朝食 (Chōshoku)

イギリス料理は長年、味気なく、味気なく、退屈だと不当に中傷されてきた。しかし米国では、ここ1～2年でイギリス料理に対する考え方に大きな変化が見られ、ディーンズやワイルドズのようなイギリス風の新しいレストランに対するほとんど劇的な反応が見られた。ロンドンのレストランシーンは幅広く野心的ですが、驚くほど親密な雰囲気もあります。最新のトレンドを追うことなく世界中の料理の伝統を取り入れ、宗教的な献身的な心で季節の食材を祝い、格別なレストランでも大歓迎されるような温かさを保っています。ここでの食事は夜通し楽しめます。何世紀も続くパブ、世界クラスのインド料理、イタリア料理レストラン、スペインのタパスバー、成長を続ける東南アジアのシーン、近所のビストロ、野心的な高級レストランなど、世界有数の美食都市です。 今年の夏はヨーロッパは非常に暑かった。私は最近、タワーブリッジ近くのハウスボートに住んでいる旧友（そしてフードライター仲間）を訪ねたときに、6月下旬の熱波を目の当たりにした。ロンドンは3桁に達しており、アメリカ人の私の考えでは、エアコンと氷がひどく不足していました。しかし、私の食事の旅程は十分に詰め込まれていたため、サウナのような気温や容赦のない時差ぼけのせいで、ロンドンが提供するローストミート、イートン・メス、ジントニックを探索したり食べたり飲んだり楽しんだりすることができなくなりました。 計画を立てる (おすすめの地図や予約のリストなど) ことはタイプ A のように思えるかもしれませんが、この都市では、それは大きな成果をもたらします。ロンドンは広大で、気温 93 度の中で横断するのは簡単な作業ではないため、私はほとんどの時間をロンドンの中心部と東部に滞在しました。 5 日間の旅行のハイライトを、長いランチ、思い出に残るディナー、素晴らしいバーを優先した 3 日間の旅程に凝縮しました。それが私の最大の成功だと思います。 トウパスのナス料理。ヒラリー・ポラック 私は汗をかき、時差ぼけと飢えを抱えてロンドンに到着した。最初に訪れたのは、リージェンツ運河沿いにある小さな農産物カフェ、トウパスです。徒歩か自転車でのみアクセスでき、熱狂的なファンがいます。友人のチャーリーと私は、モルタデッラとチェリー、マスの生クリーム添え、絹のようなナスのソース、カリカリのチキンサラダ、そしてソフトミントの冷たいボウルをシェアしました。まさに大西洋横断飛行の後に欲しかったランチです。 午後遅くまでに、極度の暑さと麻薬レベルに近い睡眠不足を乗り切るには、大量の冷たい飲み物が必要でした。 17世紀のパブ、ザ・ジョージで、私はラインストーンがちりばめられた携帯扇風機を直接顔に向けながら、おそらく人生で最もさわやかな（そして最大の）ジントニックを飲みました。 営倉での宴。ヒラリー・ポラック 街に着いたらすぐに美味しいインド料理が食べたかったので、インドの高級スポーツバー、ブリガディアーズで友人と会う約束をしました。ここはミシュランの 2 つ星を獲得したジムカーナ (アンバサダーズ クラブハウスと同じレストラン グループ) の非公式のいとこであり、なぜロンドンのインド料理レストランが独自のクラスにあるのかを思い出させてくれました。バターチキンウィング、スモークタンドリーラムチョップ、エビのビリヤニ、ヤギのビンダルーサモサ、レタスカップ、カルダモンクレマ、そして緑のコリアンダーマルガリータのごちそうに飛び込みます。絶対的な完璧さ、 そして 強力なエアコンがありました。泣きそうになった。 夕食後、私たちは 15 世紀から何らかの形で存在するダークウッドのアーチ型天井のパブ、ヨークに入りました。非常に基本的なハリーポッター。私たちはさらにジントニックを買いに行き、それからソーホーへ向かいました。 まず、A.Jのトリシャがいました。 錯乱した ソーホーにある風変わりな地下ジャズクラブ（この用語を大まかに使います）。数分以内に私たちは友達になりました 本当に素晴らしい-アニマルプリントでコード化された女性。突然、私たちが彼女とストロベリー＆クリームのテキーラを飲んでいると、「ジョン・ザ・ハット」として知られる男が私たちをソーホーの周りに連れて行ってくれました。 1杯の飲み物が何杯にもなりました。