西テキサスの家庭料理はこれ以上のものはありません。このエピソードでは、マット・ベイトマンがフラットランド騎兵隊のクレト・コルデロとチームを組んで、クレトが西テキサスで食べて育った食事をヒントにした本物の唐辛子の大きな鍋を作ります。チャックローストは、ローストトマト、唐辛子、ハラペーニョ、ニンニク、玉ねぎ、そして大胆なスパイスを加えて、濃厚でスモーキーでピリッとした心地よい味わいになるまで、低温でゆっくりと調理されます。マットはミート チャーチの調味料と直火調理テクニックでバーベキューの味を提供し、クレトは旅先での物語、家族の伝統、家庭で感じる食べ物の種類を共有します。これは最高のテキサスの家庭料理です。 材料 アナハイムチリ 1ポンド（約7個） ポブラノチリ 1/2ポンド（約3個） ハラペーニョ 2個 3キロのグリル肉を1インチの立方体に切ります 肉の教会ブランコ 好みに応じて オリーブオイル 2T 黄玉ねぎ 1個 みじん切り ニンニクのみじん切り 6片 4c 牛肉スープ フレッシュトマト 1/2キロ、皮をむいて半分に切る 新鮮なコリアンダー 1束（みじん切り） 粉末クミン 小さじ1 メキシコ産オレガノ 1T 挽いたスパイス 1トン 2 Tマサ・ハリナ 1/4℃の水 レモン 1/2個、果汁 トルティーヤチップス コヒータチーズ ストーブを準備するTraeger を 375 °F に加熱し、炭火に火をつけてピーマンを焼きます。私たちは教会の塊炭、オークとヒッコリーの教会の木炭、トレガーペレットを使用しました。 ピーマンのグリルアナハイムペッパー、ポブラノス、ハラペーニョをすべてグリル網の上に直接置きます。潰瘍化して黒くなるまで四方八方が焦げます。食品に安全なボウルに移し、しっかりと蓋をし、20分間蒸します。 チリベルデを準備する肩ロースを1インチの立方体に切り、すべての面に味付けします 肉の教会ブランコ。大きなダッチオーブンでオリーブオイルを強火で加熱します。 牛肉を黒っぽい皮が形成されるまで数回に分けて焼きます。脇に置いておきましょう。 同じダッチオーブンで火を中程度に下げます。黄玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクを加えて約1分間煮ます。ビーフストックを加え、鍋の底に残った残り物をこすり落とします。フレッシュトマト、コリアンダーの半量、クミン、メキシカンオレガノ、スパイス、少量を加えます。 ブランコ 好みに応じて。かき混ぜてチャックローストをボウルに戻します。 蒸したピーマンから皮、ヘタ、種を取り除きます。粗く刻んでボウルに加えます。かき混ぜて混ぜます。 スモーキング・チリ・ベルデダッチオーブンをトレガーに置き、チャックローストが崩れ始めるまで、時々かき混ぜながら3時間調理します。 厚さマサハリナを水と滑らかになるまで泡立てます。かき混ぜます鍋に入れてさらに15分間調理します。 火から下ろし、レモン汁とコリアンダーの残りの半分を加えます。 提出青唐辛子をボウルにすくい、コティーヤチーズ、コリアンダー、トルティーヤチップスをトッピングします。…

分かち合うということは思いやりを意味します！ 缶ビールと鶏肉のオーブン焼きは、手間がかかるように聞こえますが、実際はそれほど手間がかからないレシピの 1 つです。鳥一羽に味付けをし、ラックを使ってビールが半分入った缶の上に鳥を立てて置き、オーブンに任せます。直立することで皮はどの面も均一にカリカリに仕上がり、ビールの蒸気で肉は中までジューシーに保たれます。 グリルを使用できない試合の日やカジュアルな集まりだけでなく、日曜日の家族のディナーにも適しています。私はこれを何年も作り続けていますが、私が知っている中で最も信頼できる丸鶏のレシピの 1 つです。 