ダブリン・コデルとは何ですか? アイルランド人やダブリン出身でない人は、おそらくコドルのことを聞いたことがないでしょう。 コドル、またはダブリンコドルはベーコンから作られた料理です。 ポークソーセージそしてジャガイモと玉ねぎ。 ダブリンでは、コドルについてさまざまな議論が巻き起こることがあります。適切な材料、その歴史、唯一の本当のレシピ、いつどこで始まったかなどです。 そして何か知っていますか？それはすべてナンセンスです。コドルは、キッチンにあるものをすべて使って、予算内でおいしいシチューを作ることができる料理です。 唯一の本当のレシピはありません。ほとんどのシチューと同様に、各家族は好きなもの、または入手可能なものをそれに入れます。 水の代わりにボトル半分の白ワインを使用することを提案しているレシピを見たことがあります。 そのせいで、ダブリンの一部ではバズキルと呼ばれることになるでしょう。私が見たレシピの中には、ニンニク、ニンジン、パセリの使用を提案しているものもあります。私は基本的な材料 4 つのレシピを好みますが、私が言ったように、あなたやあなたの家族が好きなものを料理に使ってください。コドル警部が歩き回ってドアをノックしてチェックしているわけではないですよね？ 聖パトリックの日 始める前に、いくつかのことを整理しましょう。聖パトリックの日の食事としてダブリン・クードルが挙げられていますね。ダブリン住民は定期的にそれを食べており、3月17日まで待ちきれません。 まず、聖パティデーなどというものは存在しません。それは聖パトリックの日か米の日です。次に、ダブリン クードルには、ベーコン、ソーセージ、玉ねぎ、ジャガイモの 4 つの材料が含まれています。第三に、アイリッシュソーセージはソーセージではなく、イギリスソーセージです。4つ目は、ソーセージではなく、アイリッシュブレックファストソーセージを使用していることです。 それを解決できてよかったです。ダブリンに行ったことのない人や、コドルを高級料理に変えるアイデアを持っている人からのレシピがたくさんあります。 ダブリン・コデルの歴史 ダブリン・クードルは、アイルランドの首都ダブリン発祥の伝統的なアイルランド料理です。ボリュームたっぷりで体が温まるスープのような料理で、通常はスープとして調理されます。 ポークソーセージベーコン、玉ねぎ、ジャガイモ。 ダブリン コドルの起源は、ダブリンの労働者階級の間で人気の料理であった 16 世紀または 17 世紀にまで遡ります。この料理は、アイルランドの家庭でよく食べられた残り物の肉とジャガイモを使い切る方法として作られました。 「コドル」という言葉は、水またはスープでゆっくりと調理することを意味し（フランス語の「コードル」に由来）、この料理は伝統的に、水またはスープを入れた鍋にジャガイモ、玉ねぎ、ベーコン、ポークソーセージを重ねて調理されます。その後、すべての材料に火が通り、味が溶け合うまで、ストーブで数時間調理します。 焼きたてのパンやソーダブレッドと一緒に提供されることが多いダブリン クードルは、心安らぐボリュームのある食事で、寒い冬の夜にぴったりです。 カトリック教徒は金曜日に肉を食べることが許されていなかったため、コドルは木曜日に作られ、ソーセージやベーコンを使い切るためだったという説があります。 この料理の起源は明らかではありませんが、残った肉やジャガイモを消費する方法として作られたと考えられています。ダブリンの労働者階級の家族の間では、その週に残った肉を消費する方法として土曜日の夜に作るのがお気に入りでした。 ダブリン・クードルはアイルランドの葬儀料理として長年の伝統があります。この料理は伝統的に葬儀の後に、長い一日の悲しみの後に会葬者に慰めを与え、温かくて心のこもった食事を与える方法として提供されてきました。 この伝統の起源は不明ですが、ダブリンの労働者階級のコミュニティで始まったと考えられています。これらのコミュニティでは、葬儀などの必要なときに近所の人たちが団結してお互いを助けます。彼らは故人の家族と共有するために食べ物を作ることがよくあり、ダブリン・クードルは簡単に大量に調理でき、何時間も煮込むことができるため人気の料理でした。 場合によっては、人々を集め故人を讃える方法として、ダブリン・コードルの準備を手伝うよう会葬者が招待されることもあります。この伝統は、アイルランド文化における食とコミュニティの重要性、そしてそれらが追悼や悲しみの時に果たす役割を反映しています。 ダブリン・クードルはアイルランドの葬儀料理として長い伝統があり、弔問客を慰めるために葬儀や告別式でよく出される。