デンバー — ポークホットドッグの姉妹会社であるロティーズ・ミーツは最近、コロラド州、カンザス州、ネブラスカ州にターゲット店舗をさらに50店舗近く追加すると発表した。 同社はコロラド州に本社を置いているため、喜んで拡大しました。 ロッティズ・ミーツの共同創設者、チェルシー・マショフ氏は「4月にターゲットを立ち上げたとき、物事がこんなに早く進むなんて信じられなかった」と語った。 「今回のコロラドへの進出は、私たちにとって大きな意味を持っています。これらは私たちが知っていて愛する顧客やコミュニティであり、私たちの裏庭で家庭料理をする人々にとって Lottie’s をさらに利用しやすくできることに興奮しています。」 最新店舗ではターゲットの冷蔵肉コーナーにロッティのポークソーセージが並ぶ予定だ。提供される製品には、The Lottie と Bratwurst と呼ばれる 2 つの完全に調理されたソーセージが含まれます。味付け豚ひき肉のブレンドもカラブリアンとデイリーの 2 種類あります。 Lottie’s は、デンバーのプロのシェフである Chelsea と、テクノロジーの背景があり、2024 年にブランドを立ち上げる前は Google で働いていた妹の Cassie によって始められました。姉妹はイリノイ州の農場で 6 世代にわたり養豚を行って育ち、豚肉ビジネスに対する見識と知識を与えられました。 チェルシーさんは「養豚場で育った姉妹として、私たちは豚肉がどこから来たのか、各生産工程に使われる材料や栄養素の品質を正確に知っています」と語った。 「それぞれの拡張は、より多くの料理、会話、テーブルにその品質と配慮をもたらす機会を表しています。このエリアのターゲットの棚に並ぶと、故郷に帰ってきたような気分になります。」 ロティでは、豚と豚肩肉の丸ごとの筋肉部分を使用し、シェフが開発した大胆なスパイスブレンドとテクニックを組み合わせています。製品には硝酸塩、増量剤、防腐剤、添加物、人工成分は含まれていません。 同社は、この製品が全国の450以上の既存小売店に導入されたことを確認した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

デンバー—米国食肉輸出連盟（USMEF）の経済分析担当副社長エリン・ボラー氏によると、メキシコは先週、仮性狂犬病に関連した米国産豚内臓製品に対する貿易制限をすべて解除したが、これは補助金付きの新しい製品のパイプラインを開く動きとなるという。 制限が設けられていた中、 取引は600万ドルから700万ドルで取引された 毎週。 「皮や顎、鼻、胃、舌、心臓、そして頭のあらゆる部分、頬などの製品を考えると、これらの製品の主要な供給国として米国に依存しているメキシコ産業にとって非常に重要な製品であることを考えると、これは貿易に本当に大きな影響を与えている」とボロール氏は語った。 「しかし、メキシコは中国に次いで2番目に大きな肉の市場であるため、これは米国の業界にとって非常に重要であることも明らかです。」 面前 アイオワ州とテキサス州で仮性狂犬病が発見された 当時、メキシコは広範な豚の内臓やさまざまな肉に制限を課していた。 1か月余り後、アイオワ州が発表した。 無病他国からの発送を可能にする修正が実施されました。しかし、 一部の貿易制限は引き続き実施される。原産地証明の要件と、アイオワ州が養豚生産の主要な州であるという事実が、輸出業者にとって障害となっています。 「私たちは、これらのパイプライン製品をメキシコに輸出することが絶対に必要であることを理解してもらうよう、繰り返し米国政府に連絡を取ってきました」とボロール氏は付け加えた。 「本当に良いニュースは、メキシコが制限を解除したとき、それは明確な制限の解除だったということです。これらは動物の健康問題であるため、農務省全体で行われた取り組み、そしてもちろんAPHISが主導して行われた取り組みに非常に感謝しています。」 コロンビア、チリ、韓国を含む他のいくつかの国も、過去 1 週間で PRV に関連する制限と文書要件を撤廃しました。米国産豚肉の最大の輸出先である中国は正式にPRV関連の輸入制限を課していないが、米国からの内臓出荷品の全数検査を義務付けているとUSMEFは指摘した。この製品の通関には 3 ～ 5 週間かかり、輸出業者にとって大きなハードルとなり、結果として滞船費用が発生します。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

