長期的な軌道を克服できると強く信じています。」 FDA は米国保健福祉省 (HHS) の一部であり、米国の食品供給の約 80% を規制し、食品の安全性と栄養に関するすべての活動を監督しています。プラーター氏は、保健社会福祉省のロバート・F・ケネディ・ジュニア長官が「食品化学物質の安全性と栄養の分野での仕事を優先することが非常に課題となっており、我々はそれを実現できる立場にある」と述べたことを指摘した。 「HFPのビジョンは、食品が健康への手段として機能することを保証することであり、食中毒を予防し、食事に関連する慢性疾患を減らし、食品に含まれる化学物質が安全であることを保証するという科学に基づいたアプローチを通じてアメリカ国民の健康とウェルネスを保護し促進するという私たちの日々の活動がこの使命をサポートすることです」と彼は述べた。 グラを締める 食品成分と添加物の監視を強化する中で、FDA は GRAS 認可に関して、市販前および市販後の状況を分析します。 いわゆる「GRAS脆弱性」。 「長年にわたり、企業は、多くの場合、FDAや一般に通知することなく、GRASに分類されている、または一般に安全であると認識されている化学物質を追加することができました」とプラーター氏は述べた。 「FDAの現在の目標は、食品に含まれる化学物質が安全であり、安全であり続けることを保証するために、より積極的で透明性の高いプロセスに移行することです。昨年、ケネディ長官はFDAに対し、世界的な承認承認プロセスを改革するためのルール策定プロセスを検討するよう要請しました。また、市販後の状況において、食品に使用される化学物質の再評価を前進させるつもりであり、進化する科学と消費パターンを考慮して成分の安全性を確保するためにプロセスを更新することに全力で取り組んでいます。」 今月初め、食品医薬品局は最新の規制計画を発表しました。 規則案の公表は春から12月に延期された これには、「食品の特定の用途」について当局に GRAS 通知を提出することが必要になる場合があります。 「私たちの現在の取り組みは、食品供給に含まれる化学物質を分類するための提案された方法をパブリックコメントに向けて発表した昨年の取り組みに基づいています」とプラーター氏は述べた。 「5月に、私たちは食品の新しい市販後化学物質安全性評価プログラムを完了しました。このプログラムは、FDAが物質の安全性をどのように評価する予定であるか、一般の人々がどのように参加できるか、そしてFDAがどの物質を審査するかをどのように決定するかを明らかにします。」 UPFの定義 加工食品の検討の一環として、 食事に関連する慢性疾患の有病率を減らすための取り組みプラーター氏は、FDAは「透明性を高め、消費者が情報に基づいた選択ができるようにする」ことに重点を置くと述べた。 「ケネディ長官が最近述べたように、FDAの役割は超加工食品を禁止することではない」と同氏は述べた。 「私たちの役割は、食品の供給が安全であること、ラベルが誠実で誤解を招くものではないこと、そして消費者が自分や家族のために情報に基づいた選択をするために必要な情報を確実に得られるようにすることです。このため、私たちの取り組みは確かに多面的になるでしょう。」 「私たちは、栄養表示の透明性を高めることに取り組んでいます。栄養成分表示の更新は、カロリーと添加糖分の情報をより明確に理解しやすくすることを目的としています。提案されているパッケージ前面の栄養表示ルールに対するフィードバックの評価を継続する一方で、消費者が購入時に重要な栄養情報をすぐに識別できるようにする方法にも取り組んでいます。私たちは、明確な科学に基づいた表示によって選択が可能になると強く信じています。」 基調講演の雑談部分で、食品技術者協会（IFT）の科学・政策担当副所長、アナ・ロザレス氏はプラーター氏にこう語った。「超加工食品について話さずにステージから退場させるわけにはいかない」。 彼女の皮肉は、1年前からのリクエストに言及したものでした。 UPF の統一規格の開発に関する意見を求めた HHS と USDA。公表された報告書によると、UPF はこの取り組みから間もなく特定される予定です。プラーター氏はタイムラインを示さなかったが、UPFの定義は「複雑な答え」だと述べた。 「超加工食品に関する科学が進化し続けるにつれて、世の中ではさまざまな定義が使用されています」と彼は言いました。…

ノースカロライナ州シャーロット。 — Fresh & Ready Foods LLC は最近、植物由来の商品にソーセージが含まれているとの報告を受け、朝食用ブリトー 2 種類のリコールを発表しました。 このリコールは、Sprig & Sprout Spicy Breakfast BurritoとFresh & Ready Breakfast Burritoに影響します。 同社は米国食品医薬品局のウェブサイトに掲載した声明で、「リコールは、ベジタリアンと表示された製品にソーセージが含まれていると報告した2人の顧客からの苦情を受けて始まった」と述べた。 「不用意にソーセージが含まれていたため、主要な食物アレルゲンである大豆が製品ラベルに表示されていなかったのですが、その結果、大豆が含まれることになりました。」 フレッシュ＆レディは、リコール対象の製品がアラバマ州、ジョージア州、ケンタッキー州、ノースカロライナ州、サウスカロライナ州、テネシー州、バージニア州、ウェストバージニア州でファストフード市場や自動販売機を通じて流通していたと発表した。 