この料理は、アイルランド文化における食とコミュニティの重要性、そしてそれらが追悼や悲しみの時に果たす役割を反映しています。 二日酔いの治療法としての贅沢 ダブリン住民の多くは二日酔いの治療法としてコドルを信頼していますが、私は彼らが正しいかもしれないと思います。二日酔いは、脱水症状と塩分と電解質の喪失によって引き起こされます。甘やかすと塩分が補給され、喉が渇くので、水をたくさん飲んで水分補給するように促します。さて、私は肉屋であり医師ではないので、これを医学的なアドバイスとして受け取らないでください。二日酔いは治らなくても、気分は良くなりますよ ダブリンコデルの作り方 ダブリンコドルは、スロークッカーでの調理や、コンロやオーブンでの蒸し煮に適しています。 ダブリン クードルを準備するには、ベーコン、ソーセージ、玉ねぎ、ジャガイモ、スープが必要です。ベーコンとソーセージをフライパンで炒め、玉ねぎを加えます。次に、混合物をスープで覆い、ジャガイモを加えて柔らかくなり、味が混ざり合うまで弱火で調理します。温かいままお召し上がりいただけますし、残ったものを温め直すこともでき、おいしくお召し上がりいただけます。このおいしい贅沢は残り物から作られるため、特定のレシピはなく（純粋主義者と新融合旅団の間で激しい議論につながる）、通常は粗く刻んだジャガイモ、スライスしたタマネギ、ジャガイモ、ソーセージで構成されます。 伝統的な甘やかしにはニンジンは使用されませんでした。 ソーセージとベーコンだけで十分なので、コドルに塩をかける必要はありません。しかし、良質のコショウが必要です。食べるときにこれを加えてください。 料理のアドバイス 初めてコドルのボウルを見たとき、ソーセージを見て動揺する人もいます。率直に言って、ソーセージを茹でると肉は縮み、ケーシングは少したるんだり不快なものになります。 解決策は次のとおりです。ケーシングからソーセージの肉を取り出し、ミートボールを作ります。ケーシングからソーセージの肉をきれいに取り出すには、ソーセージを冷水に 10 秒間浸し、鋭利な道具を使って縦に切ります。 ナイフ ソーセージの肉がケーシングにくっつかずに出てきます。手を水で濡らし、ソーセージ肉をミニトマトくらいの大きさのボール状に成形します。 または、ソーセージの肉を購入して、ソーセージの皮を開けずにミートボールを作ることもできます。でもソーセージ肉を買うのは 肉屋 自分たちで作る人。巨大企業が作った大量生産のガラクタを気にしないでください。 ベーコン…

鶏肉の価値を最大化: すべての部位を使用 自家製ストックでお金を節約 自家製ストックを常備 自家製だしで味も健康効果もアップ 風味を解き放つ: 鶏ガラスープを一から作る 自宅でチキンスープを準備する：材料と方法。 チキンスープを自分で作るメリット 鶏肉は廃棄されてしまう部位を使用します。 自分のためにお金を節約する 自家製ストックを常に手元に置いておく 市販のだしより塩分控えめのヘルシーだし 動物を丸ごと使用する 鶏肉を購入するときは、その動物を丸ごと餌として使ってみてはいかがでしょうか。動物が食料として使用される場合、その犠牲には適切に使用される必要があります。家計を助けることができる良い食材を無駄にする必要はありません。鶏を屠殺したら… 部品、首、砂肝、背骨はストックしておきます。購入の価値を最大化します。 お金を節約する 動物のすべての部分を使用すると、加工されたストックに費やさなければならないお金を節約できます。無駄になってしまう残り野菜も活用できます。在庫をまとめて持ち運ぶことで燃料費も節約​​できます。 必要なときにいつでも使えるように、チキンストックを常備しておきましょう。 定期的にチキンスープを作っている場合は、常に自家製のチキンスープが手に入ります。これは店で購入できるものよりも優れているはずです。さらに、ゲストのために料理を作ると、自慢できる権利も得られます。 自家製ストックは常に優れています 購入した株のほとんどには大量の塩分が含まれています。自分で出汁を作ると、塩分をコントロールしたり、好みの材料だけを使うことができます。チキンスープを自分で作るとコスト効率が良いだけでなく、さまざまなスープ、シチュー、ソースのおいしいベースにもなります。プロセスはシンプルで、丸鶏または鶏肉の部位、野菜、ハーブ、水など、いくつかの材料のみが必要です。自家製チキンスープは、材料を管理でき、添加物や保存料を避けることができるため、市販のものよりも健康的です。 風味を解き放つ：鶏ガラスープを一から作る まず、骨、首、モツなどの鶏肉の部分を大きなボウルに置きます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくなどの粗みじん切りの野菜や、パセリ、タイム、月桂樹の葉などのハーブを加えます。