私たちは結局、ジェリーズ・クラブの暑い地下室で、ブリトニー・スピアーズの「Toxic」のブロードウェイ・スタイルでの生ヴァイオリン演奏を鑑賞することになった。夜はQuo Vadisメインレストランの2階にあるメンバーズクラブでカクテルを飲んで終わりました。ロンドン、あなたは結論づけました、報酬はイエスです。 バーでチュニオンパフとポークチョップ。ヒラリー・ポラック 奇跡的に、私は前夜の冒険から休まなかったが、抹茶とヨーグルトの朝食が標準だったので、そのまま昼食にスキップすることになった。古いビクトリア様式の建物を利用したこの広々としたビストロは、オールド ストリートのレストラン シーンに新しく加わった楽しくて陽気な雰囲気です。私は彼女の料理を「ポストイギリス」と呼んでいます。口の中でとろけるおいしいポークチョップは、これまで食べた中で最高のもののひとつで、たっぷりの全粒マスタードと野菜の煮込みが添えられていました。チュニヨンパフ（チーズと玉ねぎ）と豚肉とイカのチョリソーも気に入りました。ピクルバック マティーニは、ダイブバーの先祖返りをさらに品格を高めたバージョンです。レストランは美しく整えられていましたが、生の火で調理するため店内は沸騰し煙が立ち込めていましたが、それでも私たちの誰も帰りたくありませんでした。美味しいものを並べたテーブルで会話が弾むのは天国です。 ドリンク (および軽食): 7 つ星 歴史あるホルボーンの食事は素晴らしく、エリザベス朝時代のマントルピースをかぶった有名な甘えん坊猫 (現在は 2 代目) が飼われており、居心地の良いダイニング ルームは商業施設というよりも、おばあちゃんのリビング ルームのように見えます。雨の午後をここで過ごし、サイダーを飲みながら黒板メニューの料理を試食するのは楽しいことです。 和牛のたたきは、Cycene のテイスティング メニューの最初の一口の…

この焦げトウモロコシのクスクスサラダは、トウモロコシの粒と真珠のクスクスの大きさと形が似ていることに気づいた後に生まれました。どちらもふっくらと丸く、衣類を吸い込むように作られています。野菜をグリルで焦がしてスモーキーなエッジにし、レモン、バジル、ペッパーソースで和えると、ピリッとした香りが広がります。このサラダは、グリルした黒豆バーガーなど、他のグリル料理と並んでも十分に価値があります。もしあなたが私のような焦がしコーンサラダのファンなら、これはローストタヒニ牧場入り焦がしコーンのキヌアサラダの軽くて草っぽいいとこです。異なる穀物、異なるドレッシング、同じ甘くスモーキーな雰囲気が特徴です。 最近、キッチンで焦げたネギをよく見かけるようになったのですが、ここには自然とフィットした気がしました。夏のコーンサラダによくある赤玉ねぎやミニトマトの組み合わせとは少し違います。ねぎとトウモロコシを使用すると、グリルが風味の点で重要な役割を果たします。 このレシピではキッチンで両方の作業をする必要があるため（コーンとネギをグリルしながらクスクスを煮る）、材料リストを軽くしておきたいと思いました。油、塩、コショウを除いた材料は全部で10種類です。グリルする前に、最終的にクスクスを調理できるように、スープでトウモロコシを茹でてもらいます。簡単お手軽味！ このレモンバジルソースは、豊作のガーデンバジルを使い切る良い口実になります。噛むたびにピリッと香りが広がります。レモンは明るく、少し予想外のエッジをもたらし、過度に「緑色」の味がしないようにします。紛れもない柑橘系の輝きがあります！ 多くの夏のサラダと同様に、ここではビーガンフェタチーズがほぼ必須のようです。塩気のある濃厚な香りがコーンの甘みとよく合います。 Violife は私が最も注目しているブランドです。見つけやすいからです。しかし、現在では他にも優れたオプションがたくさんあります。 無料のレシピ電子書籍！ 私の最も人気のあるレシピ 25 品 (および未公開の 2 品) がすべて美しい電子書籍にまとめられています。 メールアドレスを入力してください。すぐに送信します。 グリルしたトウモロコシのクスクスサラダ、バジルとレモンのドレッシング添え（ベジタリアン） 焦がしたコーンとパールのクスクスには、レモンバジルペッパーソース、砕いたビーガンフェタチーズ、そして新鮮な唐辛子のひとつまみが添えられています。約40分でスモーキーでハーブの香りのサマーサラダが出来上がります。 準備時間: 20 分 分 調理時間: 20 分 分 合計時間: 40 分 分 株式 6 材料 バジルとレモンのソース 1 カップ 新鮮なバジルの葉、軽くパック 1 皮をむいてみじん切りにした小さなネギ 1/2 小さじ ライム味 2 大さじ レモネード 2 小さじ アガベネクター/メープルシロップ 塩とコショウで味を調える 1/2 カップ オリーブ油 コーンのクスクスサラダ 3 1/2…