リコールには、ノースカロライナ州シャーロットの同社施設で2026年7月9日から12日までに製造され、フレッシュオフ日は2026年7月20日となる製品が含まれる。シャーロット施設で製造された他のすべての製品は、このリコールの影響を受けない。 病気や反応は会社や経営陣に報告されていない。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ボルティモア — 冷凍食品ブランドのメイソン・ディクシー・フーズは、コストコのラインナップを拡大し、チキンビスケットサンドイッチをデビューさせた。 最新の製品は、メイソン ディクシーの伝統的なバターミルク ビスケットと、ブランドの特製スパイス ブレンドで味付けしたカリカリの鶏胸肉を組み合わせたものです。 メイソン・ディクシー・フーズ創設者兼最高経営責任者（CEO）のアイシャ・アブ・エル・ヘイジャ氏は、「人々に罪悪感を持たずに、食べたい食べ物に対して満足してもらいたいと思ってメイソン・ディクシーを立ち上げた」と語った。 「当社のチキン ビスケット サンドイッチは、トレードオフである必要がないことを証明しています。コストコでの品揃えが増えると、より多くの家庭がチキン ビスケット サンドイッチを食卓に並べることになります。おいしい食べ物は誰の冷蔵庫にもあります。」 チキンサンドイッチはファストフードで最も信頼できる注文の一つだが、その背後にある配合はクリーンでシンプルな食材を推奨していないことが多い、とメイソンディクシー氏は語った。新しいチキン ビスケット サンドイッチは、新鮮な食材、本物の乳製品、保存料、コーンシロップ、人工着色料、香料、タンパク質代替品を含まない製品を使用するというブランドの取り組みに忠実でありながら、この状況を変えようとしています。 アメリカ人一世として、アブエルヒヤさんは両親が小さなファストフードレストランを経営する姿を見て育ちました。その後、彼女は自分だけが認識できる材料で作られた本物のバタークッキーを使うというアイデアに基づいて自分のレストランをオープンしました。メイソン・ディクシーがサンドイッチを小売る前に、ビスケットは毎日長蛇の列で売り切れた。 新しいチキン ビスケット サンドイッチは 3 分以内に完成し、外出先での簡単な食事や軽食として、11 グラムのタンパク質を摂取できます。 このサンドイッチは8個入りの箱で希望小売価格15.99ドルで販売されており、今月は北東部、ベイエリア、サンディエゴのコストコ店舗で限定販売される。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

自称ネイティブアメリカンのカウボーイであるジョン・イングリッシュは、アラバマ州の家族経営の農場で育ち、生涯を通じて牛を育ててきました。このような基盤を考えれば、彼が牛肉の飼育に対する情熱を活かして地元の食材を提供するビジネスを立ち上げたのも不思議ではありません。 アラバマ州アトモアに Perdido River Meats をオープンするまでの道のりには、イングリッシュのコミュニティへの取り組みが反映されています。 2004 年にオーバーン大学で動物学の学位を取得した後、彼はアラバマ州の家族が所有する土地の近くに住んでいました。 イングリッシュは 2006 年に生態学部でポーチ クリーク インディアンと協力し始めました。彼はその後、3,300エーカーの土地と700頭以上の牛を管理する部族の農業部門であるペルディド・リバー・ファームでの役割を引き受けた。現在は農場経営者を務めている。 長年にわたり、イングリッシュ氏は、保留地と垂直統合プロセスに食肉加工工場を設立することで、ポーチクリーク・インディアンが食料安全保障と自給自足に向けてどのように前進できるかに気づき始めました。 「それは私が思いついたアイデアでした」とイングリッシュは語った。 「私たちは自分たちで家畜を育て、彼らに餌を与えていました。なぜ農場から食卓までずっとそうすることができなかったのでしょうか?」 イングリッシュ氏は、2018年に加工工場を開設するというアイデアを9人のメンバーからなる部族評議会に初めて持ち込んだ。2020年にパンデミックが発生し、食料品店で牛肉が品薄になったとき、加工工場を開設するというコンセプトが具体化し始めた。 Perdido River Meats では現在 29 名の従業員を雇用し、毎週少なくとも 30 頭の牛を屠殺しています。 | 出典: ジェニファー・フォレスターとペルディド・リバー・ミーツ ただし、プロジェクトが開始されるまでにやるべきことがたくさんありました。このような事業を立ち上げるプロセスには、データを取得し、テネシー大学、ジョージア大学、アラバマ牛飼い協会と協力して実現可能性調査を実施することが含まれていました。 さらに、チームはコロラド州立大学を訪れ、CSU動物科学教授のテンプル・グランディン博士から動物の人道的な取り扱いについて教育を受けました。彼女はまた、施設の設計についてのフィードバックも提供しました。 尊敬される業界リーダーのビジョンを得た後、ペルディド リバー ミーツは、連邦政府の検査を受けた 27,000 平方フィートの加工施設として、2025 年 2 月 6 日にアトモアにグランド オープンしました。