食品・飲料市場調査会社データセセンシャルによると、米国のレストランで急成長している料理は、アフリカ、インド、韓国の味や食材からインスピレーションを得ており、これらの料理を米国の客がより利用しやすくする方法を革新し実証しているフードサービス事業者のおかげだという。 「ここ数年で、多くの有名なアフリカ料理レストランがここにオープンしました」と、Datassential のトレンド専門家兼出版ディレクターの René Lee Wije 氏は言います。 「これは Datassential One の開始データと終了データに基づいています…ユニット数は約 35% 増加しています。」韓国料理はアフリカ料理に遅れをとり、次にインド料理が続いた。 Datassential の調査によると、上位 25 の新興チェーンの多くは米国外にあり、この需要を満たすために国内に拡大しているか、すでに多国籍料理に特化していることがわかりました。 拡張は容赦ない 米国における世界的な影響を受けたフードサービスのコンセプトの急速な拡大で驚くべきことは、消費者がファストフードやテイクアウトの食事を減らすことで関税やインフレなどのマクロ経済的課題に対応しているにもかかわらず、その成長が起こっているということである。 データエッセンシャルの調査によると、消費者の72％が関税の潜在的な影響を懸念していると回答した。少数の参加者は、贅沢品とみなされる輸入品を減らすと答えたが、他の参加者は地元製品を本物の輸入品に置き換えると答えた。 ウィジェ氏は、お金を節約するために本物の料理を安価な品に置き換える消費者の意欲に関する最大の疑問の一つは、「人々は本物の多国籍料理を望んでいるのか、それともアメリカの味覚に合わせた料理を望んでいるのか?」と語った。 消費者は信頼性を重視する傾向を強く示しています。データエッセンシャルによると、消費者の60％近くがオリジナルの料理が欲しいと答えていることがわかった。 「つまり、これは実際、長年にわたって常に独創的であった私たちのレポートとも一致しています」とウィジェ氏は言いました。 「したがって、それらのアイテムを本物に保つために、人々からも（本物であることが）より好まれるようになっているのを見るのは非常に興味深いです。 「しかし、最近の調査でわかった一つの注意点も興味深いと思います。消費者は、本物の食材を使うと料理が高価になるのであれば、アメリカ産や地元産の食材を喜んで代用すると言っているということです」と彼女は付け加えた。 「そして、それは良い注意点の1つでもあります。なぜなら、私たちは皆、安価な材料を使用して少しでもお金を節約したいと考えていると思うからです。」 道路談合 フードサービス事業者はすでに、世界各国の料理が米国の客にとって安全な体験の源となり得ることを示し始めている。 Datassential のトレンド サイエンティストで出版担当シニア ディレクターのジャクリーン マークス氏によると、米国の消費者の半数以上 (61%) は、近くのレストランでより多くの世界各国の食品や飲料を入手できることに興味があると回答しました。米国の人口がより多様になるにつれて、グローバルな概念が消費者の日常生活にさらに統合され、便利な食品や安心できる食品に対する認識や定義が変化しています。 「私たちの若い世代は、年配の世代が日常生活や食べ物の一部として『存在する』普遍的なアイテムだと考えていたもののいくつかを食べて育っています」と彼女は言いました。 マークス氏は、世界の食品とフレーバーは外食産業のあらゆる側面の一部であると述べた。 