マンハッタンの新しいレストラン「ソムシ」のインスタグラムでの発表で私が最も注目を集めたのは、それが予想外の方法で実行されたという事実だった。写真では、水色の車の光沢のある背景に対して、手がレースを持っています。オーダーメイドで作られたレースはポストカードほどの大きさで、その下には白い糸の渦巻きでレストランの名前が記され、その下にはブロック体で住所と開店日が縫い込まれている。日光がレースを通り抜け、スカラップ部分の端に沿ったカールに影を落とします。そのシーンは、実際に存在した瞬間のように、具体的に感じられます。スクロールが止まってしまいました。 「ソムシ」とは韓国語で「時間をかけて磨くスキルや才能を指し、それは自分の手で作るものと大きく関係している」とマネージングパートナーのアーリス・キム氏は説明する。 Somsi の場合、この手作りの感覚はロゴにも受け継がれており、レストランの名前が布地に縫い付けられており、アジアの書道を思わせるようにデザインされたカスタム書体が特徴です。カーテンは古いかぎ針編みとレースのテーブルクロスで作られており、正面玄関のカーテンにはレストランの名前が刺繍で描かれています（インスタグラムの投稿の焦点にもなりました）。キムの幼少期からの親友、マーガレット・モザがインテリアを手がけ、ビンテージのガラス製品やチョーチケを調達した。モザの母親は、数十年かけて集めた自身のコレクションの生地を使ってカーテンを作りました。 Somssi のカーテンは、手作りのアイテムへのレストランのこだわりに従って、ヴィンテージの生地で作られています。写真撮影：ダン・アン ますます、私は逆の感情を引き起こす何かによってフィードの前で立ち止まることが多くなる。それは一種のほとんど打ち負かされたような嫌悪感であり、これは人工知能によって生成された特徴を持つ画像の連発によるものであると私は考えている。それは手作りとは対極であり、実際の人体実験を行わないテクノロジーだけが犯し得る間違いに満ちていることがよくあります。物理的に不可能な影を落とすグラスに入ったカクテル。レストランでのイベントのチラシは、あまりにも詰め込まれ、過剰に様式化されているため、キャンプはほぼ​​一周してしまいます。 2 つのタコスを抱えた猫のような空想的なシーンは、アーティストが夢で描いたものであればかわいいでしょうが、その代わりに、彼らがいないと皮肉っぽく独りよがりに感じられます。 AI のイメージに対する反発は、文化の特定の部分で高まっています。 「AI を活用したイベントのチラシよりも、紙切れにシャーピーで作成されたポスターの方が見たい」または「広告が AI だったら、レストランには行かない」といった感情はよくあります。 「フリクションマックスシング」とは、作家のキャサリン・ガイザー・モートンが作った造語で、便利なテクノロジーを拒否して、より遅く、よりアナログなプロセスを支持することを指しますが、封じ込めを逃れ、インターネット以前の創造性や問題解決の方法を選択するという一般的な選択を意味するようになりました。その意味で、これは人工知能によって作られたものよりも手作りのものを選択することを指すかもしれません。 たとえそれが明白でなくても バックラッシュ控えめに言っても、摩擦に満ちています 反応 文化的に言えば、デザインは現在、人工知能の突然の優位性によって推進されています。不条理な物理的な小道具や日光などの「本物の素材」への依存で知られる写真家シルウィスター・マッコの作品は、ここ数カ月ファッションシーンを席巻している。同様の精神が、次のような出版物の最近のビジュアルにも反映されているのがわかります。 