レシピを読む時間がありませんか?後で読むためにピン留めしてください ⤵️ 必要なもの 丸鶏 (4～4.5ポンド): 調理用であってもこの体重範囲の鳥が必要です。体重が 5 ポンドを超えると、太ももが 165°F に達する前に外側が暗くなります。私は空冷チキンを見つけたらいつもそれを選びます。最初は皮が乾燥しており、オーブンに入れると乾燥した皮が勝負です。冷たい冷蔵庫から出したばかりの鶏肉を取り出す場合は、まず軽く叩いて水分を拭き取り、15 ～ 20 分間放置します。 ビールスタンドチキンはありますか？ これが、イライラする料理人、清潔で自信のある料理人を分けるものです。私はラックを使わずに、鋳鉄のフライパンの上で缶をバランスよく乗せただけでやってみましたが、うまくいきました。しかし、鳥を引き抜く瞬間は、落ちるのではないかと不安になる瞬間がいつもあります。便利な金属製スタンドがケースを固定し、すべてをしっかりと固定します。脚とスタンドが本物の三脚になります。 10ドルの価値があります。 スモークパプリカ: スクラブのバックボーン。私はいつもスモークパプリカを使います。これにより、皮にバーベキューに近い深い色と、甘いパプリカだけでは得られない、微妙で素朴な深みが生まれます。 オリーブ油： あなたのバインダー。私はこれをマヨネーズ（カリカリには効果的ですが、油っぽくなる可能性があります）、バター（素晴らしい風味、より早く茶色になる）、そしてオリーブオイルでテストしました。この温度でのスクラブには、オリーブオイルが信頼できる妥協点です。 ライトビールまたはラガー: 自家製ビールは、冷蔵庫にあるものなら何でもOKです。ビールによって発生する蒸気は、明らかなビールの風味ではなく、空洞に湿気を与えます。肉の深みを期待して一度黒ビールを飲んでみました。意味のある違いはわかりません。飲み物の隣においしいものを置いてください。 コーシャーソルト： 常にコーシャーであり、決して高級な食卓塩を使用しません。結晶が大きいと、手で味付けするときにコントロールしやすく、細かい塩のように肌に塩分がかかりすぎません。 成分の代替品 ビールとチキンスープまたはスパークリングアップルジュース: どちらもプラットフォーム上でノンアルコールの物々交換として機能します。鶏ガラスープは軽くて風味豊かな蒸気を与えます。リンゴ果汁を加えるとほんのり甘い味わいになります。お酒を飲まない家庭の料理人のためにサイダーバージョンを作りました。とてもきれいに仕上がりました。どちらも蒸気は軽いので、味の急激な変化は期待できません。 スモークパプリカから甘いパプリカにクミンをひとつまみ加えたもの： 燻製パプリカをもう持っていない場合、これは実用的な交換です。クミンは土のような深みを加えます。皮の色は少し明るくなり、味も魅力的になりますが、それでも効果はあります。 オリーブオイルからアボカドオイル： 結果を変更せずに直接交換します。どちらも煙点が高く、摩擦がその役割を果たせるニュートラルな風味を持っています。 黒砂糖から蜂蜜： スクラブを続ける前に蜂蜜を肌に薄く塗ると、同様のキャラメル化が得られ、グルテンフリーが保たれます。調理の終わりに近づくにつれて皮の色が早く黒くなることがありますので、最後の10分で確認してください。 オーブンで作るビア缶チキンの作り方 ステップ1：鶏肉を準備する 鶏肉を冷蔵庫から取り出し、内臓を取り除きます。空洞の中、翼の下、どこでもペーパータオルでしっかりと叩きます。こすり始めたときに肌が少し濡れていると感じる場合は、オーブンで焼くとサクサクせずに蒸してしまいます。 オイルを使用する前に、肌がマットで目に見えて乾燥していることが必要です。乾いたら、オリーブオイルをかけてこすり、スパイスをこすりつけた鳥をよく塗ります。可能であれば、胸の皮の下に指を入れて、皮と肉の間に指を滑らせ、肉に直接こすり付けると、一口ごとにどれだけ風味が残るかが大きく異なります。 ステップ 2: スタンドをセットアップする ビールの約 3 分の 1 を飲むか注ぎます。缶の容量は約 3 分の 2…