材料に水を入れ、沸騰するまで鍋を放置します。混合物が沸騰したら、火を弱め、数時間煮込みます。 このゆっくりとした調理プロセスにより、鶏肉と野菜の栄養素を抽出しながら、味が溶け合います。表面に現れた泡や不純物を取り除きます。 ブロスを数時間煮込んだら、目の細かいストレーナーまたはチーズクロスで液体を濾し、固形物を捨てます。得られたブロスはすぐに使用することも、後で使用するために冷蔵庫または冷凍庫に保管することもできます。 ストックを大量に準備する場合は、一度に必要なだけ使用できるように、扱いやすい量で冷凍します。液体を入れる小さなポケットが付いたフリーザーバッグを使用してください。冷凍したら、レシピに基づいて必要なだけ細断することができます。一杯のカップを得るために、1パイントのスープを溶かす必要はありません。 チキンストックを自分で作ることは、コスト効率が高いだけでなく、料理に深みと風味を加える素晴らしい方法でもあります。自家製チキンストックは簡単に準備でき、スープやシチューからソースやグレービーソースまで、さまざまな料理に使用できます。また、材料を管理し、保存料やナトリウムの添加を避けることができるため、店頭で購入するストックの健康的な代替品でもあります。 独自のチキンスープを作るには、鶏の骨（残ったローストチキンの骨を使用できます）、生の鶏の骨、野菜（ニンジン、セロリ、タマネギなど）、ハーブ（タイムやパセリなど）、水の材料を集めることから始めます。 大きなボウルに骨、野菜、ハーブを入れ、水を注ぎます。混合物を沸騰させ、その後火を弱めて数時間煮ます。 表面に現れた泡や不純物を取り除きます。完了したら、細かいメッシュのストレーナーまたはチーズクロスでブロスを濾し、固形物を取り除きます。スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存するか、将来使用するために冷凍してください。 自宅でチキンスープを作る方法 家族の夕食のために鶏肉を調理するときは、調理済みの骨を保管してください。あなたがそうであれば 骨抜き チキン、救ってください 生骨 株を作るため。何も無駄にせず、お金を節約しましょう。フレンドリーな地元の肉屋と知り合いになり、必要なときにいつでも新鮮な鶏の死骸を在庫しておけます。いくつかのシンプルな材料を使えば、非常に低コストで、ほぼ無限に高品質のチキンスープを入手できます。 材料 生および調理済みの鶏の骨 玉ねぎ 1 個（皮をむき、粗く刻む） にんじん 2本（粗みじん切り） セロリの茎 2本（粗く刻む） 月桂樹の葉 3枚 新鮮なタイム 一握り 海塩フレーク 小さじ1 黒コショウ…

もしそうなら、これほど素晴らしいことはなかったでしょう 前に スライスしたパン？ パンそのもの？ 実践してみましょう 最近、オンラインではエアフライヤーについて多くの誇大宣伝が行われているため、それが単なる誇大宣伝なのか、それとも購入すべきものなのかをもう少し深く調べてみました。フライパンの選び方は思っている以上にたくさんあります。 確認すべきことがたくさんあります。サイズ、容量、消費電力、ブランド、アクセサリ。購入する前に十分な調査を行ってください。 エアフライヤーとは何ですか? エアフライヤーは対流熱を利用し、ファンを使って熱を循環させ、油の使用量を非常に少なくするため、間違いなくより健康的な食品を生み出すことができます。アプライアンスの上部にある発熱体が高温を生成し、ファンが熱をすばやく分散して食品を調理します。エアフライヤーは、油をほとんどまたはまったく使用せずにこれを効率的に行うため、揚げたり揚げたりする方法よりも健康的です。 通常の調理方法よりも消費電力が少なく、調理が早いと主張する人もいます。穴の開いたバスケットまたはラックがあり、熱風が素早く循環し、食品を完全に調理できます。 通常の対流オーブンはエアフライヤーよりもはるかに大きいため、より大きな体積を熱で満たす必要があり、エアフライヤーよりもはるかに長い時間がかかります。 エアフライヤーの歴史 エアフライヤーは 2010 年に登場し、ベルリンで開催された重要な家電見本市である国際ファンカウシュテルング (IFA) でフィリップスが発表しました。。 エアフライヤーは商標でしたが、現在はその名前が一般的です。当初、普及はかなり遅かったため、フィリップスが会社を設立しました レシピサイト 潜在的な顧客にデバイスの使用方法とデバイスを最大限に活用する方法を示すため。 