食欲旺盛、最近では、ウォッチ パーティーの開催に関する記事で、端がぐらぐらする切り紙をフィーチャーしたストップモーション アニメーションなど、明らかな肉体的努力とリアリズムを示すクリエイティブな要素を取り入れています。 AI の初期の頃、私は、その避けられない豊かさが、最終的にはアナログで物理的な、そして明らかに人間が作ったものの新たな評価につながるのではないかと疑問に思っていましたが、その傾向はますます強くなっています。ニューイングランドの食料品店チェーン、マーケット バスケットの例を見てみましょう。同社は最近、アーティストのケイティ クリステンセンが完全に手書きで描いた週刊回覧の限定版をリリースしました。これは、いつも回覧板を描いていたショップの初期の頃を呼び戻すことを目的としています。 あるいは、テネシー州ジョンソンシティのフィアレス コーヒーを例に挙げましょう。同社はこの夏の初めに新メニューを宣伝するために一連の写真を投稿しました。 「私たちの世界は現在、ノイズとデジタルコンテンツで飽和しています。人工知能とグラフィックディスプレイがシーンを支配しています」と同店はインスタグラムに書いた。ランプで目立つことを望んで、同店は写真家のジェイミー・ブーハー氏に、人々を「（人工知能が）存在する前の時代に戻す」ことを目的とした写真の撮影を依頼し、たとえば90年代後半の夏やカセットテープなどを思い起こさせるシーンにカップのバナナを配置した。このジェスチャー (および態度) は注目されず、ジョンソン シティのことを「ワゴン ホイール」でしか知らない私のような人々のページにも取り上げられ、どうやらこの店でこれまでで最も「いいね!」を獲得した投稿になったようです。 トロントの新しい日本食レストラン「Shinji」は、書道家のシルビア・ウォンが共有していたリールを通じて私の目に留まりました。同レストランはワイングラスへのロゴの手彫りを依頼しました。ウォン氏は投稿の中で、手彫りは機械彫刻よりも効率が悪いものの、職人技に関するレストランの精神にはより合っていると認めた。最大の摩擦力！ Instagram に AI コンテンツが氾濫する中、手書きのメニューの写真を見ると、現実の世界に根ざした、ソムシのレースや布地に似た感覚、つまり安堵と感嘆の間のような感覚が私を満たしてくれます。ニューオーリンズのモスキート・サパー・クラブのメリッサ・マーティンさんは最近、ソーシャルメディアで自分のレストランを宣伝する方法を変え、料理本からスタイルをとったプロの写真ではなく、手書きの紙のメニューから単純に撮ったスナップショットを投稿した。 マーティンさんはメッセージで、驚くほどゆっくりとした夏の後、この投稿はレストランがまだ営業していることを人々に思い出させる手段だと説明したが、同時に自分のやっている仕事にも感謝していると語った。 「リストを手書きし、ハサミで切り取り、写真を撮って投稿する感覚が大好きです」と彼女は言います。たとえ手書きのリストが Instagram のためだけのものであっても、そのプロセスはより「個人的」に感じられます。レストランのメニューは黒板で調理されています。主に印刷コストを削減するためですが、アナログな魅力もあるからです。 「私は AI を何にも使用したことがありませんし、使用する予定もありません」とマーティン氏は言います。 ロウワー・マンハッタンにあるスペリオリティ・バーガーは、シェフ兼オーナーのブルックス・ヘッドリーがハードコア音楽シーンで活躍した経歴のおかげで、長い間パンクへの敬意を集めてきました。明らかに時代遅れなやり方でビーガンの姿勢を貫き（ビーガン食が人気を失っているにもかかわらず）、小規模農産物を擁護し、たとえばカンポ・ロッソの短命なカリフラワー売り場に客を誘い込んでいる。 AI を使ったレストランの時代において、私は Instagram のような企業テクノロジーに対する Superiority の DIY アプローチにさらに魅力を感じています。多くの場合、特売品は紙にシャーピーを使った手書きのメモによって発表され、写真に撮られてオンラインで共有されます。同レストランとクイーンズ区のサンドイッチ店「ソルティ・ランチ・レディス・リトル・ランチョネット」とのコラボレーションを発表するため、両レストランはこのニュースを説明する、くしゃくしゃでランダムな切り抜き紙の手紙を投稿した。…