この施設には 2,900 万ドルが投資され、この地域で最大の農業プロジェクトの 1 つです。 経済エンジン 同社は、地元家族の食料安全保障を強化することに加えて、部族に雇用を通じた経済的機会、生産プロセス全体の監視を通じた食料主権、製品やサービスでコミュニティを支援する機会を提供している。 イングリッシュ氏は、当初の最大の課題のいくつかは、その地域に事業を支えるのに十分な牛があるかどうか、事業の規模がどのようになるか、拡張の余地があるかどうかに至るまで、不明な点が多かったことだと語った。この地域には他にセラピストがいなかったため、適切な熟練労働者を見つけることも困難でした。そのため、ヘッドハンターと提携して人材を採用しました。 ペルディド リバー ミートのカスタム屠殺サービスは、同社が処理する牛の約 56% に相当します。カスタマイズされた処理は地元の牧場主に利益をもたらし、処理のために動物を長距離輸送する必要がなくなります。これは、生み出された収益が地元の農家や農村社会に利益をもたらすことも意味します。アラバマ州農業委員のリック・ペイト氏は、地元の牧場主にとってプラスの影響があると認識している。 出典: ジェニファー・フォレスターとペルディド・リバー・ミーツ…

アラバマ州ガズデン – 市のフェイスブックページの7月22日の地域警報によると、ガズデンの初期対応者はタイソン・フーズ鶏肉加工工場でのアンモニア漏洩の報告に対応した。 投稿には「ガズデン消防署が現場に対応し、現場調査を行っている」と書かれている。 市の輸送車両は、約134人の従業員を工場から近くの教会に避難させるために使用され、企業と市の職員は流出を調査して封じ込めた。 タイソンの広報担当者の最初の声明では、怪我はなかったと述べた。しかし、多くのメディアは、 労働者4人が地元の病院に搬送されたと報告された。同社は、事故後に従業員が病院に搬送されたかどうかを明らかにするための調査に応じなかった。 広報担当者は7月22日午後、「本日、アラバマ州ガズデンの当社施設でアンモニア漏洩があった。当社チームは漏洩箇所を迅速に特定し、当初の推定では放出量は最小限であったことが示された。細心の注意を払って施設から避難したが、負傷者はいなかった。地元消防署と救急隊の迅速な対応に感謝している」と述べた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミネアポリス — ゼネラル・ミルズは、新しいライン「ブラスト・ピザ・ロール」でトティーノ・ピザ・ロールのブランドを高めています。新しい商品は、スパイスをトッピングしたロールピザが特徴です。 第一弾の詰め合わせには以下の3種類が含まれます。 ガーリックパルメザンピザロールは、味付けしたガーリックパルメザン生地をトッピングしたペパロニ入りのピザロールです。 ブラストナチョブームピザロールは、スパイシーなナチョ風味の生地をトッピングしたチーズ入りのピザロールです。 ピリッとしたレモンのピザロールにはペパロニが詰められ、チリライム調味料がトッピングされています。 「トティーノのファンは、私たちのロールピザをさらに進化させる新しい方法を常に教えてくれます」とゼネラル・ミルズのトティーノの副社長兼ビジネスユニットマネージャーのレイ・ジャンカス氏は語った。 「彼らはスパイスを追加し、新しいフレーバーの組み合わせを試し、ピザロールに独自のひねりを加えています。私たちはそのインスピレーションを取り入れて、これまでで最大のフレーバードロップに変えました。」 この新しいラインは全国の小売店で購入可能です。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 — ミダン マーケティングは、2026 年半期トレンド レポートを発表しました。このレポートは、消費者の習慣、価格設定、テクノロジーに関して今年初めに特定された主要な洞察に基づいており、ブランドが好調な年末を迎えるための実行可能な戦略を提供しています。 1月にメイダンが発表 肉と乳製品のトレンド トップ 10 新年については、健康、快適さ、人工知能の利用の増加、肉の分野での機会の増加など多岐にわたりました。 「今年の半ば現在、私たちはこれらの市場動向がリアルタイムでどのように展開するかを正確に追跡しています」とメダン氏は述べた。 AIの侵略 予想通り、AI は消費者環境に急速に影響を与えています。 同社は「変革は予想以上に加速している」と述べた。 「電子商取引は進化しており、2026 年の残りの期間はゼロクリック購入の時代がますます主流になるでしょう。」 SparkToro によると、2026 年の最初の 4 か月の時点で、すべての Google 検索の 68.01% でクリックがゼロでした。これは、検索結果が収集された時点でユーザーが Web サイトにアクセスしていないことを意味します。 さらに、Adobe Digital Insights の四半期 AI トラフィック レポートによると、小売サイトへの AI ベースのトラフィックは、第 1 四半期に前年同期比 393% 増加しました。オンライン ショッピングに AI を使用している消費者の 80% は、以前よりも AI アシスタントを使用するようになったと回答しています。 IBM と National Retail Federation の調査によると、消費者の…