分かち合うということは思いやりを意味します！ 初めてブリスケットピザを作ったとき、一晩燻製した最後の部分を使いました、そして正直に言うと、それはおそらく私が週末を通して下した最良の決断でした。 14 時間かけて樹皮にたまった煙が、ピリッとした BBQ ソースと泡立つモッツァレラチーズをトッピングした、新鮮な牛肉では再現できないピザの一口一口に直接伝わりました。 レシピを読む時間がありませんか?後で読むためにピン留めしてください ⤵️ これは、平日の夜、冷蔵庫にブリスケットが残っていて、30分以内に夕食をテーブルに並べたいときに作ることができるレシピです。また、試合の日、観客に食事を提供するとき、または少し特別なものを手間をかけずに食べたいときにも同様に適しています。 調理に必要なもの 残った燻製ブリスケット – これがピザがこれほど成功している理由です。煙、脂肪、樹皮、その風味はすべて肉にすでに含まれています。私はいつも切るのではなく手でちぎります。そうすることで、土台の上にゆるく置いて、溶けるチーズを受け止めます。冷蔵庫から出したばかりの冷たいブリスケットは、温かいブリスケットよりもきれいにカットされるため、知っておく価値があります。 バーベキューソース -お好みのソースを使用してください。ただし、胸肉のスモーキーさに耐えられるほど大胆なものにする必要があります。私は何年にもわたって何十もの異なるソースを使用してきましたが、ここではピリッとしたピリッとしたカンザスシティソースが最もよく合います。甘すぎるとピザ全体が蒸れてしまいます。 モッツァレラ – 水分の少ない細切りモッツァレラチーズは、新鮮なモッツァレラチーズよりもはるかによく溶けて茶色になります。フレッシュなモッツァレラチーズからは水分が大量に放出され、べたべたしたベースになってしまいます。私は二度目の挑戦でこれを苦労して学びました。 赤玉ねぎ – オーブンで濡れずに素早く調理できるように、薄くスライスします。 ピーマン – 色とわずかな苦味を追加し、BBQソースの甘さのバランスをとります。短い焼き時間で火が通るように薄くスライスします。 ピザ生地 -店頭で購入したものはここで完璧に機能し、定期的に使用しています。自分で作りたい場合は、そうしてください。しかし、これは本当に平日の夜の簡単な食事であり、生地は風味の源ではありません。 その他の材料: オリーブオイル、付け合わせ用の新鮮なチャイブまたはコリアンダー、付け合わせ用の追加のバーベキューソース。 成分の代替品 ブリスケットはありませんか？ ここではプルドポークが驚くほどうまく機能し、食感と煙のレベルの点でおそらく最も近い代替品です。風味のプロファイルは変化します – 甘くなり、酸味が少なくなります – ですが、結果は依然として非常に優れています。どちらの方法でも作ったので、喜んで食べます。 グルテンフリーのオプション – グルテンフリーのピザベースを変更し、バーベキューソースがグルテンフリーであることを確認してください (市販のソースの多くには加工デンプンが含まれています)。このレシピの他のすべては当然グルテンフリーです。 モッツァレラじゃないの？ プロボローネとチェダーチーズの組み合わせがよく合います。チェダーチーズは、モッツァレラほど噛みごたえや黄金色にはなりませんが、ブリスケットのスモーキーな風味とよく合うシャープな風味を加えます。 