「世界的なインスピレーションを得たコンセプトに遭遇せずにどこにでも出かけることは困難です。米国の事業者の 10 社中 9 社はメニューに世界的なインスピレーションを得たアイテムを提供しており、まさに『インスピレーション』がキーワードです…融合やブレンドと本物性を考えるとき。」 マークス氏は、マッシュアップを活用してアクセシビリティを高め、消費者にあまり知られていない料理を紹介したいと考えているフードサービス事業者にとって、実験は重要な戦略であると述べた。同氏は、安全な体験を促すために、なじみのない料理を改変することに寛容な心を保つよう外食サービス業者に奨励した。 たとえば、Datassential は、2026 年に知っておくべき食品のリストの中で、インドのマラバール海岸発祥で、新鮮な魚介類、ココナッツ、黒コショウ、カルダモン、カレーリーフなどのスパイスを使用したケララ料理を強調しました。 「それに関連する料理の中には、フライドチキンなど、米国でファンに人気のコンセプトに関連したものもあります」とマークス氏は語った。 「フライドチキンが嫌いな人がいるでしょうか？つまり、この料理は一般的にあまり知られていないにもかかわらず、それが何であるかを知っているのはアメリカの消費者の 24% だけです。そして、フライドチキンが何であるか、そしてそれに関連するいくつかの料理を知ると、それは非常に大きな注目を集めます。」 Datassential によると、米国の消費者の 42% は、これまで試したことはなかったものの、ケララ料理を試すことに興味があると回答したため、フードサービス事業者がこれを実験し、消費者に紹介する余地があることがわかりました。 ケララ料理はインドのマラバール海岸発祥で、肉、新鮮な魚介類、ココナッツ、スパイスが特徴です。…

ウィスコンシン州ミルウォーキー。 — 米国食肉加工業者協会（AAMP）年次会議は最近、アイオワ州エッジウッドにあるエッジウッド・ロッカーのテリー・カーンズ氏とジュディ・カーンズ氏に最高の栄誉である功績賞を授与して閉幕した。 テリーは、エッジウッド ロッカーでの 50 年間を通じて、このビジネスを小さな町のロッカーから始まり、40,000 平方フィート以上の敷地と 60 人以上の従業員を擁する近代的な食肉加工事業へと変革することに貢献しました。 同社は現在、週に 40 頭の牛肉、週に 60 ～ 80 頭の豚を処理し、150 を超える卸売顧客向けに食肉を処理しています。 さらに、エッジウッドは 2025 年に約 4,000 頭の鹿の死骸を処理し、ソーセージを作るために 200,000 ポンド以上の骨なしトリミングを持ち込みました。 「テリー氏自身がこのことを語る人ではないだろうが、彼が設立に協力した鹿処理施設はおそらく米国、そしておそらく世界でも最大規模のものだろう」とAAMPは述べた。 テリーは、両親のトムとジョアンが 12 年前に会社を設立した後、1978 年に家業とともにこの業界で働き始めました。 彼の弟のジムは高校を卒業してから 1 年後にフルタイムで入社しました。 1980 年、兄弟は投資を増やすために両親から会社の株式を購入し始めました。 カーンズ家は引き続きアイオワ食肉加工業者協会の擁護者であり、AAMP の理事を長年務めています。 過去 10 年間、テリーは自社株の一部を娘のケイティに売却し始めました。 2019年には息子のルークもエッジウッド・ロッカーに加わり、株式を購入した。テリーは、ビジネスにおける対等なパートナー 6 人のうちの 1 人です。 Edgewood Locker は、その塩漬け肉製品に関して州および全国レベルで数多くの賞を受賞しています。 テリーとジムは、2015 年にアイオワ食肉加工業者大会から生涯功労賞を受賞しています。 テリーとジュディは、長年にわたり多くのコミュニティ組織や活動に尽力してきました。注目すべき 2 つは、私が長年ガイドしてきたエッジウッド商工会議所の毎年恒例のプロ ロデオ デイズと、毎年秋に主催する毎年恒例の…