現在、これらの家電製品が話題になっており、2022 年のクリスマスを前に、消費者がノンフライヤーを労働力とエネルギーを節約する家電製品とみなしているため、世界中でエアフライヤーが不足していました。 22,000%増加しました 検索 とても人気があります 忍者エアフライヤー 10月。 私は長い間エアフライについて読んだり聞いたりしてきたので、さらに詳しく知るために少し調べました。 エアフライヤーのチェックリスト ノンフライヤーの購入を検討している場合は、次のような質問をする必要があります。 あなたの家には何人いますか？ 予算はいくらですか? なぜノンフライヤーが欲しいのですか？ ワークトップにスペースはありますか? 揚げ物は好きですか？ 忍者エアフライヤー 忍者エアフライヤー 現在、市場には非常に多くのフライヤーが販売されているため、適切なものを選択するのは非常に難しい場合があります。エアフライヤーの価格は 50 ドルから 350 ドル以上まであり、それぞれの機能があなたに合うか合わないかがあります。 最近Ninja AF100UKを購入しました。価格は150ユーロです。 彼の主張は次のとおりです。 英国 No.1 エアフライヤー ブランドを使用すると、光熱費を最大 55% 節約できます。 少量またはまったく油を使わずに素早く簡単に調理する方法 エアフライ: 従来の揚げ方法よりも脂肪を最大 75%…

ランプ牛やトップサーロインについて聞いたことがあるでしょう。 違いは何ですか? 違いはなく、同じ牛肉の部位です。それは、あなたが世界のどこにいるのか、そしてあなたの地域で肉のどの部位が何と呼ばれているかによって異なります。イギリス、オーストラリア、ニュージーランドではビーフランプと呼ばれています。 アメリカではトップサーロインと呼ばれています。アイルランドではサーロインとして知られています。 もう混乱していますか？ 食肉会社はミステリーステーキを実際よりも美しく見せようとし、多くの混乱を引き起こしています。同じものでも、ランプよりもサーロインの方が見た目が良くなります。 ランプというのは肉片の残念な名前だと思います。筋肉の質が低いように感じられますが、私の意見では、味の点では最高のステーキの1つです。 重要なのは、何と呼ばれても、これは素晴らしい牛肉だということです。ステーキ/テンダーロインよりもはるかに風味があり、価格は約3分の1です。 牛肉からカットできるステーキは数多くあり、サーロインよりも硬いですが、味ははるかに優れています。 その動物のお尻はどこで見つかりますか? 臀部は腰のあたり、腰のあたりにあります。筋肉を使っているため、ヒレやサーロインよりも硬い部位です。働く筋肉は常にサポートする筋肉よりも風味豊かですが、プレミアムな筋肉よりも安価です。 牛ランプ肉は、さまざまな筋肉を含む牛肉の原始部位です。これらの筋肉は、臀筋グループ、腸骨グループ、仙骨グループの 3 つの主要なグループに分けることができます。臀筋グループには、中臀筋、小臀筋、大腿筋膜張筋が含まれます。腸骨グループには、腸骨、坐骨、恥骨が含まれます。仙骨グループには、仙骨と尾骨が含まれます。これらの筋肉群はそれぞれ異なる機能を持っていますが、連携して臀部に強度と安定性をもたらします。 このビデオでは、お尻の柔らかさを最大化するために 4 つの主要な筋肉を分離する方法を説明します。 そうすれば、本当に美味しいステーキを切る方法がわかります お金を節約しましょう この物価高の時代に 牛ランプ肉のステーキ 牛ランプ肉のステーキ ランプステーキは赤身で脂肪が少なく、筋肉がしっかりしているため、他のステーキよりも少し硬いです。顔全体に渡ってカットされる伝統的なランプステーキは、異なる方向に走る木目を持ついくつかの筋肉のスライスを生成します。これにより、肉全体の柔らかさの程度が異なります。 必要に応じて脂肪の境界線を簡単に削除できますが、お勧めしません。脂肪と一緒に調理し、必要に応じて、食べる前に脂肪を取り除いてください。でも、スプレッドを試してみてください、それはおいしいです。 多くのレストランでは、より高価で柔らかい牛肉の部位と引き換えに、この多用途の牛肉の部位が無視されることがよくあります。 丸ごとサーロインステーキ このビデオでは、ランプステーキの切り方と提供方法を​​説明します。 ランプステーキ/トップサーロインをすべての筋肉を含めて丸ごとカットすることも、4つの主要な筋肉を分離することもできます。 これにより、トライチップ ステーキ、プライム サーロイン ステーキ、ビストロ ステーキ、ピカーニャ/ランプ キャップが得られます。 トップサーロインとも呼ばれる牛ランプは、牛の背中からとられた牛肉の部位です。