ピーマン各種 – 赤または黄色のピーマンがあれば、緑のピーマンの代わりに使用できます。甘くて苦みが少ないですが、ピザに必要な色と食感が加わります。 バーベキューピザの作り方 ステップ 1 – オーブンを非常に熱くします 焼く前に少なくとも 20 分間 230°C (450°F) に加熱します。ピザストーンをお持ちの場合は、涼しい場所に置き、オーブンで温めてください。ピザストーンがカリカリのベースと、青白く生地のようなピザの最大の違いは、熱いストーンであることです。ベーキングペーパーを敷いた通常のトレイで焼きましたが、うまくいきましたが、石を使った方が明らかに良い結果が得られます。熱にさらされた瞬間にベースが固まってカリカリになるようにする必要があります。…

Smoking-Meat.com は読者によってサポートされています。このページのリンクを通じて購入すると、追加費用なしでアフィリエイト手数料を得ることができます。 肉の喫煙と無料広告の閲覧をサポートする 年間わずか 19 ドルで、サイト上のすべての記事を広告なしでお楽しみいただき、このサイトの運営維持にご協力ください。 即時アクセス • いつでもキャンセル可能 使用する塩の量、鶏肉を塩水に漬けておく時間、湿式塩漬けと乾式塩漬けのどちらが最適かなど、燻製用の鶏肉の準備方法について疑問に思ったことがある場合は、このガイドで全プロセスを段階的に説明します。 味付けは、調理中に肉の水分をより多く保持し、全体に均一に味付けするのに役立つため、スモークチキンを改善する最も簡単な方法の 1 つです。これは、鶏肉を加熱しすぎた場合に柔らかくなるという保証はありませんが、誤差の余地が増え、結果がより安定する可能性があります。 塩漬けに余分な努力をする価値があるかどうかをまだ判断していない場合は、それに関する私の記事を読んでください。 燻製前に鶏肉を水に浸したほうがいいでしょうか？ まず最初に。 湿ったブラインと乾いたブライン 鶏肉をマリネする一般的な方法は 2 つあり、どちらも正しく行えば素晴らしい結果が得られます。 ウェットブラインは鶏肉を塩水に数時間浸すことを意味しますが、ドライブラインは単に鶏肉の表面に塩を塗り、蓋をせずに冷蔵庫に放置することを意味します。 どちらの方法も水分と調味料の保持力を向上させますが、使い心地や肌への影響は異なります。 道 仕組み より良い 利点 彼は知っていると思っている 湿ったブライン溶液 鶏肉を塩水に浸す 丸ごとの鶏肉と大量のバッチ 優れた保湿力と均一な味付け 冷蔵庫のスペースと容器が必要 乾燥ブライン溶液 鶏肉に直接塩をかける 丸鶏または部位 よりシンプルで面倒さが少なく、肌の乾燥を助けます 事前の計画が必要です ほとんどの裏庭料理人にとって、乾式浸漬は冷蔵庫のスペースをあまりとらずに風味と皮の食感を改善するため、最も簡単で最も実用的な方法です。 私の好きな方法：ドライ乾燥 どちらの方法もうまく機能しますが、私は通常、乾燥溶液を好みます。これは、シンプルで効果的で、調理中に皮膚をよりよく引き締めるのに役立つ傾向があるためです。 鶏肉に塩をして冷蔵庫に入れずに放置すると、まず塩が表面の水分を引き寄せます。この水分が塩を溶解し、肉に再吸収され、調味料がより深く浸透します。同時に、露出した肌も乾燥し始めます。これを避けたい場合はまさにこれが望ましいことです。 丈夫でゴムのような革。 湿式ブラインの基本レシピ 伝統的なウェットブラインを好む場合は、このシンプルな処方がほとんどの鶏肉料理人に適しています。 成分 額 水 1ガロン コーシャーソルト 1カップ 黒糖（お好みで） 1/2カップ ニンニク、ハーブ、コショウ（お好みで） 好みに応じて 塩が完全に溶けるまでかき混ぜ、鶏肉​​に蓋をし、以下に示す推奨時間冷蔵庫に入れます。…