この地域には、牛肉の中でも最も美味しくて柔らかい筋肉が生息しており、ステーキや高品質の牛肉を必要とするその他の料理に人気があります。牛肉の臀部を構成する主要な筋肉は、プライム サーロイン、ビストロ ステーキ、トライチップ、ランプ キャップの 4 つです。それぞれの筋肉には独特の風味と食感があり、さまざまな料理に最適です。プライムサーロインは4つの筋肉の中で最も柔らかいため、ステーキなどの料理に最適です。 牛肉のステーキの種類 TRI-TIP 「臀部の尾部」とも呼ばれるこの部分は、実際には粒子を異なる方向に動かす 2 つの筋肉です。ローストしたり、揚げたり、グリルしたりすることができます。 トライティップは、さまざまな方法で調理できる万能な肉の部位です。旨味たっぷりの赤身肉です。適切に調理すると、トライティップは柔らかくジューシーな肉になり、どんな食事にも最適です。 Tri-Tip はロースト、フライ、グリルで調理できます。トライチップを切るときは、最も柔らかい肉を得るために穀物を切ることが常に重要です。トライティップは、どんな味覚にも必ず満足していただける風味豊かな肉の部位です。 ローストトライチップ プライム サーロイン ステーキは、臀部にある 2 つの筋肉のうち大きい方の筋肉です。素晴らしい風味、適切なサイズ、そしてサーロインよりもはるかに優れた価値があります。このステーキを28日間熟成させ、さらに14日間乾燥させました。その後、手作業でカットされ、完璧にトリミングされます。その結果、ステーキ愛好家を満足させる、柔らかくジューシーで風味豊かなステーキが生まれます。個人的には、脂身はそのままにして調理します。調理後に脂肪を捨てることもできますが、そうすると風味が失われてしまいます。少なくとも一度試してみてください。 プライムサーロインステーキ…

新型コロナウイルスの影響で、前回のWBC選手権がベルファストで開催された2018年3月以来4年以上が経過した。 私は優勝したアイルランドチームをコーチすることができて光栄であり、彼らは2022年の大会に向けて再び私に敬意を表してくれました。 今年の大会はカリフォルニア州サクラメントのゴールデン 1 アリーナで開催され、13 か国が世界最優秀肉屋賞を目指して競い合います。 コンテストは9月3日土曜日に開催され、9月2日金曜日には見習いと若い肉屋を対象とした2つのコンテストが開催されます。 この競争は、ニュージーランドとオーストラリアの肉屋の間の賭けとして 2011 年に始まり、その後数年で独自の性格を帯びてきました。 2013年に彼らは私を審査員として招待し、2018年にはアイルランドでコンテストを開催することができました。ご想像のとおり、サクラメントでは激しい競争が予想されますが、私たちは他の国から来た多くの友達ができたので、来週肉屋の兄弟姉妹に再会することを楽しみにしています。 ジェームズ・マーフィー、ポール・ハミルトン、デイブ・ラング、ジェームズ・エザーソン、ガー・オキャラハン、マーク・ウィリアムズ、バーナデッタ・マーフィー、パトリック・バーンズ。 ジェームズ・マーフィーと妻のバーナデッタは、カーロウ州タロウでマーフィーズ・ブッチャーズを経営しています。ポール・ハミルトンは、ティロン州ファイブマイルタウンにあるゲーリー・クート・ブッチャーズのマネージャーです。 James Etherson は、ダブリンのフィブスボローにある家族経営の会社で働いています。 Ger O’Callaghan は、コーク州スキバリーンにある Drinagh Co-op のマネージャーです。 Mark Williams は、MSLETB の全国職人肉屋見習いプログラムのトレーナーです。パトリック・バーンズはリムリックのギャレット・ブッチャーズで働いており、最近見習いプログラムを卒業しました。 よく見ると、サクラメントでの戦いの準備をしているナイフ騎士の中に私がいるのが見えます。私はアイルランド チームのスポンサーである Associated Craft Butchers of Ireland (ACBI) の開発責任者です。 Craft Butchers Ireland チームは、牛肉の片側、子羊丸ごと、豚肉の片側、鶏 5 羽を 3 時間半で精肉する技術を完成させるために、1 月から毎週日曜日にトレーニングを続けています。 スポンサーのことは言うまでもありませんが、スポンサーなしではこのようなことは起こらなかったでしょう。 ボルド・ビア、 血圧プログラム、 MSLETB、 マナー ファーム、 マクドネルズ、 C.F.ゲイナー、 レッドブルック、 スクープ、 ARシステム、…